アルバニアはあまり知られていない美食の目的地 — 旅行の計画方法はこちら

ベドリ・ティラさんが地面に埋められたオーブンからトラックのタイヤほどの大きさの木製の蓋を持ち上げると、立ち上る煙と羊肉を調理する香りが朝の冷たい空気を満たした。私たちは首都ティラナから車で30分、アルバニア中央部の田園地帯に囲まれた農場に立っていました。ティラと私は口頭でも書面でも言語を共有せず、代わりに、笑顔、手の動き、試食など、好奇心旺盛な食べ物愛好家のコードでコミュニケーションをとりました。何度もパントマイムを披露しながら、彼はこのテクニックで7年間料理をしてきたと語った。アルバニア語では、井戸の中の肉文字通り「井戸の中の肉」を意味し、彼が子羊を丸ごと焼いていた地下オーブンを表すのにふさわしい言葉です。ティラは小さな肉片を巧みに切り分け、私に試してみるよう差し出しました。

ティラは、レストラン、キャンプ場、植物園、イベント スペース、さらには小さなふれあい動物園を備えた農場、アグリツーリズム フーキで働いています。シンプルだが快適な家具を備えた 7 つのモダンな外観の木製キャビンが丘の中腹に建っており、周囲の緑と眼下の貯水池の景色を眺めることができます。ティラナから車ですぐの距離にあるこの目的地は、伝統的な食べ物を食べたい人、結婚式や誕生日パーティーに出席したい人、そして繁栄し始めているアグリツーリズム産業を支援したい人にとって簡単な日帰り旅行です。

アルバニアの料理は地中海の自然の恵みから生まれました。この国はアルバニアからわずか80マイルに位置しています。イタリア、アドリア海を越えて。沿岸地域の近隣諸国と料理や食材を共有しています。モンテネグロ北にはギリシャ、南にはギリシャ、そして東には内陸のコソボと北マケドニアがあります。最も重要なことは、アルバニアは 1912 年にアルバニアが独立するまで、400 年以上にわたってオスマン帝国によって統治されていたということです。その遺産は、ティラナのスカイラインを飾るミナレットから、どちらか、人気のスパイスミートボール。

1944 年から 1992 年まで残忍な弾圧的な共産主義政権によって統治されたこの国は、現在は民主主義国家であり、ヨーロッパで最も急速に成長している旅行先の 1 つです。現首相のエディ・ラマは、海外旅行者の歓迎、ホテルブランドの物件オープン誘致、欧州連合への加盟を強く主張するなどで邁進している。この国の穏やかな気候、約300マイルに及ぶアドリア海の海岸線、手付かずの田園地帯、居心地の良い移動しやすい首都を楽しむために訪れる観光客が増え、国際観光客が急増しています。

何世紀にもわたる変化を通じて、典型的なアルバニア人の概念は、信仰、見知らぬ人に対する寛大なもてなしを奨励する名誉規範は残っています。このイデオロギーでは、家はまずゲストと神のものであり、次に所有者のものであると考えられます。特に国内では強いですねアグロツーリズムsとは、地元の食材を使った食事を提供する小さな旅館やレストランを備えた家族経営の農場を指す包括的な用語です。

4月に私はティラナに飛び、食に関わる仕事を通じて国家の誇りと当事者意識を取り戻そうとしているシェフや地主たちに会いました。初日、私は首都の静かな路地にあるデザイン先進のホテル、ラ スイート ブティックを出発し、タクシーで西に 45 分行きました。都市環境はすぐに、丘の中腹に誇らしげに突き出た何世紀も前の城に取って代わられました。運転手によると、この地域ではよくあることだという、小さな遅れが一度だけ発生した。それは、羊のような渋滞だった。

私の目的地は、1800年代後半からフンディム・ジェパリの家族が所有する農場、アグロトゥリゼム・ジェパリだった。 （近くの町ジェパラジは彼の先祖にちなんで名付けられました。）この物件の物語はアルバニアの歴史の暗い章をたどります。 1946年から、断固たるスターリン主義者のエンヴェル・ホッジャ率いる政府は、孤立を隠れ蓑に、ジェパリ家の農場を含む農地を収用した。 50年後に民主政府が樹立されたとき、他の無数の人々と同様、ジェパリ家には当初所有していたものの約10パーセントが与えられた。

