フィンガー・レイクスがサイダーの中心地になりつつある理由

フィンガー・レイクスがサイダーの中心地になりつつある理由

ニューヨークのフィンガー・レイクス地域では、生産者がこの国で最も古い飲料の一つであるアップルサイダーに現代的なアプローチをとっている。

ワインは私たちを運び、遠く離れたロマンチックな場所、つまり丘陵地帯のロマンスを呼び起こします。トスカーナ、おそらく、またはの城ロワール渓谷、またはモーゼル川の急な斜面。サイダーは違います。サイダーは、親戚が住んでいる場所、またはかつてサマーキャンプに行った場所で作られています。あなたもリンゴ狩りをしたり、リンゴを買ったり、砂糖漬けの棒付きリンゴを食べたりしたことがあるでしょう。

サイダーは、特定するのが難しい別の感情的な反応を呼び起こします。つまり、馴染みのあるものでありながら新しいもののスリルです。晴れた秋の日曜日、私はその感覚にとらわれたイブのサイダリー、ニューヨーク州の南端にあるヴァン・エッテンにある。フィンガー・レイクス地域。私はサイダーメーカーであるオータム・ストスチェックとエズラ・シャーマンの家族経営の農場と果樹園にある木製のテーブルに座っていました。私の目の前には、素晴らしいチーズ、パン、そしてもちろんリンゴとともに、6 個のサイダーのサンプルが置かれていました。

最後にフィンガー・レイクスを訪れてから1年が経ち、執筆した本の出版旅行中だった。サイダーの復活：果樹園からの発送。さて、果樹園に戻ると、私は感動を覚えました。

「サイダーとの感情的なつながりは、人々がもっと話してほしいと思うものです」とストスチェック氏は語った。 「それは、現代のライフスタイルにおいて私たちが非常に切り離されているものです。」その前の旅行のとき、私は座っていた場所からすぐのところにある家族の納屋で一晩寝ていました。今回私が宿泊したのは、全24室ある客室のうちの1室。イン アット タガノック フォールズ(ダブルは160ドルから）。

Eve's は米国で最も確立されたサイダー メーカーの 1 つで、2001 年から職人によるドライの瓶詰めを製造しています。これはアメリカにおける現代のクラフト サイダーとほぼ同じ歴史があります。私は、ノーザン・スパイなどの単一品種のリンゴから作られたバッチを試飲しました。他のワインは、正真正銘のシードル グラン クリュであるアルビー ヒルなど、単一の場所から供給されていました。

「今年は一本の木から樽を作りました」とストスチェックさんは私に語った。サイダーは高級ワインのように提供され、テイスティングシートに名前が記載されていました。 「私は何年もの間、テイスティングはしないと固く主張していました」と彼女は言う。 「しかし、私たちはそれらをやり始めたばかりです、そしてそれらは素晴らしいです。この1年を経て、本当に感謝の気持ちがあります。」

フィンガー レイクス地域は、リースリングとカベルネ フランで有名な、国内有数の冷涼気候のワイン アペラシオンの 1 つとして、過去 10 年にわたって浮上しました。しかし、ここはアメリカで最も重要なドライサイダー地域でもありますが、その事実はあまり広く知られていません。

フィンガー湖は大陸で最も深い湖の一つで、夏は涼しく保ちながら冬の気温を調整します。その気候と、豊かで肥沃で水はけのよい土壌が、ブドウとリンゴの両方にとって、国内の素晴らしい果物栽培地域の 1 つとなっています。

「人々がワインと呼ぶものとサイダーと呼ぶものの唯一の違いは、それが作られる果物である」とスティーブ・セリンは語った。サウスヒルサイダー、イサカのダウンタウンから南西に数分。 「この辺りには長い間ワインが存在しており、私たちの多くはワインメーカーとの付き合いから技術的な知識だけでなく味覚も身につけてきました。」

サウス ヒルは、地元のシーンがどのように進化したかを示す代表的な例です。2014 年、セリンは弦楽器の修理と修復を行う弦楽器製作者であり、自宅でサイダーを作っていました。現在、彼はモダンなテイスティングルームと大きな果樹園を所有しています。

