世界中の最高のダイニング体験 14 選

適切な手にかかれば、料理は皿に盛られた食材の組み合わせ以上のものになります。それは物語を語り、文化のデモンストレーションであり、模範的な場合には本格的な冒険でもあります。世界中には、永遠の思い出を作る美食体験を厳選するために最大限の努力をするシェフがいます。味覚だけを超えて、すべての感覚をチャネルする人もいます。地元の商品を巡る旅にご案内する人もいます。中には食事と一緒にツアーを提供しているところもあります。ジェット機で世界中を飛び回る間に忘れられないディナーを探している人のために、次の旅行の計画に役立つ世界で最高の食事 14 品をご紹介します。

ミル、クスコ、ペルー

シェフのヴィルヒリオ・マルティネスは、妻のピア・レオンとともにリマにある受賞歴のあるセントラルレストランで最も評価されているかもしれませんが、それはマルティネスのレストランです。ミルダイナーが真の冒険を楽しめる場所です。にありますクスコマレー遺跡からすぐの場所にある、目的地でのダイニングの典型です。素晴らしい背景に加えて、ゲストは農場を見学したり職人と交流したりする没入体験に招待され、地元のコミュニティとつながる機会が得られます。あなたの時間は、さまざまな標高で採れた食材に焦点を当てた 8 コースの食事で最高潮に達し、すぐ近くの地域のさまざまな生態系を探索します。

アズールメンディ、ララベツ、スペイン

ビルバオ郊外のバスク地方に位置し、アズールメンディ、サステナビリティの典型的なレストランです。レストランの建物は、地元産の材料とリサイクル材料を組み合わせ、太陽光パネルや地熱エネルギーを利用した気候制御システムなど、当時最先端の再生可能エネルギー技術を使用して 2010 年に建設されました。また、会場では雨水を再利用し、温室で自社の野菜の一部を栽培し、すべての有機廃棄物を堆肥化しています。ゲストは食事を通してこれらの環境に優しい実践を垣間見ることができます。夜は庭でピクニックスタイルのセットアップから始まり、シェフのエネコ・アチャと彼のチームに会うためにキッチンに立ち寄り、続いてメインダイニングルームに着席する前に温室で軽食をとります。大部分の食材は地元産で、料理は季節ごとに変わります。Atxa の創作料理は目と口の両方で楽しめます。

夕方、ロサンゼルス

世界でとは言わないまでも、ロサンゼルスで最も革新的なレストランとして賞賛されることがよくあります。夕方に建築、音楽、食の祭典です。シェフのジョーダン・カーンは、食事中さまざまな空間を行き来しながらゲストを文字通りの旅に導き、前衛的な料理を通して未来への比喩的な旅をします。大胆な味の組み合わせ、鮮やかな色合い、幻想的な盛り付け、彫刻のような食器が、この神童の料理に対する先進的なアプローチを刺激する修道院のような音楽とともに提供されます。

ガガン アナンド レストラン (バンコク)

ルール違反者として知られているが、ガガン・アナンドさん同名のレストランは、おそらく業界で最も遊び心のあるレストランの 1 つでありながら、絶妙な美食体験を提供します。ここ数年、コルカタ生まれのシェフが再考した絵文字だけで構成されたメニューは、ジグソーパズル、試験、絵文字ステッカー付きパスポートなど、ユニークな形で提供されてきました。料理は頻繁に変わりますが、客が皿を直接口に運ぶ「Lick It Up」や、音楽と組み合わせた曲など、彼の最大のヒット曲のいくつかは、特定の機会に再登場します。アナンドと彼のチームは現在、滞在のためシンガポールに滞在しています。マンダラクラブ6月末まで、その後翌月にはまだ場所は明らかにされていないがヨーロッパに滞在し、シェフは自宅に戻る予定だ。バンコク本拠地は8月から通常営業に戻ります。

アルケミスト、コペンハーゲン

「とんでもない」と説明しても始まらないラスムス・ムンクさんの錬金術師。ゲストは、2 トンの青銅で作られた不気味な手彫りのドアを通って入ります。ブルックリンを拠点とするアーティスト、レディ・アイコの落書きで覆われた部屋と、高さ43フィートのワインセラーを見下ろすラウンジを通って、ドーム型のダイニングルームに着席する。そこに浮かぶクラゲとビニール袋に照らされ、嘆かわしい被害についてコメントしている。メインイベントは海。この夜は、世界中の料理からインスピレーションを得たなんと 50 種類のコースで構成されており、夜が進むにつれてさらに幻想的になります。その後、ゲストはダンサーが待つネオンが輝く部屋に移動し、その後、薄暗いラウンジで食後酒を楽しみます。体験全体は数時間に及び、間違いなくショックと畏怖の両方の本能的な反応を覚えて帰ることになるでしょう。

