エディンバラは、高級ホテル、ゴシック建築、驚くべきグルメシーンなど、古いものと新しいものが完璧に融合した街です

エディンバラは、高級ホテル、ゴシック建築、驚くべきグルメシーンなど、古いものと新しいものが完璧に融合した街です

エディンバラのロマンスは長い間過去に根ざしていますが、スコットランドの首都は現在、現代の目的地となっています。

空からは、 エディンバラは横に広く、縦は控えめに見えます。公園や庭園が豊富にあるため、周囲の田園地帯と緑豊かに溶け合っています。 6月の朝、飛行機が市内を旋回していると、有名な丘陵――むしろ岩だらけの噴火のように見える――が見えた。スコットランドの首都が建てられました。ロンドンやニューヨーク市にあるような超高層ビルはありません。エディンバラで最も高い建物であるセント メアリーズ聖公会大聖堂は、高さ 95 フィートです。

ここがパノラマの景色を望む街であることを知って、さらに驚きました。それからの 5 日間、夫のケイレブと私は何度もスコットランドの首都を高いところから見下ろしていました。私たちは、ホリールード公園を支配する巨大な (そして死んだ) 火山、アーサーズ シートの頂上から、その全容を広く見ました。私たちは丘の中腹にある急な階段を下り、旧市街の中世の荒れ地と、整然としたジョージア様式の格子状の新市街を結んでいます。カールトン・ヒルの頂上にあるガラス張りのレストラン、ルックアウトで、私は晩春のアスパラガス、リーキ、カネリーニ豆のプレートを食べながら、河口であるフォース湾の鳥瞰図を眺めました。市が座っている。

それでも、さまざまなドラマがあるにもかかわらず、これらの頂点のどれも、グレンイーグルズ タウンハウスの屋上ラウンジほど豪華なものはありません。このホテルと会員クラブは私たちの訪問のわずか数週間前にオープンし、セント アンドリュー広場の東側にある 19 世紀にはブリティッシュ リネン銀行の本社だった建物を利用しています。ある晩、私はケイレブと座り、柑橘系の泡状のモクテルを飲みながら、ホテルのファサードを飾るローブを着た彫像（建築、科学、航海、その他の業界を表す寓意的な人物）の後ろからスカイラインを眺めました。バーは会員とホテルの宿泊者のみが利用できる、落ち着いた雰囲気で会話に最適です。

1 週間前の 10 日間予報では、連日、この地域が有名な風と雨の天気―エディンバラ生まれのロバート・ルイス・スティーブンソンによれば、「天上で最も悪天候の一つ」だという。今となっては、そんな毎日が明るくさわやかなものになりつつあり、街に沈む穏やかな夜を眺めるのに、この陽気でこぢんまりとしたラウンジ以上に最適な場所はないように思われた。このラウンジは、点火する男についてのスティーブンソンの詩にちなんで、「ランプライターズ」と名付けられたのがふさわしい。夕暮れ時の街灯。

パースシャーの田舎、エディンバラから車で 1 時間のところにある 100 年の歴史があるリゾート、グレンイーグルズに少しでも詳しい人なら、その名前から銃猟犬やゴルフクラブ、鷹やハンターの緑を連想するかもしれません。 2015 年にグレンイーグルズは英国のホスピタリティ企業エニズモアに買収され、施設が大幅にリニューアルされました。グレンイーグルズ タウンハウス都会的な方向へさらに一歩進みます。確かに、私たちのバスルームには緑のタイルとポインター犬の壁紙がありましたが、それらは伝統への敬意であると同時に、知っているウインクのように感じられました。グレンイーグルズ 2.0 のさらに特徴的なのは、ホテルの終日営業レストランであるスペンスにある赤みがかったピンクの椅子と青磁の長椅子、そして会議室には、不条理芸術家デヴィッド シュリグレーが描いた、後ろ足でとまる豚の子供っぽい絵でした。

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「グレンイーグルス・タウンハウスは、国を出てニューヨークに行き、旅行をして、また戻ってきた弟だと思います」と、ある朝スペンスで会ったときに、この物件の常駐管理人であるマイク・エリスが私に語った。エリスさんはロンドンのソーホーハウスで働いていたことがあり、タウンハウスにも同様に多様な顧客を惹きつけたいと考えている。 「我々はスーツとネクタイを締めた中年男性を求めているわけではない」と彼は言う。 （エリス自身は、チノパンと白いスニーカーという、きちんとしているがカジュアルな服装だった。）タウンハウスのスタッフの平均年齢は29歳だと彼は指摘した。確かに、私たちが帰国するたびに、爽やかな顔の若い女性と男性のチームがケイレブと私を出迎えてくれた。とてもフレンドリーだったので、私はその日の活動を彼ら全員に話したくなりました。

私たちの部屋は、豊かな色彩と豪華な室内装飾品、ペルシャ絨毯、そして深いバスタブで装飾された繭のような部屋でした。しかし、33 の客室とホテルのその他のほとんどすべては、元の銀行の壮大な中央ホールだった場所を占めるスペンスに後回しにされずにはいられません。世界。ガラスのキューポラが頭上高くそびえ立ち、天井からは彫刻が施された肖像画が突き出ています。大理石の柱がウェディングケーキのようなモールディングを支えています。かつて窓口係が紙幣を振り出す部屋の中央のカウンターは、今では天蓋付きの大きなバーになっています。

