オアハカの飲食に夢中な人が語る、オアハカの飲食店

涼しくさわやかな秋の夜長です。真夜中が近づき、文字通り、頭上で花火が打ち上がるように、通りははじけ始めます。街路ははしゃぐ人々の密集した混戦であり、そのほとんどは慎重に描かれた絵で隠されているカラベラス。生の金管楽器の音楽が空気中に響き渡ります。これはオアハカ市の死者の日。おそらく、この祝日をこれほど広範な熱意をもって祝う場所は世界中にないでしょう。ただし、ここでお祝いの気分を落ち着かせるために、11 月の最初の 2 日間に到着する必要はありません。

その名を冠した州の活気に満ちた首都、オアハカ古くから国内の人気の目的地でした。しかし過去 10 年にわたり、地元料理の魅力と地元の蒸留酒であるメスカルの人気の急上昇によって、世界的な中継地としての地位を高めてきました。需要に応えるため、10 ゲートの小さな空港には現在、米国からの直行便が毎日就航しています。探索する準備はできましたか?数人の専門家の助けを借りて、すべてを飲み込んでください。

「オアハカに来るたびに、地球上で一番好きなミチェラーダを求めてバー・ラ・ヒラルダに立ち寄らなければなりません」と、『オアハカ: メキシコ中心部の家庭料理』の共著者である作家ハビエル・カブラル氏は言う。 「ベースにパシラチリを使用しています。飲めば飲むほど味わいが増します」スナック[スナック]が到着しました。」

オアハカ料理の味には独特の強烈さがあります。カブラル氏によると、それは料理に頻繁に使われる新鮮な地元の食材のおかげで、この特定の地域以外ではあまり見かけない食材が使われているという。メキシコ同氏は、他の国ほど早くグローバル化が進んでいないと主張している。 「食べ物はどちらかですそれでここで使用されているアボカドの葉やその他の野生のハーブのおかげで草っぽい味、または深くフルーティーでスパイシーな味、チリはとても良いです。あるいは、スパイスと家宝のトウモロコシのおかげで、今でもどこに行っても普通に食べられる、トーストな味わいです。」と彼は言いました。

ロサンゼルスでは、オアハカ在住のイワン・バスケスがその魔法の多くを南カリフォルニアにもたらしました。マドレ、彼の母親の料理からインスピレーションを得たコンセプトで、市内に 2 つの店舗があります。モレ、ポソレ、トラユダなどの伝統的な人気料理はすべて、300 種類以上のメスカルと組み合わせられます。バスケスは、これらの本物の味とスピリッツを採掘するために毎月故郷を訪れ、それらをレストランに輸入しています。移動中、彼はよくそこで食事をします留出物では、充実した 9 コースのテイスティング メニューと地元のハーブを注入した独創的なカクテルが楽しめます。

もう一つのお気に入りスポットは、オリゲン、2016年トップシェフ優勝者のロドルフォ・カステヤノスは、季節の食材を使って芸術的な表現を行います。彼のグリルしたタコとチチャロンは必需品です。バスケスさんはランチに、明るい黄色のファサードが特徴的な、気軽な雰囲気のレストラン「La Popular」を勧めます。 「ダウンタウンで最高のカジュアルスポットのひとつです」オアハカ楽しむトラユダス、セビーチェ、または季節のスープです。」と彼は言いました。「メキシコの職人技によるビールの品揃えは誰にも負けません。市内の私のお気に入りのメズカレリアからわずか数分の距離にあります。」

深夜のグルメなら、大人が涙することで知られる炙りポークタコスを専門とする屋台、エル レチョンシト デ オロをお見逃しなく。バスケスはまた、クラッシャブルのために初心者をラス・トゥルダス・デ・ミナ・イ・ブスタマンテに導くトラユダス炭火グリルで焼いたチョコレートとアトール、伝統的な加熱デザート飲料。