「今では知識豊富な飲酒者が増えており、彼らはドライサイダーを求めています」とセリンさんは私に語った。昨年10月の晴れた週末に私がサウスヒルを訪れたとき、人々は外のファイヤーピットの横にあるアディロンダックの椅子でくつろぎ、アシュミード・カーネル、ボールドウィン、ゴールデン・ラセットといっ​​た名前のリンゴから作られたサイダーを楽しんでいた。彼らは花を摘み、ブルーグラスバンドの演奏を聴き、サイダーとタルティーヌやチーズボードを組み合わせました。

道路を約 20 分進むと、セネカ湖とカユーガ湖の間にトルーマンズバーグの町があります。ここはサイダーの最高の場所であり、トルーマンズバーグは素晴らしいカフェと焙煎所を備えたプラトニックなサイダー村の理想です。コーヒーをちょうだい;レトロシックなボウリング場、アトラスボウル;そして水曜夜のファーマーズマーケットでは、レッドバード・オーチャード・サイダーのエリック・シャットのサイダーを飲みました。

近く、ヘーゼルナッツキッチン(前菜 $20–$45）では、ローストブルーベリーとフェンネルのピクルスを添えたブッラータサラダなどの季節の料理を提供しています。居心地の良い雰囲気と地元のサイダーの豊富なリストを備えたヘーゼルナッツ キッチンは、間違いなく北東部で私のお気に入りのレストランの 1 つです。

カユーガ湖を望むインターラーケンの丘の上にある、フィンガー レイクス サイダー ハウス2014年のオープン以来、サイダー愛好家にとって見逃せないスポットとなっています。私が最近訪れたときは、さまざまな人々がリンゴを摘んだり、コーンホールで遊んだり、サワー種のピザや敷地内で栽培された食材を使ったサラダを食べながらおしゃべりしたりしていました。テイスティングルームでは、騒がしい人混みの中をかき分けて、さわやかで辛口のパイオニア・ピピンから、樽熟成の素朴な味わいのファンクハウスまで、さまざまなサイダーを試飲しました。

でブラックダックサイダリー一方で、その態度は悪びれることなく挑戦的です。納屋のスラッシュ・テイスティング・ルームでは、業界内で偶像破壊者として知られる痩せ型のひげを生やしたジョン・レイノルズが野生発酵サイダーを注いでいる。丈夫なクラブアップルを高い割合で使用して作られているものもあります。多くはチョークベリー、カラント、または洋ナシを組み込んでいます。

「私たちのサイダーはドライで、酸味が多く、ファンキーです」とレイノルズは私に語った。 「甘いサイダーを求めてここに来る人はがっかりするでしょう。」

しかし、私が立ち寄るたびに、訪問者がその味に喜んで驚いているのを見てきました。

すべて素晴らしいワイン産地フィンガー レイクスでは、セネカ湖の先端にあるジュネーブの中心にあります。町で最も予約が難しいのはFLX テーブル(テイスティングメニュー $89)では、シェフ兼マスターソムリエのクリストファー・ベイツが、黒ニンニクとレモンを添えたアブラナ科の創作料理を提供しています。チキンのパフボールマッシュルーム添え、トリュフ、デュカを毎晩十数人に提供します。

もう一つのハイライトは、同族運賃(前菜 $24–$46) では、ブライアン バターフィールドのドリンク プログラムはこの地域で最高のものの 1 つで、ダムソン プラム ジンやポピー アマロなどのカクテル材料と、地元の生産者によるワイン リストが特徴です。私は自家製サイダーで夜を終えるのが好きですレイク ドラム ブリューイング、雰囲気はまろやかなヒッピーと大学のバーが融合しています。

私の本の中で、私はフィンガー・レイクスを「サイダーのナパ・バレー」と呼びました。しかし今回の旅行で、そこで起こっていることは何か独特なものであり、それはまだ現れつつあることに気づきました。 「リンゴには長い時間がかかる」とストスチェックは私に言った。フィンガー・レイクスにとって、ついにその時が来たようだ。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2021 年 10 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下にアップルサイダーと同じくらいアメリカン