アデレードがオーストラリアで最もエキサイティングな食事とワインの目的地である理由

南オーストラリア州のワイン産業の革命家たちは、完全に円熟したとは言えないまでも、成長し始めています。

9年前、南オーストラリア最大の都市郊外のすぐ先にあるアデレード・ヒルズで、意欲的なワイン生産者であるアントン・フォン・クロッパー、ジェームス・アースキン、トム・ショブロックが初めて一緒にワインを作りました。それは、現代のワイン造りのベストプラクティスを故意に無視した素朴なソーヴィニヨン・ブランでした。アデレード大学の有名なワインプログラムで教えられました。通常の基準からすると、それはめちゃくちゃで、透明ではなく濁っていて、水で割ったオレンジジュースのような色でした。ワインメーカーたちは満足しました。彼らは普通のワインを作るつもりはなかったのです。

最初のツアーを計画しているガレージバンドの精神で、トリオは彼らの奇妙な実験を直接一般公開することに決めました。彼らは自分たちを「自然選択理論」と名付け、公の場で着るために着るためのとんでもない衣装（ホットパンツも含む）を揃え、バンに積み込み、メルボルンとシドニーで一夜限りの一連のバーライブを行った。ワインは正規の750mlボトルではなく、バーに設置された23リットルのデミジョンガラスのグラスからタンブラーに詰め込まれたものだった。ワインも戦術も、すべてがパンクだった。

今日、ソムリエはそのようなワインを説明するために、「ナチュラル」、「スキンコンタクト」、「オレンジ」など、古風なワイン造りの実践に触発された国際運動の語彙である別の単語やフレーズを使用するかもしれません。 2010 年以来、このブランドは世間の片隅から登場し、主流の社会的地位に到達しました。

何と呼ぶにせよ、南オーストラリア州は実験的なワイン造りの世界的なホットスポットとなっています。特に、バスケット山脈と呼ばれるアデレード・ヒルズのサブ地域は、ファンキーで曇り、化学薬品を含まず、硫黄分が最小限で、酸性が高く、アルコール度数が低い波に乗っています。南オーストラリア州のナチュラルワインの生産量は、オーストラリア最大のワイン生産地域の従来の生産量に比べれば、無視できるほど少ない。さらに、それはすべての人の好みに合うわけではありません。コンブチャやおいしいサイダーと比較する人もいます。そして、そのほとんどがアメリカの海岸に到達しません。

しかし、ナチュラルワインはSAの名刺となっており、若いワイン生産者やワイン愛好家の新たなエネルギーによって、アデレードはその威厳はあるものの息苦しい過去の塵を振り払い、第2の都市としての治安の悪さを乗り越えて飛躍することができました。オーストラリアで最もアクセスしやすいグルメとワインの目的地。

（ちなみに、「ナチュラル ワイン」という用語は不正確ですが、一般に化学薬品を使用していないブドウ畑、ローテクなワイン製造方法、硫黄がほとんどまたはまったく添加されていないことを暗示しています。ただし、硫黄が何 ppm 不自然であるとみなされるかについては、難解かつ白熱した議論となっています）天使とピンヘッドを巡って争う中世の神学者のように。)

流行に敏感な人たちと付き合う準備ができていない伝統主義者のワイン愛好家は、より従来の名声基準に忠実な南オーストラリア州のワインをたくさん見つけるでしょう。そして革命家たちに会う前に、私は国王に敬意を表すべきだと思った。グランジは、アデレード ヒルズのふもとにあるブドウ園、ペンフォールズ マギル エステートで作られ、文化遺産に登録されているシラーズ ブレンドで、その歴史は 1841 年に遡り、都市そのものとほぼ同じ歴史を持ちます。オーストラリアのワイン造りの模範であり、強力だが抑制されたショーホースであり、影響力のある評論家ロバート・パーカー氏から2008年以来5度の100点満点を獲得するなど、高い評価を獲得している。地下室のドアで 1 本 700 ドルで販売されています。

私にとってさらに驚いたのは、ペンフォールドのマギル エステートがアデレードの歴史的市内中心部から片方向にわずか 20 分、丘陵ヒッピーのビオディナミの領域までもう片方向に 20 分の距離にあったことです。南オーストラリア州の他の主要なワイン産地であるバロッサ、クレア バレー、マクラーレン ベールも同様に車で簡単にアクセスできます。実際、アデレードは州の広大なブドウ栽培の中心地です。

