サマセットはロンドンからの長期休暇に最適 - 農場直送の料理、ブティック ホテル、シックなショップが揃っています

サマセットはロンドンからの長期休暇に最適 - 農場直送の料理、ブティック ホテル、シックなショップが揃っています

サマセット州はロンドンからわずか 3 時間の牧歌的な郡で、創造的で料理の新たなアイデンティティを築きつつあります。

「私たちは特定の場所の味を作り出そうとしているのです」とチーズ製造者のトム・カルバー氏は説明する。ウェストコム乳業。その場所はサマセット郡で、緑の牧草地のパッチワークが、カウパセリや野生の花が生い茂る生け垣で縫い合わされている。ツタが電柱を飲み込み、朝霧が谷に溜まる中、フリージアン牛やエアシャー乳牛の群れが丘を歩き回ります。

西に3時間ロンドン車で行くと、サマセットは最近、この地域の東端にあるブルートンやフロムなどの町に移住した元都市居住者にとってボヘミアのような場所となっている。この豊かな土地は、すでにチェダー ワインとウェスト カントリー サイダーで知られていましたが、現在、その伝統に基づいて、非常にローカルな精神を持つ独立したショップ、ブティック ホテル、レストランで新しい若い波が構築されています。

カルバーは私に、涼しい丘の中腹に彫られた彼のチーズセラーを案内してくれました。木製の棚には約5,000発のチェダーチーズが積み上げられていた。ティナ・ザ・ターナーと名付けられたロボットが、岩のような巨大な巨獣を忙しそうにひっくり返していた。近年、ウェストコムのチームは農場でますます再生的なアプローチを採用し、草、マメ科植物、ハーブの複雑な混合種子を植えています。 「私たちは土壌の微生物の多様性に注目しています」とカルバー氏は述べ、牛が食べたものが「特に低温殺菌していない場合、チーズの品質にどのように反映されるか」と説明した。

欠けた白い納屋のドアの向こうには乳製品店があり、ウェストコムの豚肉とブナの木でスモークしたチェダーチーズのホイールがいっぱいでした。伝統的な布に包まれたサマセットチェダーチーズのスライスを試してみました。ナッツのような風味があり、キャラメルのような甘みがあり、少しワイルドな味わいでした。

土地に対するこの総合的なアプローチは、サマセットのニュート、サマセットの伝統に深く根ざした1,000エーカーの作業用地にあるホテル。庭園と古代森林は 17 世紀のハドスペン ハウスを中心に広がっています。ニュートが最初のホテル客室をオープンしかし、2021年6月にこの敷地内に新しい宿泊施設がオープンした。私は電動バギーに乗って、青く青い空の下、数エーカーの若い果樹園を駆け抜け、かつては酪農場の建物が密集していたファームヤードに滞在した。

そのうちの 1 つは、ガラス、木、石でできた洞窟のような空間、ファームヤード キッチンに生まれ変わりました。雨が周囲の丘陵地帯を襲い、牛たちが曲がりくねった樫の木の下に身を寄せている中、私は夕食に急いだ。一連の見事なタパススタイルのプレートがオープンキッチンから現れました。材料は主にイモリの庭から調達したものです。

翌朝、私たちが農産物園を散歩しながら、この地所の料理長、アラン・スチュワートは「ここの料理は大地によって生み出されている」と語った。オオイモリが生息するレンガで囲まれた池の間に、つる性インゲン豆、アブラナ科、夏カボチャの整然とした列が生えていました。 「私はシェフたちに少なくとも1日に1回は庭に来るよう勧めています」とスチュワート氏は付け加えた。 「地面から直接調理することが重要なのです。」

サイダー製造責任者のポール・ロス氏も、イギリスの先駆者としてニュートの確立に貢献しています。サイダー生産者。そびえ立つステンレス製の発酵タンクを備えたプレス工場とセラーを見学したところ、この農園では 70 種類のリンゴが栽培されており、そのほとんどがサマセット原産であることを知りました。そのうちの 1 つであるダビネットは、オーク樽で熟成させた単一品種のティップルを作るために使用され、通常のブレンド スタイルからのしっかりとした逸脱を表しています。ウィンストン スパークリング サイダーも啓示的で、さわやかな青リンゴの香りを伴うドライなシャンパン スタイルのサイダーでしたが、ファイン サイダーは軽くて香り高く、ワインのようでした。

