このクレジットカードのおかげで、世界最高のレストランの 1 つで 1 日中過ごしました

コペンハーゲンのルネ・レゼピのノーマで 1 日独占的にアクセスする方法。

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クリス・ドン/トラベル+レジャー

私がコペンハーゲンに到着したのは、太陽が少しも休まない真夏の盛りでした。私はスカンジナビアの都市が提供する最も切望されているアクティビティの 1 つであるミシュランの 3 つ星ホテルへの訪問に参加するためにそこに来ました。または。 Noma の創設者である René Redzepi と彼のチームは、舞台裏の冒険のために 40 人のゲストをもてなしていました。私たちは、午前、午後、そして夕方までレフシャレオエン地区のレストランで過ごすチャンスでした。私たち40人に共通する唯一のことは？私たちは全員 American Express カード所有者なので、そうしてアクセスするようになりました。

ノーマの予約は常に非常に需要がありますが、20 年間の運営を経て、レゼピがノーマを 2024 年末にフルサービスの施設として閉鎖すると発表したことで、さらに人気が高まりました。「20 年前、（コペンハーゲンの）食の状況がどれほど異なっているかを人々が理解するのは非常に困難でした」とレゼピさんは朝食時に親密な食事客の乗組員に語った。将来の Noma は、毎日のサービスではなく、断続的にポップアップが表示されるクリエイティブなラボのようなものになるでしょう。彼の20年後のビジョンは、レストランを超えていくことだ。「私は創造性が最前線にある場所にいたいのです…だから将来はレストランでの仕事が私たちの趣味になります。そこが私たちが楽しいところです。」

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私がノーマで一日を過ごす方法と、あなたもそうできる方法をご紹介します。

アクセスの取得

アメックス、チェイス、キャピタルワンなど、クレジットカードを発行する大手銀行の多くは、旅行、食事、ライフスタイルの特典をワンストップで提供できるよう努力を続けています。年間を通じて数日間、予約プラットフォーム Resy (アメックスが所有) により、Noma への素晴らしいアクセスが提供されます。これが究極だと考えてください適切なクレジットカードをお持ちの方への特典—そしてチケットを手に入れることができます。私がノーマの野菜シーズンの6月に訪れたのに対し、Resyは秋にプレミアムクレジットカード所有者向けに10月14日と11月4日の2つの追加日程を提供する予定だ。その期間はノーマの獲物と森林のシーズンであり、メニューは肉中心になることを意味する。

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秋のチケットは本日 7 月 17 日から販売されます。予約は Resy の Global Dining Access プログラムに登録している人のみが可能です。対象となるカードは、プラチナカード、センチュリオンカード、デルタスカイマイルリザーブカード、ヒルトンオナーズアメリカンエキスプレスアスパイアカードです。入場料は安くありません。 12時間マラソンで1,500ドルの話です午後に2時間の短い休憩を挟んで体験します。 1 日は、午前 10 時の食堂スタイルの朝食と、テストキッチンと発酵ラボでのさまざまなクラスで始まります。そしてすべては、ガラス張りの高級ダイニングルームでのメインイベント、4 時間の 20 コースディナーで終わります。

体験

事の始まりとして、レゼピはノーマの過去の語りを含む朝の挨拶を行った。「ノーマは、私たちが風景の中に入り、何が食べられるか、何が食べられないかを嗅ぎ分けているときに起こりました。何があなたに毒を与えるのでしょうか？何があなたに素晴らしい喜びを与えてくれるでしょうか？何がその場で下痢を引き起こすのでしょうか？」こうして、私たちの料理への没頭が正式に始まりました。しかし、壊滅的な結果を招く可能性のある夕食を探す代わりに、私たちは温室のようなテストキッチンから水辺にあるシェフの庭まで、ノーマの広大な敷地を冒険しました。

それから数時間にわたって、Redzepi の熱意あるチームはスキルを共有し、私たちの質問に答え、何が Noma なのか、Noma なのかを説明してくれました。 3か月かけて季節ごとのメニューを作り上げるテストキッチンで、私はさまざまな繊細な食材を試食しましたが、そのほとんどがその夜に提供されるものでした。「一部の料理、特にドリンクには、何百万もの要素が含まれています」と、レストランの創造性を指揮する研究所の責任者、メッテ・ソーベルグ氏は語った。「もちろん、すべてについて聞きたいわけではありません。テーブルに表示される情報が多すぎます。ここではそれらのことをいくつかお見せします。」

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夕食には毛虫のうんこを煎じたお茶を飲み、型で組み立てたアイスクリームサンドイッチを食べました。 Nomaで食事をすると、ある種の不信感が湧いてきます（これは意思誰かがそう言うからおいしい）。シェフは別のことを言うかもしれませんが、私を含め、多くの食事を魅了するのはそのような種類の食材です。しかし、材料とプロセスをもう少し詳しく調べてみると、いくつかの奇妙な調合物がより深い物語を語っていることがわかるでしょう。

「しばらくの間、アリが食べ物の上を這っていました。コオロギは発酵させてソースにし、ミミズは叩いてペーストにしたのです」とレゼピ氏は長年にわたるノーマの評判について語った。ただし、その狂気を解消するにはある方法があります。今回の場合、京都で 10 週間のポップアップを行った後、Noma チームはこの夏の初めにいくつかの独創的なアイデア (そして酒が詰まったスーツケースをたくさん) を携えてコペンハーゲンに戻りました。

私が試食したカビの生えたアイスクリームサンドイッチは誰が、醤油、味噌、日本酒の製造に不可欠な古代の天然細菌。そして、発酵研究室で 1 時間を費やして、ノーマに常駐する細菌の天才たちの話を聞いた後、そのことがより理解できました。誰が導管であると同時にカメレオンでもあり、アイスクリームサンドイッチなど、さまざまな形に変化することができます。一方、毛虫のうんちは、健康を補うのに理想的なものでした。さくらそしてbenifuki緑茶。結局のところ、キャタピラーの2番はわずかにベリーのような味がしました。 3 つの成分がすべて溶け合うと、ほのかな花のような香りと風味が生まれました。ドリンクが誕生しました。（誰かが最初にどのようにして昆虫の糞をサンプリングしようと決めたのかは聞かないことにしました。）

食べ物には普遍性があり、松串、オリーブ、ワラサなどの植物がどのように変化するかについて何を知っているか知らないかに関係なく、あらゆるレベルで共有できるものです。英語（両方ともディナーメニューにあります）。 Noma チームとの時間は、私の考えを再構築しました。ワールドベストレストラン受賞者リラックスしてアクセスしやすいと感じることができます（価格の割にはアクセスしやすいです）。Noma のシェフ、そして実際ほとんどのシェフは、限りあるリソースを使って何もないものを何かに変えるクリエイターです。お食事は独創的で思い出に残る芸術作品でしたが、本当のごちそうは、ご想像のとおり、独占アクセスでした。

ノーマでの次の特別な体験は、10 月 14 日と 11 月 4 日に開催されます。現在販売中のチケットは、以下で購入できます。resy.com対象となるクレジットカード (プラチナカード、センチュリオンカード、デルタスカイマイルリザーブカード、ヒルトンオナーズアメリカンエキスプレスアスパイアカード) でご利用いただけます。