すべてのチーズ愛好家はイタリアのパルメザン チーズ トレイルを訪れるべきです - 正しいやり方をご紹介します

すべてのチーズ愛好家はイタリアのパルメザン チーズ トレイルを訪れるべきです - 正しいやり方をご紹介します

イタリアのエミリアロマーニャ州でのチーズ中心の旅は、本当に美味しい休暇です。

パルメザンチーズはどこにでもありますイタリア料理そのちょっとした考えが、実際には何なのかに影響を及ぼしますは。まあ、技術的にはどんな硬化チーズでもラベルを付けることができます。しかし、彼らのほとんどは詐欺師でしょう。このスタイルの本物の例は、オリジナルのパルミジャーノ・レッジャーノだけです。

シャンパンが特定の地域で生産されなければならないのと同じように、フランス、ポルトガルからのポート、本物のパルミジャーノ・レッジャーノは、エミリアロマーニャ州イタリアの地方。実際、その称号は、欧州連合で確立された最初の保護原産地呼称 (PDO) の 1 つでした。そして、この地域は自分の目で見てみる価値があります。自尊心のある美食家は、パルメザン チーズ トレイルを巡礼する必要があります。転がる準備ができているなら、お腹を空かせて来るのが最善です。

「ポー川からアペニン山脈まで、ヴィア・エミリアが渡るこの一帯は、イタリア料理の最も象徴的な製品のいくつかを生み出しました」と、同協会会長のニコラ・ベルティネッリは説明した。パルミジャーノ・レッジャーノ・コンソーシアム、貿易評議会は指定を保護する任務を負っています。 「パルミジャーノ・レッジャーノ、パルマハム、モデナのバルサミコ酢、そして新鮮な卵のパスタもすべてここから来ています。それらの起源は時の霧の中にあります。考えてみてください。パルマで作られたチーズについて言及した最初の文書は 1254 年に遡ります。」

現在、この地域は「イタリアン フード バレー」として知られ、約 44 の PDO 製品を誇っています。これはヨーロッパの他の地域よりも多いです。米国は自国の地位を高めるために相応の努力をしている。毎年10,000トン以上のパルミジャーノ・レッジャーノを購入しており、フランスに次ぐ第2位の消費者となっています。

この地域の探索は通常、人口 19 万人、3,500 年前に遡る歴史を持つ中規模都市パルマから始まります。ここに行くには、ボローニャから車で 1 時間、ミラノのマルペンサ空港からは 2 時間の小旅行が必要です。

到着したら、荷物を駐車場に置きますグランド ホテル デ ラ ヴィル、ダウンタウンの観光スポットから徒歩圏内にある 5 つ星の宿泊施設です。ここは、チーズが作られる周囲の田園地帯にある数十の酪農場や、エレガントな料理に加工されるミシュランの星を獲得した拠点を探索するのに最適な出発点でもあります。最初の食事を摂るのは、パリッツィ最長 4 年間熟成させたパルメザンチーズが、3 コースのテイスティング メニュー全体のさまざまな成分にどのように影響を与えるかを示す例です。

トレイルに出かける前に、眠って時差ボケを解消しましょう。それから旅を始めましょうパルミジャーノ レッジャーノ ミュージアム。同名のチーズを専門とする博物館は、週末と祝日に一般公開されています。市の東郊外の近くでは、ガイド付き体験を予約することもできます。サン ピエール ダミアーニ ソーシャル デイリー。 20 ユーロで、何世代にもわたってほとんど変わらない手作りの技術を紹介する 2 時間のツアーに参加できます。熟練した労働者がカードを伸ばし、彫刻し、最終的には銅で裏打ちされたバットの上に吊るされた布から 100 ポンドの車輪を吊り下げます。その後、完成品をいくつか試食していただきます。

さらに南に立ち寄ると、サンバーナーディーノ乳業熟成が高級パルメザンチーズにとっていかに重要であるかを説得力のある例で説明します。この地域の大きな酪農場の中でも、この生産者はホイールが高さ 24 段、長さ 90 段に積み上げられた広大な保管室を管理しています。ガイドが、頭上にそびえ立つ数千ポンドのチーズが並ぶ狭い列を案内します。最低 12 か月後、検査官がこれらの試験片をすべて軽くたたき、密度が均一であるか、亀裂がないかどうかをテストします。

このコンソーシアムは、イタリアのチーズ製造すべてにおいて最も厳格な基準を維持しています。そして、特に産地から調達した場合、それは一口一口に明らかです。熟成庫から出てきたばかりのパルミジャーノ・レッジャーノの塊には、結晶のようなザラザラ感があり、粗悪な模造品には見られない独特の歯ごたえが特徴です。 「完璧なうま味です」と有名シェフは言ったマッシモ・ボットゥーラ彼の地元の珍味の豊かでタンパク質がたっぷり入った風味について説明しました。

残念ながら、あなたはおそらく彼のミシュラン 3 つ星のレストランに行くことはできないでしょう。オステリア フランチェスカーナ隣のモデナでは 3 か月以上前から予約でいっぱいです。しかし、絶望しないでください。レッジョ エミリアの小さな町には、同様の前哨基地がたくさんありますが、国際的な注目を集めているわけではありません。マチルダみたいにはその代表的な例で、地元の食材が現代の魔法のような見事な演出に紡がれています。

ブロチューは、趣のある居心地の良い家族経営のトラットリアです。アノリーニやトルテッリなどの自家製パスタは、パルミジャーノ レッジャーノ、ハーブ、オイルを使ったシンプルな調理法で絶品です。ここでは予約制で料理教室が開催されているので、素晴らしい新しいスキルとチーズを詰めたスーツケースを持ってアメリカに戻ることができます。法律の義務に従って、到着時に必ず食品を税関職員に申告してください。USDA。

夢中になれるお土産ほど素晴らしいものはありません。そしてあなたの友人もきっと同意するでしょう。しかし、チーズの価格が上昇しているため、地元の乳製品ケースにさらに多くの詐欺師が殺到するのを目にすることになるでしょう。 「強力な国際ロビー団体がイタリア語っぽい名前を使ってイタリア語ではない製品を販売している状況で、当社の製品を保護することはますます困難になっています」とベルティネリ氏は述べた。 「これは私たちの経済だけでなく、これらの条件に騙される消費者にも損害を与える行為です。」源への旅をすれば、もう騙されることはありません。