「共産主義から30年が経ったが、我々はまだ発展途上にある」とジェパリ氏は自国について語った。東側諸国の解体により社会不安と財政破綻が生じ、アルバニアは 1990 年代を通じて苦境に陥った。ジェパリは 15 歳でイタリアに渡り、そこでキッチンでの仕事を見つけ、シェフとして名声を博しました。 「私の実家の物語がこのまま終わるのは不公平だった」と彼は私に語った。彼は、幼い頃に祖父と父親が失われた農場の美しさについて語ってくれたことを思い出し、感情的になっていた。イタリア滞在中、ジェパリはイタリアに戻って土地を取り戻すという夢を抱き続けた。家族はゆっくりと、かつて自分たちのものであったものを買い直すようになりました。彼らの継続的な努力のおかげで、現在は 1945 年に所有していたものの約 20 パーセントを所有していると彼は推定しています。

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私は一日のほとんどをその物件について学ぶのに費やしました。敷地内のトスカーナ風の建物の中庭に朝日が優しく降り注ぐ中、私は濃いコーヒーのように目が覚める一杯の牛乳を飲みました。温かくて濃厚で、溶けたアイスクリームのような濃厚さがありました。 Agroturizëm Gjepali のチームは、10 頭の牛を飼っている近所の人から牛乳を購入し、毎日 2 回持ってきます。1 回分は朝食に注ぐため、もう 1 回分はさまざまなチーズを作り、まるで牛乳を飲んだかのような風味豊かなバターを作ります。茶色になったり、透明になったりします。

その後、事業を経営するジェパリさんの姪であるレティ・スバシさんが私をツアーに案内してくれた。私たちはオリーブの木が並ぶ未舗装の道路を歩き、レタス、ジャガイモ、豆の畑を通り過ぎ、彼女はキュウリを栽培する政府が建てた温室を見せてくれた。そしてトマトが育ちます。午後、私はパティオで地元のワインを飲みながら、誕生日パーティーが終わりに近づくのを眺めました（これらの目的地のほとんどはイベント会場を兼ねています）。

その夜のディナーは、同じトマトとキュウリ、塩辛いフェタチーズのようなチーズ、オリーブをフィーチャーした前菜のパレードで始まりました。私は試した土鍋、アルバニアの究極のホッとする料理：牛肉とコショウのシチューをリコッタチーズでとろみ付けたもので、ほのかにスパイシーで大胆な赤味があり、まるでクリーミーな味わいでした。怒りソース。ミルクパイ、フィロ生地とカスタードを重ねた風味豊かなパイがテーブルに到着し、続いて吸血鬼を殺すレベルのニンニクを加えたトライプ料理がテーブルに到着しました。メインディッシュが提供されると、ピンクとオレンジの夕日がダイニング ルームの外の空を照らし、続いて同様にカラフルなカット フルーツのコースが続きました。

ワインリストはありましたが、私が訪れたすべてのワイナリーで、本当の疑問は赤か白だけでした（ハウスワインは通常美味しいですが、時には素晴らしく、常にたっぷりと注がれます）。スバシさんによると、以前は訪問者はアルバニア産の瓶詰めに抵抗があったが、アグロトゥリゼム・ジェパリのメニューには地元産のワインしか提供されていないため、人々はアルバニア産ワインを試すことを余儀なくされ、気に入っていることに気づいたという。 「今では人々はアルバニアのワインが美味しいものであると信じています」と彼女は言いました。この農園は、赤のブレンド（メルローとシェシュ・イ・ジと呼ばれるアルバニア産ブドウの組み合わせ）と白（別の地元品種シェシュ・イ・バルデから作られる）の生産を外部委託している。一方、家族はいつかワイナリーを始める計画を​​立てて土地を確保しました。