たまたま、私の誕生日にスペンスでディナーをする予定でした。デザートは私の愛の言語であり、スペンスではそれ自体が機会です。ウェイターは多層カートを私たちのテーブルまで運び、チーズ、クッキー、トリュフ、その他の菓子の中から選ぶように勧めました。しかし、メニューのヴァローナ チョコレート「ネメシス」は、濃密で曖昧な美味しさのウェッジです。私はそれを組み合わせました—それが私の誕生日だと言ったでしょうか？ — 塩キャラメルアイスクリームのサイド。 (この退廃の後、私は当分の間甘いものをやめることを誓いました。その誓いは、翌朝朝食のためにスペンスに戻り、ある事件に遭遇するまで続きました。ボストック— アーモンドクリームをトッピングしたブリオッシュのスライス — これは見逃すにはあまりにも美味しそうで、実際にそうでした。）

都市はすでにそのシェアを持っていますが、世界クラスのホテル, エディンバラには新しい宿泊施設が続々とオープンしています。昨年は、ヴァージン ホテル、 そして100 プリンセス ストリートレッド カーネーション ホテル コレクションの一部であるグレンイーグルズ タウンハウスは、2023 年春にオープンします。しかし、グレンイーグルズ タウンハウスは一種のイベントでした。それは、オリジナルのグレンイーグルスが受け継がれている評価によるものでもありますが、この古典的な都市にもたらす魅力と活気によるものでもあると思います。とはいえ、私たちは 6 月に旅行していたので、毎年 8 月に訪れるエディンバラ フェスティバル フリンジが街をほぼ占領する光景を見逃していました。

イギリス料理と同様、スコットランドの郷土料理も歴史的にパロディの機が熟してきました。私たちが旅行のことを友達に話すと、彼らは冗談めかして、羊の内臓を詰めた伝説の茹でたプリン、ハギスを食べるのかと尋ねました。私の審問官たちはほとんど知りませんでしたが、エディンバラは素晴らしいグルメの街です。 5日間にわたって、カレブと私は地元の食材や魚介類を使った創作料理を次々と提供されました。

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着陸から数時間後、私たちはエレノアで遅い昼食をとりました。エレノアは、町の中心部からウォーターフロントまで続く道路、リース・ウォークの比較的目立たないブロックにある 2 つの切手室です。 Eleanore はエディンバラのレストランの一夜の成功物語です。人気のリトル チャートルームの派生店で、昨年 12 月にオープンし、わずか数か月後に市の 2022 年レストラン オブ ザ イヤー賞を受賞しました。キンレンカの葉で包んだ塩漬けサバとゆずの塊、オランデーズソースで煮込んだ脂肪のジャージーロイヤルポテトとエリンギマッシュルーム、そして泡立ったカニのビスクに入ったマスのスラブで自分自身を復活させたとき、その理由は簡単にわかりました。

旅の後半、ストックブリッジの近所にあるトム・キチンズ・スクラン＆スカリーの温かいパブの雰囲気は、模範的なパイの完璧な背景でした。スモークしたハドック、サーモン、エビの塊を濃厚なクリームソースに入れ、その上にバターをトッピングしたものです。マッシュポテトの層。タウンハウスの 1 階にある静かな一連の部屋である Fhior で、私たちは特にスコットランド版の分子ガストロノミーを提供する、胃が張り裂けるような 10 コースのテイスティング メニューを食べました。シーフードが中心でしたが、私のお気に入りはカスタードと玉ねぎのピクルスが入った小さなチーズタルトでした。十数個は置いておくことができたでしょう。

次のように言われなければなりません。 エディンバラの一部は観光地です。旧市街のロイヤル マイルのカーニバルのような雰囲気 - 旧市街とロイヤル マイルの間を走る通りエディンバラ城重要な軍事要塞であり、市内で最も有名なランドマークであるホリールード宮殿、市内の国王の住居であるホリールード宮殿は、パブや土産物店、ツアーリーダーが互いに怒鳴り合い、頭痛を引き起こす可能性があります。ニュータウンの主要なショッピング大通りであるプリンセス ストリートも混雑しており、混雑しています。 （最近の多くの主要な商業通りと同様に、シャッターが閉まった店先がたくさんあります。）グレンイーグルズ タウンハウスの裏手にある壮大なショッピングモール複合施設、新しいセント ジェームス クォーターには、明るいブロンズ色の螺旋形の建物があり、まもなくオープンします。 W ホテル — その建築は批評家によって歩道に犬が落ちそうなものに喩えられ、好ましくない注目を集めています。

