アデレードにはオーストラリア最高のアボリジニ料理があります – ここで食べることができます

アデレードにはオーストラリア最高のアボリジニ料理があります – ここで食べることができます

アデレードでは、オーストラリア人が地元料理のルーツであるアボリジニに目覚めつつあります。

「これはマカダミアの木です」とヘイディン・ブロムリーは、私たちが森の中を歩きながら濃い緑色の葉の塊を指差しながら言った。アデレード植物園。 「彼らはオーストラリア原産です。」私は驚きました。私はいつもナッツといえばハワイを連想していました。ブロムリー氏、アボリジニが所有・運営するコンサルタント会社の文化ディレクターブッカビー オーストラリア、南オーストラリア州にあるこの 124 エーカーの公園で育つ固有の植物をいくつか紹介してくれました。彼によると、マカダミアを最初に食べたのは先住民族だったという。彼らはまた、肌の若返りやボディペイントにもマカダミアオイルを使用していました。

マカダミアは、少なくとも 65,000 年にわたってオーストラリアの先住民族によって食べられてきた約 6,000 の食品の 1 つにすぎません。 「ブッシュ タッカー」として知られるこの栄養豊富な料理には、ナッツ、果物、野菜はもちろん、マロンやオーストラリア産ザリガニなどの魚介類も含む、あらゆる地元の食材が含まれています。エミューやカンガルーなどの陸上動物。そして、緑のアリやウィッチティ幼虫のような昆虫、ワラガに変化する大きな白い幼虫。

これらの固有資源の多くは、18 世紀後半のヨーロッパ人入植中に主流の料理文化から消去され、その後、輸入された食材が徐々に採用されていきました。 「人々はアボリジニの食料は単なる幼虫やカタツムリだと考えていました」とブロムリーは私に語った。

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オーストラリア人がアボリジニ文化への関心を高め、シェフがこれまで評価されていなかった食材の栄養価と持続可能性、そして風味を称賛する中、超ローカルな美食を反映したメニューが増えています。 「ブッシュ・タッカーはここ10年で急速に国会に進出し始めている」と先住民アボリジニの著名な園芸学者クラレンス・ロッキー氏は言う。 「誰もが自分の食事がどこから来たのか知りたいと思っています。」

アデレードは未譲渡のアボリジニのカウルナの土地に位置しており、高級テイスティングメニューから市場の屋台まで、これらの食べ物を試すことができるさまざまな場所があります。この 4 つをチェックして、実際に体験してください。

ブッシュ・ディバイン

アデレードの北約 135 マイル、クレア バレーのワイン産地にあるポーレット ワインズでは、オーナーのアリ ポーレットが 2010 年にアボリジニのコンサルタントの指導を受けてブッシュ ガーデンを植えました。

現在もワイナリーのレストラン、ブッシュ ディヴァインは地元の農業に焦点を当て続けています。シェフのトーマス・エルケレンツは、敷地内の庭園から食材を調達しており、また、地域の採集業者や仕入れ業者との関係にも依存しています。

牧草地とブドウ畑を見渡すテラスで、豚のパチパチ音とカルカラと呼ばれる塩気のある多肉植物がアクセントになった、甘辛のペッパーベリーを使ったそばを食べました。

レッドオーカー バレル＆グリル

ノース アデレード郊外のトーレンズ川のほとりに位置するこのレストランは、24 年前のオープン当時、オーストラリア限定の料理を提供した最初のレストランでした。 「私たちの最も人気のある料理は、グリルしたカンガルー、揚げたワニのフィッシュケーキ、フライパンで焼いたバラマンディです」と、可能な限り先住民の協同農場から食材を調達しているエグゼクティブシェフのレイ・モーガー氏は語ります。客がブッシュ・タッカーに興味を示すと、スタッフはほうれん草に似たワリガルの葉から、ベリーを詰めた食用の抗酸化物質が豊富なハイビスカスの一種であるローゼラの花まで、彼らが目にする可能性のある最も一般的な食材20品を説明した図入りのリストを渡す。 -ルバーブ味。

私の主菜のグリルしたカンガルー（牛肉よりもたんぱく質と鉄分が多く、ガミーで赤身の肉）は、栄養と薬用として好まれている野生の桃、クアンドンで味付けされていました。デザートには、レモンマートルとサンライズライムのパンナコッタ、金柑に少し似た味の楕円形の果物。

レストラン ボタニック

アデレード植物園の真ん中にあるガゼボのような空間で、エグゼクティブシェフのジャスティン・ジェームスが、少なくとも30種類の地元の食材を含む、独創的な4時間の29コースのテイスティングメニューを企画します。彼はサンライズライムで塩漬けしたエミューの肉を提供しています。南オーストラリア州のシーフード天国、コフィンベイ産の牡蠣に、発酵したデザートライム果肉と緑のアリをトッピング。そしてマロンをオールドマン・ソルトブッシュと呼ばれる低木の葉で包みます。盛り付けは演劇的で、料理が葉の上に置かれたり、植え込みに挟まれたり、枝に串に刺されたり、木の皮に包まれたり、うま味を高めるためになめるための岩の上に置かれたりする。スパークリングワインにも、先住民の植物であるレモンアスペンとマウンテンペッパーリーフの風味が付けられています。

サムシング ワイルド

このアボリジニ所有の会社は、賑やかなアデレード セントラル マーケットに出店しており、先住民の業者から直接商品を調達しています。創設者のダニエル・モトロップ氏の下、チームはブッシュティー、スパイス、ラブなどの乾物のほか、カカドゥプラムやブッシュアップルなど小さなザクロに似た果物など、野生で収穫された幅広い生鮮食品を販売している。棚には多肉植物のピクルスやクァンドンジャムの瓶が並び、冷蔵ショーケースにはイノシシ、エミュー、ワニ、カンガルーの切り身が入っています。グリーン アント ジンはサムシング ワイルドの最も人気のある商品の 1 つで、カリカリのアリが散りばめられたレモンマートルのタルトは、口をすぼめるほどの味わいです。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2023 年 8 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「自然選択」。」