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ジェパリの開設と、ブドウ園などの将来のプロジェクトに対する資金の一部は政府から提供されました。 2021年の3期目の選挙運動を成功させた中で、ラマ首相は観光業を優先し、メリアやラディソンなどの国際企業によるホテルの誘致を促進し、今後数年以内に開業予定だった。 2023年、彼はアルバニアのヴィジョサ川（ダムや発電所によって中断されていないヨーロッパ最後の主要河川）を国立公園に宣言した。私が話を聞いた経営者らは、ラーマ氏の資金提供プログラムのおかげで、よりゆっくりとした、より計画的な観光スタイルを推進する田舎のレストランやファームステイの建設に役立ったと語った。 「5,000人よりも100人に自分の望むようにサービスを提供するほうが、私にとってはずっと良いことです」とジェパリ氏は語った。特にアルバニアが10年以上の立候補を経てEUに加盟するための交渉が進行中であることから、彼は変化が来ていることを知っている。しかし同氏は、小規模な観光によってこの国の特色や価値観が守られることを期待している。

翌日、ティラナに戻った私は、Mullixhiu レストランのオーナーシェフ、ブレダー・コラに彼の過去について話しました。彼は15歳でアルバニアを離れ、ロンドンのル・ガヴローシュなどのミシュランの星付きレストランで修行を積んだ後、スウェーデンの先駆者（現在は閉店）フェビケンやコペンハーゲンのノーマでインターンシップを行った。しかし、ノーマでのディナーの値段は 580 ドル以上ですが、コラのアルバニア料理の 8 コースのテイスティング メニューの値段はわずか 29 ドルでした。

コラもジェパリと同様、パンの品質について文句を言うと何年も刑務所に入れられる可能性がある時代に生まれた。 （共産主義下では、他のあらゆる企業と同様、パン屋も政府が所有しており、したがって政府の延長だった。）ムリヒウでの彼の現在の目標は、人々に胃袋を通してこの国を好きになってもらうことだ。コラさんは「私なら実現できる」と語った。 「必要なのはフライパンと鍋と火だけです。」

私がそこで食事をした夜、彼は給仕してくれました青、ウェルカムドリンクとしてトウモロコシの発酵飲料と、しなやかな重ねパンケーキを重ねたフライ柔らかく煮込んだ牛ほほ肉を添えて。レストランの窓には製粉所があり、パン用の穀物を粉砕するために使用されていました。金曜日、パスタをだし汁と混ぜてリゾットに似た料理を作ります。

都会のティラナでも、コラさんは調達を通じてアルバニアの農業を支援しています。 「私たちは2種類の人々に食事を与えようとしているのです」と彼は説明した。レストランに座る客と、動物を飼い、果物や野菜を育てる生産者だ。車や機械の製造といったアルバニアの製造業は国民経済にほとんど貢献していないため、「だからこの国には観光業が必要だ」とコラ氏は語った。しかし同氏は、観光業は持続可能であり、関係者全員にとって有益なものであるべきだと強調する。 「私たちの産業は大衆観光であってはなりません」と彼は言った。 「私たちが提供できる最高のものは、食、食文化、そして自然です。」

ティラナから北に車で 90 分、シェフのアルティン・プレンガと彼の弟アントンが、もう一つの繁栄しているワイナリー、ムリジ・イ・ザナベに私を歓迎してくれました。多くの仲間と同様、兄弟も仕事のためにイタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェに移住して初めてムリジを夢想した。数年後、二人は家族の農場に戻り、2010 年にレストランをオープンしました。このレストランは、敷地内の 50 エーカーの土地と周囲の数十の小規模農家から資金を集めて、マルチコースのランチとディナーを提供しています。 2018 年、アルティンとアントンは古い石造りの建物をゲストハウスに改装することに決め、崩れかけた石の隅を 2 階建てのガラスにエレガントに置き換えました。最終的な結果は、これらの施設が非常にうまく行っていること、つまり文字通り、この場合は現代性の窓を通して伝統を共有していることを、素晴らしい視覚的に思い出させてくれます。