しかし、スクラムから離れることは難しいことではありません。バルモラル、ロッコ フォルテ ホテルは、187 室の客室とスイートを備えた壮大なビクトリア様式のホテルで、プリンシズ ストリートの東端、カールトン ヒルから少し離れた場所にあります。内部はすべてがクールで穏やかで、グレンイーグルズ タウンハウスの賑やかな楽しさとエレガントな対照を成しています。私たちはバルモラルに 2 泊しました。角のスイートには窓があり、大通りの活気を眺めながらも音は遮断されていました。ホテルには、タータンチェックの制服を着たドアマンから、座るたびに眠ってしまうほど快適なソファなど、リビングルームのチェック柄のアクセントに至るまで、スコットランドの習慣への人々を喜ばせるうなずきがたくさんあります。

ほぼあらゆる方向に少し歩くと、空から街をとても魅力的に見せる緑豊かな空間にたどり着きます。リースウォーターはエディンバラを流れる曲がりくねった川で、私たちの滞在のハイライトの 1 つはその日陰のある岸辺に沿って散歩することでした。市の西から始まり、35マイルにわたって走ります。私たちは、より扱いやすい塊を噛み切り、後ろのゲートをすり抜けました。スコットランド国立近代美術館そして奥まった田舎のようなところへ。

私たちは川に沿って、チューダー様式の建築が魅力的な趣のある住宅地、ディーン ビレッジを通ってストックブリッジに入りました。 (ピスタチオを求めてここの小道を飛び降りる価値はあります)マザラン（スウェーデンのベーカリー、セーダーバーグで、ピスタチオのアイシングをトッピングしたマジパンのペストリー） - フォース湾の対岸で栽培されたマッセルバラネギやラズベリーなど、スコットランド産の食材を使ったシンプルな料理を装飾に落とし込んでいます。

エディンバラは、坂道が多く、個別の自転車レーンがないため、明らかに自転車に優しい都市とは言えません。

しかし、交通は十分に丁寧なので、なぎ倒される可能性は低く、短距離を移動するのにこれほど簡単な方法はありません。ある日の午後、ケイレブと私は自転車をレンタルし、エディンバラ大学周辺の通りに点在する古本屋までペダルをこぎました。それからメドウズへ。学生たちが集まる長くて美しい公園です。そしてホリールード公園のふもとへ。ホリールード島は、私がこれまでに見たどの都市公園とも異なります。遺跡と崖があり、その真ん中に山がある公園です。その頂上を見上げると、トールキンの中つ国に降り立ったような気分になりました。

翌日、私たちはアーサーズ シートに戻り、今度は頂上までハイキングしました。数分以内に都市は崩壊した。標高は少し体力を必要とするので、メインの道はそれほど混雑していませんでした。途中、バードウォッチャーのケイレブがズアオアトリやダンノックを探しにさまよいました。私は自分が一種の空洞の中を歩いていることに気づきました。私の周りでは土地がそっと隆起し、聞こえるのは風の音だけでした。空間と時間は新たな比率を獲得しました。

私の携帯電話に通知がポップアップ表示されました。それは、アメリカにいる友人からの DM でした。 「少し後で手紙を書いてもいいですか？」私は答えた。 「私は今、世界の手のひらの上にいます。」

滞在先

ザ バルモラル:エディンバラの偉大な女性は 120 周年を祝います。賑やかな場所だからと気を悪くしないでください。店内はすべてが静かで落ち着いています。

グレンイーグルズ タウンハウス:このプライベート クラブと豪華な 33 室の客室を備えたホテルは、パースシャーにあるオリジナルのグレンイーグルスの姉妹施設であり、歴史あるブランドに都会的な威厳をもたらしています。

どこで食べるか

自治区:リースにある落ち着いた雰囲気のレストランで、自信を持って市内最高の料理を提供しています。

エレノア:ボリュームたっぷりのシェアできる料理。

真実:スコットランドのシーフードに創造的なアプローチをとった冒険的な会席料理をお楽しみください。

展望台:カールトンヒルの上にあるこのレストランの食事よりも優れているのは景色だけです。

スクラン＆スカリー:フィッシュ アンド チップスやステーキパイなど、伝統的なアングロ スコットランド料理をさらに改良したものを提供する居心地の良いガストロパブ。

セーダーバーグ:このスウェーデンのコーヒー ショップ兼ベーカリーでは、カルダモン パン、アーモンド タルト、その他のお菓子を購入できます。

何をするか

サイクルスコットランド:このショップでは、丈夫なマウンテン バイクと電動自転車を日単位または週単位でレンタルしています。

ホリールード公園: 高さ 823 フィートのアーサーズ シートの頂上に登れば、市内で最高の景色を眺めることができます。

スコットランド国立近代美術館:20世紀の作品を集めた素晴らしいコレクション。時間をとって芸術に満ちた敷地を散策しましょう。

トッピング&カンパニー:総合的に品揃えが豊富な 2 つのフロアには、背の高い木製の棚と回転式はしごがあり、書店のあるべき姿です。

リースの水:絵のように美しいディーン ビレッジとストックブリッジを通る 21 マイルの歩道を散策しましょう。

予約方法

T+L A-リストアドバイザージョナサン・エプスタインエディンバラやその先までのクラシックな旅程をデザインできます。電子メール: jonathan@celebrated experiences.com。

このストーリーのバージョンは、2022 年 12 月/2023 年 1 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「偉大なスコットランド人」。」