ハングリー、ウェリントン、ニュージーランド

ニュージーランドではマオリ料理が不足していることに悩まされていたシェフ、モニク・フィソは、先住民族の食材と伝統的なマオリ料理技術に焦点を当てたポップアップディナーシリーズで状況を変えようと試みました。経営が成功した後、キウイのシェフは最初の実店舗レストランをオープンしました。お腹がすいた。フィソはこの島国の本来の味を探求することに力を入れており、入手困難な、さらには忘れ去られた食材を入手するために販売業者と緊密な関係を築いてきました。この献身にさらにもう一つの層を加え、各メニューは地元の神話や伝説を中心に据えており、ゲストに食事体験を提供するだけでなく、学習体験も提供します。

外食、沖縄、日本

以前は日本人のお客様限定でしたが、外食は、日本全国でさまざまなシェフが登場するポップアップディナーシリーズです。しかし、2020年1月には、との提携のおかげで、屋外での夕食が初めて海外からのゲストを迎えました。沖縄短期大学。この高級ホテルはパンデミックが落ち着いたらダイニングアウトとの提携を継続し、世界中から興味のあるダイナーを歓迎する予定だ。ゲストは、食事の前にツアーに参加するオプションがあり、泡盛などの沖縄で愛される名物料理の 1 つである島固有の米から作られたアルコール飲料に焦点を当てた後、屋外のレセプションに連れて行かれ、その後レストランで食事を楽しめます。素晴らしい屋外環境。たとえば、シェフのガガン・アナンド氏と福山毅氏を迎えた2020年には、ゲストは近くの聖地までの散歩を含む浜比嘉島でビールを飲み、その後勝連城跡内で食事をした。毎回異なる場所で新しいゲストシェフが登場するため、同じイベントは二つとなく、何度も予約する価値のある体験となります。

ウルトラバイオレット、上海

あの上司ポール・ペレの紫外線, 「普通」は窓から投げ出されます。多感覚テクノロジーと食べ物を結びつけることで、彼はさまざまな意味で前衛的かつ演劇的と定義できる体験を生み出します。ゲストは世界中の影響を受けた 20 のコースを一晩中お楽しみいただけます。すべての料理は、プロジェクション、照明、音楽、香りによって異なる雰囲気の中で提供されます。レストランにはテーブルが 1 つしかなく、座席数は 10 席に制限されているため、予約するには事前に十分な計画を立てる必要があります。

アリネア、シカゴ

シェフのグラント・アチャッツは、長年にわたって革新的な料理の先駆者であり、段落そこで彼は彼の見事な作品を披露します。ここでは、絵画的な盛り付けから立ち上る煙に至るまで、ビジュアルが体験の基本的な部分であり、彼の創造的な料理の多くは料理界のアイコンの地位に達しています。食用のヘリウムを充填した風船、3 通りに調理した子羊の 86 種類の付け合わせ、ピーナッツ バターとゼリーの高級料理などは、話題になったほんの一部です。レストランには 3 つの異なる座席オプションがありますが、最も贅沢で夢中になれる夜をお楽しみいただくには、ギャラリーまたは Alinea キッチン テーブルをお選びください。前者は音楽と照明によって複数の感覚を刺激し、参加者全員に同時に料理が提供され、ディナーにパフォーマンス的な要素が加わります。後者はさらに特別で、5 ～ 6 人のゲストのためのプライベートディナーと、チームが食事を準備する様子を最前列で見られる席を提供します。

