世界中のシェフがレストランにゲストルームを追加し、旅行者が素晴らしい食事を楽しみ、宿泊できるようにしています

ホテル内にシックなレストランをオープンすることは、まったく新しいアイデアではありません。しかし、レストラン内にホテルをオープンする場合はどうでしょうか?

サマセットのレストラン「ホルム」の外でシェフのニコラス・バルフ氏。写真：

エド・リーブ/ホルム提供

ダウンタウンのオキーフアベニューとポイドラスストリートの角にある歴史的なタウンハウスニューオーリンズ、たくさんの人生を歩んできました。 110 年間にわたり、クレオール料理レストラン「メイリーズ」があり、1986 年に閉店したときは市内で最も古いレストランの 1 つでした。次に、ステーキハウスの店がオープンしました。その後のテナントは？アイリッシュバーです。 2018 年以来、ザリガニのベニエやシャンパンを注いだ魚のアマンディーヌ、そして豊富な生ワインで知られるガストロパブ、コッパーヴァインの本拠地となっています。 7月には建物は次の段階に入り、上層階と新館に11室の客室がオープンした。「それは自然な進化でした」とニューオーリンズで育ったオーナーのカイル・ブレクテルは言う。

左から：ホルムのカウンター。ホルムで食器をメッキする。

左から: エド・リーブ/ホルムの厚意。エド・スコフィールド/ホルム提供

現在の場所に滞在中、コッパーヴァインワインパブ & イン、訪問者は、レストランとホテルの境界線が意図的に曖昧になっていることに気づくでしょう。「サーバー、バーテンダー、ホストなど、チーム全体が旅館経営チームの一員であると感じてもらいたいのです」とブレクテル氏は説明します。宿泊客はレストランから入り、ホストスタンドでチェックインします。ダイニングルームをデザインした Studio West は、同じカラーパレットと地元のアートに重点を置き、客室にも拡張しました。素晴らしいルームサービスは当然ですが、ブレヒテルではゲストに階下での飲酒や食事を奨励したいと考えています。「『現代の居酒屋』こそが私たちが目指しているものです」と彼は言います。「最古の宿泊形態ですね。」

左から：セント・ピーターのオーナーシェフ、ジョシュ・ニランドとジュリー・ニランド。シドニーのセントピーターで乾燥熟成させたキハダマグロ。

クリストファー・ピアース/セント・ピーター提供

他のシェフも追随している。昨年は7室の客室が追加されました。ホルム、ニコラス・バルフの超季節限定レストランサマセット州、イギリス。 19 世紀初頭のこの建物には、地元の陶器と石灰漆喰のアクセントの壁が設置され、特注の家具やビンテージの家具も置かれていました。「3 階建ての建物は、単なるレストランよりも大きなプロジェクトに役立ちました」とバルフ氏は言います。「地元コミュニティにアピールできる空間を作りたかったが、遠方からのゲストも呼び込みたいと考えていました。」

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ホルムのような人里離れた場所では、ゲストルームを追加することで魅力が高まります。人々は、憧れのホテルを予約するために何時間も車を運転します。ロストキッチン、メイン州フリーダムにあるシェフ、エリン・フレンチのレストラン。はがきで予約する必要がある。 2021 年以降、ダイナーは 4 つの小さなキャビンの 1 つで夜を過ごすことができるようになりました。ミラズール、コート・ダジュールにあるマウロ・コラグレコ氏のミシュラン三ツ星レストランも、レストランの農産物を供給する隣接する農場に11室のヴィラを追加することを計画している。

左から：ホルムのテイスティングメニューの一部。ホルムのジュニパーベッドルーム。

左から: エド・スコフィールド/ホルム提供。デイブ・ワッツ/ホルム提供

ゲストルームは、新しいスペースやより広いスペースに移転するときにも魅力的な追加物になります。この夏、シドニーの著名なシェフ、ジョシュ・ニランドとジュリー・ニランドが魚料理レストランを移転しました。セント・ピーターパディントンの歴史的なグランドナショナルホテルの建物へ。 10月には高層階に14室がオープンする。同様の変化が次の場所でも発生しました。アルマ、ミネアポリスでは、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、アレックス・ロバーツが 7 つの部屋を手がけました。ロイヤル主婦、イタリアのアブルッツォ地方にある。シェフのニコ・ロミートは、リヴィゾンドリ村にあった父親のレストランを 16 世紀の修道院に移し、芸術で満たされた 10 室を追加し、すぐにミシュランで 3 つ星を獲得しました。

ニューオーリンズのコッパー・ヴァイン・ワイン・パブ＆イン。

ジャクリーン・マルク/コッパーバイン・ワイン・パブ＆イン提供

部屋を追加することは、家族のスペースを確保する方法でもあります。エンリケオルベラが有名なレストランを移転した後、丘、メキシコシティのポランコ地区にある広々としたバンガローに、彼は古いプジョルのスペースを改装しました。テオハウス、シックなベッド＆ブレックファスト。おそらく最高のアメニティでしょうか？優先予約。

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ヘンソン今年6月にオープンしたキャッツキルズの16室のインは、ニューヨーク市のワイルドエアとコントラでの仕事で知られるジェレマイア・ストーンとファビアン・フォン・ハウスクのシェフデュオと、ハンター・ハウスの背後にあるダニエル・フランコとイーリー・フランコ夫妻のコラボレーションによるものです。バケーションレンタル。

ホテルエスペリットロカ:カタルーニャのミシュラン 3 つ星 El Celler de Can Roca を支えたジョアン、ジョセップ、ジョルディロカ兄弟の最新作であるこの 15 室の宿泊施設には、家族の王朝が続いています。 19 世紀に建てられたサンジュリアデラミス城内にあり、スピリッツラインの蒸留所もここにあります。

ローゼのフォーク: マディソンパークの卒業生 11 人、ローゼトラオレは、グランバッサムのビーチリゾートエリアにあるこの 19 キーの海辺のホテルとレストランをオープンして、幼少期を過ごしたコートジボワールに戻ります。

ノブのホテル:OG シェフホテルプロジェクトは成長の一途: ノブホテルの前哨基地 2025年末までにポルトガル、スペイン、エジプト、サウジアラビア、ドミニカ共和国、ニューオーリンズ、ニューヨークでオープンする予定だ。

この記事のバージョンは、雑誌 2024 年 9 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「部屋と食事、再定義」という見出しで。