その結果、アデレードは、あたかもヨントビルに 100 万人以上の住民、主要な大学、にぎやかなチャイナタウン、歴史ある巨大なフード ホール、そして形づくられた料理の遺産があるかのように、ワインカントリーの豊かな食の生活と大都市のエネルギーと多様性を組み合わせています。ヨーロッパ、アジア、中東、アフリカ各地からの 150 年にわたる移民によって形成されました。実際、アデレードにとってのアジア料理は、ロサンゼルスにとってのラテン料理のようなものです。種類豊富 (ウイグル料理、マレーシア料理)、手頃な価格、そしてどこにでもあります。

その発見と驚きの感覚は、アデレードを拠点として周辺のワイン産地を巡る1週間のテイスティングツアー中にも伝わりました。オーストラリアのワインについて私が知っていると思っていたことはすべて不完全か、時代遅れでした。 「南オーストラリア州のシャルドネには非常に多くのスタイルがあるので、南オーストラリア州のシャルドネが嫌いだとは言えません」と、あるセラードアマネージャーは私に語った。同じことは、この地域の他のよく知られたブドウ品種についても言える。シュナン・ブラン、カベルネ・フラン、ソーヴィニヨン、ゲヴュルツトラミネールという風変わりな品種。

最終的に、私は複数の料理、複数のブドウ品種、サブ地域、土壌の種類、ワイン製造技術、固有の食材など、多様性の印象を取り除きました。ブドウ園地域として、南オーストラリア州には千ものアペラシオンが存在します。生態学的には、ここは海と奥地との接点です。この国の農業遺産は、若い国にしては深く根付いておりながらも前向きなものです。

「これを梱包して米国に発送することはできません」と、アデレードを拠点とするワインライターのデヴィッド・スライは、フォン・クロッパーとアースキンがアデレード・ヒルズにオープンしたロカボア・ビストロ、サマータウン・アリストロジストで昼食をとりながら語った。 「この料理とワインの会話を理解するには、ここに来なければなりません。ワインが作られている場所に行かないとワインを手に入れることはできません。出来上がりの瞬間だ。」

アデレード

オーストラリアの他のほとんどの都市のように流刑地としてではなく、自由市民のための基本計画都市として 1836 年に設立されたアデレードには、今でも創立者一族の社会的優越感を維持する住民がいます。しかし、そのような高い地位の感覚は、伝統的に食品の世界には波及していませんでした。しかし、シドニーやメルボルンが数十年に及んだ後、アデレードの料理の評判は上昇傾向にあります。この変化は、オーストラリアの他の大都市を圧倒する新たなクリエイティブ層の流入と部分的に関係している。独立起業家を優遇する酒類販売免許法の変更も、小さなバーやレストランのブームにつながった。食前酒は、次のような伝統的なパブで簡単に楽しめます。エクセター、ワインバーのような地獄行き自然派ワインの場合、イーストエンド セラーズ豊富な種類のSAボトルとクラフトカクテルの世界をお楽しみください。ピンクムーンサルーン。一方、ここ数年のダイニングシーンは、ジョック・ゾフリロと彼の有名なテイスティングメニューレストランによってリードされてきました。雨、オーストラリア原産の食材に重点を置いています。この都市が持つ数多くの世界的な影響を体験するには、次の場所に行きましょう。Shobosho炭火居酒屋カウンターが目の前にあります。また、マルコ・ピエール・ホワイトのミョウバン、ダンカン・ウェルゲモエドによるアフリカ風のビストロ「アフリコラ」では、地元のマッシュ・デザインによるアフロポップのインテリアと、独創的で時には風変わりな料理（焦がしたピーマンのイカ墨アイオリ添え）が提供される。近く、パルワナはアフガニスタンの老舗アフガニスタンのママとポップの店で、ママとポップのクリエイティブな娘たちが力を入れて作っています。それはオーストラリアで最もクールなアフガニスタン料理レストランに違いありません。そして歴史的なところで中央市場、チャイナタウンのガウジャー ストリート沿いで、地元の人に倣ってください。最も賑やかな場所が最適です。

