エリック・リパートがニューヨークの行きつけのレストラン、食事に出かける場所、そしてカリブ海で最も象徴的なフードフェスティバルをどのように作ったかを語る

エリック・リパートがシェフになりたいと気づいたのは、わずか5歳のときでした。

現在、彼はミシュランの 4 つ星レストランを経営する世界的に有名な料理界のアイコンであり、6 冊の料理本の著者であり、ジェームズ・ビアード財団による「ニューヨークのトップシェフ」の指名からデイタイムエミー賞の受賞まで、数多くの栄誉を獲得しています。 。

しかし、好きなことをすることで得られる名声は単なるボーナスにすぎないと彼は語った。旅行+レジャー。

「私は生涯を通じて、高級レストランのシェフになりたいと思っていました。最高の設備、最高の食材、大きなチームを抱え、クライアントのために料理と体験を生み出すことです」と彼は語った。

マンハッタンを拠点とするリパート氏は、ミシュラン賞を受賞したフランス料理レストランを経営していますザ・バーナルディンしかし、ミッドタウンの店で食事をしていないときは、ニューヨーク市の充実した食のシーンを探索しています。

「ニューヨークの美しさは、非常に多くの選択肢があり、非常に多くの新しいレストランがオープンしていることです」とリパート氏は語った。 「私はいつも新しいレストランに行って、一晩家にいて、それから友人の別のレストランに行くようにしています。」

ニューヨーク市の絶え間なく変化する料理シーンを認識できる独自の立場にあるリパート氏は、座席数20人以下の小さなカウンター飲食店の増加傾向に興奮しているとT+Lに語った。

「このような小さなレストランがたくさんオープンしていますが、食べ物はとても美味しくて、本当に感動しています」と彼は言いました。 」アトミックスはその一例です。」

しかし、2,500マイル離れたケイマン諸島へ探検に出かけ、この有名なシェフが店を構えます。ケイマン料理で開催されるグルメイベントです。ザ・リッツ・カールトン、グランドケイマン、毎年1月に世界で最も評価の高いシェフと情熱的なゲストが集まります。

リパートさんによると、このアイデアは約18年前のある夜、ホテルでシャンパンを飲みながら、1月の島の美しさや休暇後のホテルの静けさについて話していたときに思いついたという。

答えは？食とワインの祭典。

2007 年に初めて始まったとき、それは 3 日間の出来事でした。しかし、2024 年、ケイマン クックアウトは 5 日間にわたるお祭りに成長しました。 「私たちは非常に小さなことから始めました」とリパート氏は今年のフェスティバルについて語った。

「アンソニー・ボーディン、私、ホセ・アンドレス、そして2、3人のシェフでした。それだけでした」と彼は付け加えた。 「いくつかのイベントといくつかのディナー。今日では、ご存知のように、それはかなり成長しており、国内の才能のある人がたくさんいます。」

2024 年に遡ると、そのラインナップには、ジェームス ケント、クリステン キッシュ、アンジー マー、エメリル ラガッセ、エンリケ オルベラ、クワメ オンワシ、アントニオ バチョール、アンドリュー ジマーンなどのシェフが含まれていました。

今年で 15 年目を迎える Ripert は、多くのゲストが毎年戻ってくる常連となっているほど特別なイベントを作り上げてきました。 (初めての参加者でさえ、また来ますと T+L に言いました。)

「人々が戻ってきてくれて嬉しいです。それは褒め言葉です」とリパート氏は、この現象はさまざまな要因によるものだと考えている。イベントが親密なものであること、素晴らしい高級物件で行われること、天候が申し分ないことなどだ。 「人々を再び呼び戻すのは、目の前に膨大な選択肢があるということだと思います。」

今年のイベントには、アンドレスによるユーモアたっぷりのパエリアのデモ、オリベラによるメキシコ料理のランチ、ラガッセによる深海釣りなどが含まれていました。、ジャマイカのゴールデン アイ リゾートへのプライベート ジェット旅行でリパート氏と伝統的な食事を楽しみ、シェフ全員による料理を提供する活気のあるビーチ BBQ を楽しみます。

さらに、リパートの島での存在は、毎年恒例の料理会を超えて広がり、レストランを経営しているため、ある程度永続的です。ブルー by エリック・リパート、ザ・リッツ・カールトン、グランドケイマンにあります。

ザ・リッツ・カールトン・グランド・ケイマンのゼネラルマネージャー、マーク・ランジュバン氏はT+Lに対し、リパート氏が2005年にブルーをオープンしたとき、実質的に「ケイマン諸島の高級レストランシーンを創造した」と語った。

「ここにエリック・リパートという名前を入れたとき、私たちはカリブ海の料理の首都を自称しましたが、それはもう疑問ではありません」とランジュバン氏は、ブルーが島のレストランシーンに与えた影響について語った。

ケイマン諸島以外でも、リパート氏は新しい場所を訪れた際に食べ物が果たす役割にすぐにスポットライトを当てています。

「その地域の美食は物語を語ります」と彼は言いました。 「だから、もはや記念碑を見るためだけに旅行するのではなく、ライフスタイルや体験をし、食の経験を通じて文化を理解するために旅行するのです。」

リパート氏によれば、食を旅行体験の重要な部分にする上で重要な役割を果たしているのは、ミシュランガイド、何十年も前に人々を「世界中に旅行」させた「先駆者」は誰だったかを説明しています。

リパート氏はまた、旅行者がホテルから出て食の冒険に出かける力を与えてくれた亡き友人のボーディン氏の功績を称賛した。

「考えてみれば、アンソニー・ボーディンは素晴らしい仕事をした。なぜなら彼はリビングルームであなたを目的地に連れて行ってくれたからだ」とリパート氏は語った。 「彼はいつも、文化を理解する最良の方法は食べ物だと言いました。」

お気に入りのグルメ都市については、上位 2 つは別の大陸にあると彼は語った。

しかし、それが新しい都市に旅行する人々であろうと、ケイマン・クックアウトであろうと、彼のレストランの常連客であろうと、リパート氏は人々に「今は楽しい時間を過ごし」、「自分たちの世界から切り離して」ほしいと望んでいる。

「彼らに人生を忘れさせるような何かを届けることができれば、私たちは幸せです」と彼は言いました。

2025 年ケイマン クックアウトへの参加予約ができますここ。