ノーマのシェフ、ルネ・レゼピの新しいショーは美味しさの世界的な探求であり、行動への呼びかけです

ルネ・レゼピが昨年次のように発表したとき、または、彼の非常に狂想的な、ミシュランの 3 つ星レストランコペンハーゲン、閉店が近づくと、それがなければ食の世界はどうなるのか、そしてレゼピが何を隠しているのかについて、さまざまな憶測が飛び交った。

結局のところ、彼は同じくらい野心的なことに取り組んでいることがわかりました。それは、新しいドキュメンタリーシリーズです。雑食動物、どれのApple TV+ で 7 月 19 日に初放送。雑食動物、フードライターとの共同制作（そして旅行 + レジャー寄稿者）マット・ゴールディング、 は 8 回の連載で数十カ国を訪問します。各エピソードは、トウモロコシやコーヒーなど、収穫から生産、加工、調理までの 1 つの食材に焦点を当てています。

レゼピをナレーターに迎え、上映時間は漁師、農家、食品労働者、そしてその貴重な製品に捧げられます。ジブチの超塩水アサル湖は、フランス、韓国、ペルーも訪れるエピソード「ソルト」のオープニングシーンの舞台です。 「チリ」では、私たちをセルビアに連れて行き、パプリカについて学び、その後ルイジアナ州のホットソース工場で勤務を開始し、バンコクの小さなレストランで熱い食事で汗を流します。

しかし、気候変動や工業的農業の影響などの話題に注目が集まるにつれ、雑食動物また、この作品は、私たちが食べるものはすべて、より大きく複雑なシステムに組み込まれているということ、そして私たちの広大でおいしい地球も、ますます脆弱になっていることを視聴者に思い出させます。

T+L シリーズの立ち上げに先立ち、レゼピ氏と話をした。

旅行 + レジャー：番組はどのようにして実現したのですか？これはしばらく考えていたことですか？

ルネ・レゼピ: 制作には10年以上かかります。私たちは次のようなことに取り組んでいました。雑食動物最終的には、いくつかの厳選された材料を通じて私たちが誰であるかのストーリーを伝えることになりました。そしてコロナ禍では、ノーマと私自身のために非常に多くの決断が下されました。そしてそのうちの1つは、今が本当に私たちの番です。

あなたがどのように食材を選び、世界のどこへ行くかを決めたのか興味があります。絞り込むまでに長いプロセスが必要でしたか?

そうだった。私たちは 150 種類の材料のリストを用意しており、それらすべてに語られるべきストーリーがありました。そこで私たちは、別の方法でアプローチしてこう尋ねてみたらどうだろうと考えました。話したいトピックにはどのようなものがありますか?

私たちは愛、つまり食べ物との関係についての物語が欲しいと思っていました。そしてそれがチリのエピソードとなった。痛みや楽しみのためにただそれらを食べるのは、本当に気が遠くなるようなことです。しかし、他にも信じられないような話がたくさんあります。たとえば、あまり多くは言いませんが、私たちはバニラについて多くの研究を行ってきました。バニラの中には、人々が知らない驚くべき物語がいくつかあります。

持続可能性と食料システムに重点が置かれており、サプライチェーンを解明し、生物多様性について語ることに重点を置いています。多くのグルメ番組ではこれが省略されています。なぜそれが重要だったのでしょうか?

世界のほとんどすべての間違ったことは、食べ物を通じても伝えることができます。私たちは、皆さんを楽しませながら、この食の世界が地球上で最も重要なものであることをお伝えしたいと思っています。

ショーは常に次のことを意図していました。これはマグロです。3,000 年にわたってほぼ同じ方法で行われてきたマグロの捕獲方法があります。しかし変わったのは、今では現地で食べるのではなく、日本に輸送される飛行機の腹に入れられ、そこで切り分けられることだ。そして、その一部は最終的にLAのベニスビーチのレストランでシーザーサラダと一緒に食べられます。面白いことに、その一部はツナ缶としての起源にまで遡ります。

それが現代の食システムです。それが私たちがほとんどの場合食べている方法です。

旅先で食文化との触れ合いに興味を持つ人は多いでしょう。それを探求したい人に何と言いますか?

私の意見では、食べ物をプリズムとして旅行するのが最も素晴らしい方法です。都市の鼓動は、多くの場合、市場や人々の食事、外食の仕方でわかります。そして、非常にデジタル化された世界において、食べ物は依然としてアナログなものであるため、このようなことがますます起こっていると思います。座って味見する必要があります。

自分で旅行するときは、とてもゆっくりと旅行します。実際に旅行したり歩いたりしています。私はサンティアゴ巡礼路を 3 回歩きました。最後に歩いたのは、バスク地方、カンタブリア、アストゥリアス、ガリシアの海岸沿いを歩きました。それは500マイルでした。そこで私は、ほとんどが牛がいる小さな山間の村で多くの時間を過ごし、誰かの家に泊まって、彼らが食べるものを食べました。人に話すと、必ず何か素晴らしいことを教えてくれるでしょう。彼らはいつも誰かを知っています。

ついつい戻ってしまうお気に入りの場所はありますか？

私には本当にたくさんの喜びとインスピレーションを感じる特別な場所が世界にあります。日本、で見つけました。メキシコ、特にそれを感じますスペイン北部。私もトルコが本当に大好きです —イスタンブール、特に私の大のお気に入りです。私の家族はアルバニアの遺産, ほぼ同じ食べ物です。そして、ジョージアという国には、驚くべき食べ物、驚くべきワインがあります。

次はバスク地方へ行きます。私は 14 日間、ただあちこちを歩いたり、立ち寄ったり、調べたりするだけで過ごします。その瞬間に勝るものはありません。実際にこの小さな旅館に行くと、祖母と息子が一緒に働いていて、80年間そうしてきたようにトルティーヤを作り、朝、ふりかけるニラを摘みに外に出たところです。薪オーブンで焼きます。わずかに煙の香り。卵は切ってみるととろとろになります。私の意見では、それらは本当の経験です。キャビアのある高級レストランではありません。

雑食動物このインタビューは、長さと明瞭さのために編集されています。