アデレード ヒルズ

アデレード ヒルズの有名なワイナリーの多くは、ヤウマ、ルーシー・マルゴー、ボタンのコミューン、渇望のバレル-訪問するのは簡単ではなく、定期的にのみ一般公開されています。ワインが作られている場所の近くでワインを味わいたいなら、ランチに行ってください。サマータウンの芸術家では、ガラスのデミジョンで作られた吊り下げ照明器具の下で、思慮深いロカボア料理が家庭風に提供されます。ウライドラの道の途中で、ワインメーカーのタラス・オチョタは、カジュアルなピッツェリアのために、聖別されていない礼拝堂にイタリアのレンガ造りのオーブンを押し込みました。森で迷った。どちらのレストランも事実上、地元ワインのテイスティング ルームになっているだけでなく、ワインメーカー自身のクラブハウスでもあります。

バロッサ

ナパ バレーと同様に、バロッサの評判は、収集価値のあるカルト ワインと野心的なテイスティング メニューのレストランにかかっています。でセッペルツフィールドワイナリーのスタイリッシュなレストランでは、地元の食材を使った季節の料理が中心です。ブロッコリーの花を添えた焦げたラピニの一皿は、ドライブ中に見た菜の花畑を思い出させました。活気のあるヴェルメンティーノと食べ物に優しいネロ・ダーヴォラは、地元の用語で「もっとちょうだい」という意味で「もっと」でした。近くのインディーズワインメーカーアベル・ギブソンRuggabellas のラベルの下で、ゴージャスできらめく品種を生産しています。ここから12マイル南、トム・ショブルックこの地域の自然派ワイン運動のリーダーの一人である彼は、最近、羊が放牧され、毛むくじゃらのユーカリの木々が生い茂る牧歌的な風景の中に自身のブドウ畑を植えました。バロッサにはワインカントリーで最高級のホテルもあります。ルイーズは、セペッツフィールド・ロード沿いのアプローチの両側にある、カナリア諸島のナツメヤシの木々が茂る堂々とした並木道に面した、贅沢な隠れ家レストランであり、テイスティングメニューを提供しています。

クレア・バレー

バロッサがナパに似ているとすれば、クレア・バレーはソノマに似ており、冷涼な気候、変化に富んだテロワール、個性的なワインメーカー、そして素晴らしい景色を備えた隣接する地域です。クレアバレーを地図に載せた人物は、グロセットワイン彼は、米国では過小評価されているブドウ品種であるリースリングの細心の注意を払い続けていますが、彼の手にかかると、緻密で乾いたエレガンスが生まれます。 （彼が作るリースリングはカンタス航空のビジネスクラスサービスに独占的に送られます。）10マイル北にあるワイナリーレストランスキロガリーは魅力的な 1853 年築の農家を利用しており、各部屋に暖炉があり、スモーキーな地元のベーコンで味付けしたタイム入りカボチャのスープやキノコ入りチキン ポットパイなどの素晴らしい家庭料理を楽しめます。そして、これまで白人が優勢だった地域では、今では赤人がトレンドになっている。ブドウ畑の二代目兄弟デイモン・ケルナーとジョノ・ケルナーケルナーワインオーストラリアの2019に選ばれましたヤングガンズ・オブ・ワインネロ・ダーヴォラ、シャカレロ、サンジョヴェーゼ、さらにはマルベックから作られる、明るく明るい赤の強さです。

マクラーレン・ベール

アデレードから 25 マイル南、カンガルー島行きのフェリーが発着するフルリュー半島に向かう途中にあるマクラーレン ベールは、アデレードの広大な土地からかろうじて逃れていますが、どういうわけかまだ遠く離れたワインカントリーのような雰囲気を感じます。サミュエル渓谷ワイナリーの保護された公園と成熟したオリーブ畑という本格的な環境の中に、石壁で囲まれた 1853 年の農場小屋のセラードアがあり、ワインはグラシアーノやテンプラニーリョなどの赤品種に海洋冷却効果を示しています。ミレニアル世代に優しいアルファボックス＆ダイス地下室のドアにはヤードセールの骨董品が並べられていました。入れ墨をした店員が、プロセッコや終日ロゼから、準イタリア風ドルチェットやサンジョヴェーゼまで、楽しいワインを注ぎます。