Chef Nak Home Dining、プノンペン、カンボジア

ここ数年、シェフのロタナック・ロスはカンボジア料理のチャンピオンになりました。母国の料理がプノンペンで適切に紹介されていないことに気づいたロスさんは、2017年に仕事を辞めてクメール料理を作り、川沿いの家でディナーを主催し、後に国民の注目を集めた。ローズウッド プノンペン、彼女のレシピのいくつかは、高級ホテルのブラッスリー ルイ レストランで提供されています。現在、ロスさんは新しい家を建設中です - 今年後半に完成する予定です -料理センターやホームステイとしても機能します。料理教室や彼女が大切にしているグループの集まりの会場に加えて、一晩滞在できるスイートが 2 室あります。ゲストは確かにロスさんの家までタクシーで行くこともできるが、彼女は市内中心部からボートに乗って、景色を眺めながら食事のスタートを切れるようにすることも計画している。

オステリア フランチェスカーナ、モデナ、イタリア

マッシモ・ボットゥーラさんのところでオステリア フランチェスカーナ、すべての料理には物語があります。彼の象徴的な「おっと！レモンタルトを落としてしまった」は、その後さまざまな形で再解釈されており、高級レストラン業界の完璧を求める終わりのない努力へのコメントである一方、彼の代表的な「ラザニアのクランチ部分」はあらゆるものへのオマージュです。イタリア人の子供は、ノンナの日曜日のおやつを最後まで取ってしまう傾向があります。視覚的に刺激的な盛り付けに加えて、レストラン兼アート ギャラリーには、シェフの限界を超える創作のインスピレーションとなる現代的な作品が飾られています。ボットゥーラの世界をより深く知りたい方は、シェフは2019年にカーサ・マリア・ルイジアをオープンしました、モデナの市内中心部のすぐ外にあるシックな 12 室のブティック ホテル。この宿泊施設にはさらに多くの芸術作品があり、各宿泊施設はユニークな装飾が施されており、非常に人気のあるレストランの予約が取れなかった場合には、独自のフランチェスカーナでの食事体験も可能です。

プジョル (メキシコシティ)

高いレベルのメキシコ料理に関して言えば、エンリケ オルベラほどその仕事を完璧に成し遂げる人はいません。彼のところで丘のレストランメキシコシティ、季節のテイスティング メニューでは、メキシコ全土からの高品質の食材と調理技術に焦点を当て、食に関するメキシコの豊かな歴史を掘り下げています。彼の代表的な商品は、オアハカの名物料理に敬意を表した「モーレ マドレ、モーレ ヌエボ」で、前者は 1,500 ～ 2,500 日以上熟成させます。また、メニューには昆虫も含まれています。昆虫はこの地域の珍味であるだけでなく、陸上の哺乳類と比べてより持続可能なタンパク質源でもあります。また、バハ カリフォルニアのシーフードを連想させるものもあります。

エル セラー デ カン ロカ、ジローナ、スペイン

踏み込むエル セジェール デ カン ロカロカ兄弟の家に入るようなものです。スペインのジローナにあるこの高級レストランでは、ジョアンがシェフ、ジョセップがソムリエ、ジョルディがパティシエを務めています。彼らは祖母に敬意を表してこの家族経営のビジネスを始めました。それはトリオにとって愛情の結晶であり、30 年以上にわたって継続的に進化してきました。兄弟はそれぞれ高い功績を残しており、ジョアンは真空調理法の先駆者としてしばしば認められ、カタルーニャ料理に前衛的なひねりを加えたことで称賛されています。ジョセップは約 60,000 本のワインのライブラリを管理しています。そしてジョルディは甘いお菓子で賞を受賞しました。

Den, Tokyo

ユーモアと懐石料理は通常は一致しませんが、シェフ 長谷川在勇の店ではそれ, 二人は完璧な結婚生活を築きました。長谷川氏は、季節の和食のテイスティングメニューのこの伝統的なバージョンに、遊び心と革新的なアプローチを加えて、常連客に陽気な雰囲気を作り出しています。まず、彼の代表的な「デンタッキー フライド チキン」には、テイクアウト スタイルの箱に手羽先の詰め物が入っており、トーク帽をかぶったシェフの写真が満面の笑みを浮かべているのが特徴です。そして、人生を変えるサラダコースは、さまざまな方法で調理された20種類以上の食材で構成され、笑顔の顔が刻まれたニンジンスライスがトッピングされています。客は、長谷川と彼の仲間（日本の高級レストランでは珍しい、その多くが女性である）がキッチンやカウンター、あるいは親密なレストランの数少ないテーブルの一つで働く姿を見ることができ、また、長谷川の子犬もしばしばそこにいる。ダイナーを興奮して迎えます。