次に訪れたのは、蜂蜜色の市場町フロム。こぢんまりとした中世の中心部には、急勾配の石畳のキャサリン ヒルがあり、この通りの両側には素朴な花、手作りの婦人服、サマセット サワー種を販売する店が並んでいます。中に滑り込んだ地面、アーティストのFi Underhillが所有する陶芸スタジオ兼ショップ。陽気な黄色のファサードの向こう側の窓には、乾燥したタンジーや楽しいヘリクリサムが詰め込まれており、棚にはまだら模様のグレーのマグカップ、ピンクのドリップセット、クリーム色のボウ​​ルが並べられていました。長いテーブルには、昨夜の窓ガラスの埃がまだ残っている、洗練された白い皿が並べられていました。

フロームの南部にあるおしゃれないとこであるブルートンは、2014 年にハウザー＆ワースがダースレード農場にギャラリーをオープンしてから文化大国になりました。ブルートンの目抜き通りは小さいながらも力強く、英国のメーカーを擁護するライフスタイル ショップが並んでいます。ハイライトはスカンジナビアシックですカロ、 野生のホワイトセージのスマッッジスティックから、パイン、ジュニパー、その他の田舎の風味を注入したショップ独自のチョコレートラインまで、商品は多岐にわたります。

通りの向こうには、ナンバーワン・ブルートン、ブティックホテル2021年5月に中世の鍛冶場に4つの新しい部屋がオープンしました。私の部屋は、露出した梁、ピンクの縞模様のカーテン、模様のあるランプシェードを備えた夏らしい魅力的な部屋でした。サマセット州出身のオーナー、クラウディア・ワダムスさんは、地元の職人のネットワークに呼びかけ、手作りのヤギミルク石鹸やチーズ、牛乳、蜂蜜、サイダーなどのアイテムを宿泊客が部屋で楽しめるよう提供した。

ホテルの小さなレストラン、発疹、 「私たちはベジタリアンだけではありません」と若きシェフ、マーリン・ラブロン・ジョンソンは私に語った。 「しかし、考え方としては、地面から出てくるものによって、メニューに何を載せるかが決まるということです。」

オシップの石と木の自然なパレットは周囲の土地を思い起こさせますが、私の6コースランチの食材のほとんどはそこから調達されました。スモーキーな黄色のズッキーニの巻物には柑橘類と冷たいクリーミーなリコッタチーズが詰められ、繊細な羊乳プリンが白桃とニワトコの花のさわやかなコンポートに挟まれていました。提供されるもののほとんどはラブロン・ジョンソンの農場で栽培されたもので、彼は 2023 年末までに果物、野菜、ハーブを自給自足することを野心的に目指しています。私はシェフなので、そのような相乗効果があります」と彼は付け加えた。

庭園で栽培された料理も彼の最新の取り組み、古い薬局、 2021 年 7 月に隣接するスペースにオープンしました。このくつろげる食料品店、カフェ、ワインバーでは、オシップの生蜂蜜などの食料品のほか、燻製明太子添えロースト フリガテッリ ペッパーなどの小皿料理も販売しています。

バラの花が咲き乱れる石造りの小屋や、イバラの茂った野原の門を通り過ぎていると、教会の鐘が鳴りました。私は孤独な石灰岩の鳩小屋が冠する丘に登りました。その足元で踊る牧草地では牛が草を食んでいた。私の目の前の谷の奥深くには、穏やかなブルー川がなぞる黄金の町、ブルートンがありました。その向こうには、銅色のブナのポケットと、甘いクリームの山のようになだらかな緑の丘が四方八方にそびえ立っており、まるで味わうことができるような眺めでした。

このストーリーのバージョンは、2022 年 12 月/2023 年 1 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しは「摘み取りの機は熟した。」