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4年前、兄弟たちは、ホッジャ時代の刑務所だった場所を、スタッフがワイン、チーズ、ジャム、ピクルス、塩漬け肉を作るためのより多くのスペースを確保できる生産施設に改造し始めた。私が到着すると、陽気なウェイターが私を低いレンガ造りの建物に案内し、その歴史について説明してくれました。それぞれのドアの後ろの部屋には、かつて囚人が収容されていたが、現在は塩漬けの肉と、瓶詰めされたトマト、イチゴジャム、パインシロップ、マルメロのコンポートなどが棚に保管されていた。女性がタマネギとピクルスの入った瓶をかき混ぜる一方、近くには家庭でよく作られる伝統的なブランデーであるラキの水差しが置かれ、クルミや桑の実が注がれていた。 40 の農場から牛とヤギのミルクを集めて、ジャッカル、熟成させ、ハーブを加え、スパイスを加えた地元産の品種です。複合施設の中心にあるレンガのトンネルは、ハウス ワインの樽で満たされた風通しの良い地下室へと地下に向かって傾斜しています。モダンなテイスティングルームに立っていると、まるでトスカーナかナパにいるような気分になりました。しかし、外に出て頑丈な壁に囲まれた中庭に立った後、この建物の本来の目的は依然として明らかでした。

私のガイドはシフトのために急いでレストランに戻らなければならなかったので、私は動物の近くで外に残り、住人の子ヤギにトウモロコシを差し出し、優しく私の手に鼻をくすぐりました。私は建物の周りの小道を歩き回り、太陽光発電で稼働する製粉所を眺めたり、ギフトショップで食べ物のお土産を買うために立ち止まったり、夕食の時間までガチョウやアヒルが鳴く交響曲を聞いたりしました。

改装されたゲストハウスでゆっくり眠った後、翌朝、私は再び屋外のオーブンの隣に立っていました。今回は、青いエプロンを着た料理人チームが衛星放送受信アンテナサイズのフライパンを焼きました。パイ、カボチャやほうれん草を詰めて、製粉所からのコーンミールを重ねた風味豊かなペストリー。その日遅く、私が魅惑的なハーブの月桂樹の葉のアイスクリームを味わっていると、大家族グループが自家製ラキを何杯か注文しました。の叫び声とともに"乾杯！"彼らはグラスを上げて乾杯した。

滞在先

農業観光法: ドゥラス郡には、貯水池を見下ろす柱の上に 7 つの洗練された木造キャビンが建っており、そこで釣りをしたり外輪ボートをレンタルしたりできます。レストランでは、周囲の有機果樹園や畑で採れた食材を使用しています。

アグロツーリズム ジェパリ: アドリア海沿岸から車でわずか 20 分のこの 6 世代続く家族経営の農場には、ホテルと、オーナーシェフのファンディム・ジェパリが素晴らしいテイスティングメニューを提供するレストランが併設されています。

ラ スイート ブティック ホテル: 宝石色のベルベットの椅子とヘッドボードがアクセントになった 12 室の客室を備えたこの物件は、首都ティラナの住宅街ブロックの静かな路地にあります。

妖精たちのフロスト: アルバニア北西部のレジ県にあるこの邸宅の石造りのゲストハウスは、2018 年に改装されました。床から天井までのガラスの壁からは周囲の田園地帯の景色を眺めることができます。

どこで食べるか

製粉業者: この高級ティラナ レストランでは、8 コースのテイスティング メニューの食材を地域の生産者から調達しています。ズッキーニのサラダからウズラの梅ソース添えまで、さまざまな料理を用意しています。

バルディ・レストラン: 伝統的なアルバニア料理 (自家製ラキなど) を讃えるこの店は、中世のクルヤ城の外にあります。

旅行を計画する

アグロタイムAL: このアプリとウェブサイトはアルバニア政府の支援を受けて作成されており、この国のアグリツーリズム サイトの完全なディレクトリがあり、滞在、ツアー、レストランに関する情報が含まれています。場所はリストまたは地図上で利用できます。

予約方法

T+L A リストの旅行アドバイザー、ダリア ウェスターフィールド([email protected]; 713-
665-4767) は中央および東ヨーロッパを専門としています。彼女は、クルヤの町の職人バザールでのショッピング、南海岸にある 16 世紀のレクルシ城での屋外での食事、北マケドニア国境沿いのオフリド湖でのカヤックなどを含むアルバニアへの旅行を手配できます。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2023 年 7 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「季節中。」