「屋台の食べ物と小さな穴場のカンティーナは、オアハカでの私のお気に入りの食事の一つです」と、10年前にこの街に移住して共同設立したエリオット・クーンは語った。ジェム＆ボルト— ダミアナを蒸留した人気のメスカル。 「これらは、オアハカの本当の質感、風味、色を実際に感じることができる本物のスポットです。」もっとフォーマルな関係を望んでいるとき、クーンは、モグラとタマーレが最高に君臨するラ・テカなど、信頼できる古典を訪ねます。イタノニは、シェフのアリス・ウォーターズがかつて市内のお気に入りレストランと呼んだトルティーヤとアントジェリアです。そしてダンサーズ、素朴な料理と豊富なメスカルを提供する芸術的な空間です。最後に、クレオール彼女は、ヒスパニック以前の料理と現代のフュージョン料理の両方を兼ね備えたメニューを味わうのが好きです。

もちろん、最高のフレーバーを見つけるために、いつでもソースに直接行くことができます。アバストス市場は、オアハカ最大の市場、このエリアが提供するすべての色鮮やかなショーケース。著名なガイド、そして Instagram の有名人であるオマール アロンソと一緒に、にぎやかなハブを巡るツアーを予約しましょう(@Oaxacking）。 「ここは地元の人たちがあらゆるものを買いに行く場所です」と彼は説明した。 「休暇中は、お祭りに来るゲストに提供する必要がある食材を集めるので、特に混み合います。」

中に到着死者の日アロンソは、ジマトラン・デ・アルバレスのマリーゴールド畑に連れて行き、地元の人々からお祝いの花を購入します。同氏はこの儀式について、「人々はこの機会を一年中待っており、ドレスアップして夜の路上で踊ります」と語った。

クーンは、毎年恒例の夜会を自宅で開いてこの休日を記念します。中心（ダウンタウン）。チケット制の招待者限定イベントは、最高潮に達します。外観市内をパレードし、地元の慈善団体への募金を集めます。 Gem & Bolt は 9 年間にわたり、コミュニティに 50,000 ドル以上を寄付してきました。 「メキシコにも死者の日を信じられないほど豊かに取り入れている州がたくさんあります。しかし間違いなく、オアハカ州が最もお祭り気分で華やかな州の一つです。」と彼女は述べた。

どの時期に上陸しても、必ずメスカルが流れてきます。バスケスは次の地点で停止するようアドバイスした。インシトゥ・メズカレリア業界のレジェンド、ウリセス・トレンテラの足元で学びます。クイッシュ・メズカレリア夜のクロールではピットストップが義務付けられています。日中はメスカロテカで、予約制で珍しい表現を試すことができます。

「しかし、メスカルを体験する最良の方法は、都市の外に出て、メスカルを作る小さなコミュニティを探索することです」と、田舎への一日がかりの冒険にゲストを連れて行くアロンソ氏は言う。パレンケス何世代にもわたって同じ方法で液体を生産してきた（農場蒸留所）。交通費、試飲、昼食が含まれます。 「それでも、（自分で）蒸留所を訪問したい場合は、モグラ、パン、チョコレートを用意してくれると思います。」

街に戻ったら、最近オープンしたホテルでの滞在を予約してください。ネームレス ホテル— 2 階建ての中央アトリウムを中心に構築された、共同の雰囲気を醸成するために室内 Wi-Fi を避けた、ブティック風のボヘミアンな隠れ家。より伝統的な豪華さとアメニティを求めるなら、キンタ・レアル。また、市の外、つまりメスカル蒸留所の中心部に滞在したい場合は、事前に次のサイトで予約してください。サイレントハウス、メスカル エル シレンシオの真新しい 6 室のホテル。

どこに滞在しても、どんな体験が待っていても、この街は一年中温かく歓迎してくれます。 "があるいつもオアハカに行く理由がある」とバスケス氏は主張し、「ないなら、私たちが考え出す」と語った。