フィラデルフィアで最もクリエイティブな地区には、バブカから黒人経営の書店まであらゆるものが揃っています

フィラデルフィアで最もクリエイティブな地区には、バブカから黒人経営の書店まであらゆるものが揃っています

フィラデルフィアの歴史的中心部の先には、多様性と創造性の中心地となった地域が集まっています。都市の都市再生の背後にある新しい世代を紹介します。

恥ずかしいことになったのは、イースト・パッシンク地区に住むフィリピン人のBYOB、ペルラさんに私たちが依存していることだった。フィラデルフィア。町外から訪ねてくる友人、夫の職場の同僚など、私たちは全員をそこに連れて行きました。私たちは、ゲストがメモを比較し、私たちが他の場所で食事をしていないことに気づき、ペルラに再び行く口実として懇親会にイエスと言っているだけではないかと心配し始めました。

私たちは、そのレストランが特徴的な水曜日か日曜日にレストランに行きました。手をつないで祝宴が開催されました。サーバーは私たちのテーブルをバナナの葉で覆い、ガーリックチャーハンのベースを置きます。豚バラ肉、丸ごとの魚のフライ、野菜、ココナッツソースがトッピングされていました。私たちは皆、山のそれぞれの隅を手でつまみ始めました。それはとても触覚的で親密なものでした。数か月後には、私たちが訪問するたびにマネージャーから受けたベアハグは言うまでもなく、共同で食事を共有する人々でいっぱいの小さなテーブルが懐かしくなることになるとは思いもしませんでした。

8月、私は数か月間ほとんど西フィラデルフィアのアパートに閉じ込められていた後、イースト・パッシンクに戻りました。帰るのが不安でした。市のレストランはパンデミックで大きな打撃を受けている、そして新しい料理の中心地であるこの地域は、ホスピタリティ産業に依存するようになっていました。

まず最初に、ペルラから数ブロックのところにある創業4年のユダヤ系パン屋、エッセンに立ち寄りました。この地域でお気に入りの本屋である A Novel Idea に向かう前に、リンゴケーキを食べようと、長屋を改装したこの小さな店先に立ち寄ったのが何時だったのか忘れてしまいました。今回私は、エッセンが正面窓をカウンターに変えていることを発見しました。大きなチョコレートのバブカが小さな隙間から私に手渡されたとき、私はトスカーナの「ワインウィンドウ」について読んだばかりの記事を思い出しました。このワインウィンドウは、ペスト流行中の 1600 年代に最初に発明され、現在は復活しています。 2020年の夏にはまだ奇抜な余地があったのかもしれない。

イタリアやアイルランドからの労働者階級の移民向けに 20 世紀初頭に建てられた長屋の前を歩いていると、自分がここが活気に満ちたレストラン街の真ん中であることを忘れてしまいがちです。大動脈であるイースト パッシンク アベニューにちなんで名付けられたこの地区は、かつては手の込んだ赤ソースのイタリアン レストランで知られていました。クリスマスイルミネーションのディスプレイ、学生服を販売する店。それ以来、この街はより多様性を増し、ラテンアメリカや東南アジアからの移民と彼らの料理を歓迎しています。

「イースト・パッシンクの好きなところは、人々が地元のビジネスを支援しようと努力しているところです」とエッセンの南アフリカ人オーナー、トヴァ・ドゥ・プレシスは私に語った。 「彼らは大きなチェーン店からではなく、私からパンを手に入れるでしょう。それが私たちが生き残ってきた理由です。」実際、この界隈では昔から、誰もが一緒にいるという感覚がありました。これが、ニック エルミが最初の事業の場所としてこのエリア、モダンなフランス料理レストラン「ローレル」と隣接するカクテル ラウンジ「イン ザ バレー」を選んだ理由です。 「私たちは皆、とても強い絆で結ばれています」と彼は私に言いました。 「いつもニラとか借り合ってるんです。」

この相互依存の感覚は、社会の中心的な側面となっています。フィラデルフィアの復活。近年、若いシェフ、アーティスト、起業家が市内のより手頃な価格の飛び地、イースト・パッシンク、ベラビスタ、ケンジントン・フィッシュタウン地域に集まり、コラボレーションを通じて繁栄しています。 2018 年、私はこの街のクリエイティブ コミュニティの一員になりました。そのとき、家賃が安いおかげで、オハイオ州での大学の職を辞し、フルタイムで執筆活動を続けるために故郷に戻ることができました。私は地元の作家団体である Blue Stoop に参加しました。この団体は最近、パンデミックの影響を受けた独立系書店や小規模印刷会社のための募金活動を主導しています。その恩恵を受けた団体には、A Novel Idea や、フィッシュタウンにある黒人女性の本を専門とする Harriett's Bookshop などが含まれます。

フィラデルフィアの新しいエネルギーをこれ以上に体現する場所はありません。ボクビル、East Passyunkの複合用途スペース。ボク校は大恐慌時代に連邦公共事業局によって職業高校として建設された。この学校は2013年に市によって閉鎖され、ロンドンのオリンピック村の建設に携わった地元の若い開発者リンゼイ・スカンナピコ氏がこの学校を購入するまで休校となっていた。スカンナピエコは、学校をアーティストや中小企業の経営者のためのクリエイティブな空間に変えるというアイデアを持っていました。

ボクのことを初めて聞いたとき、私は不安を感じました。再利用されたこの建物は、2015 年に屋上ポップアップ バー Le Bok Fin をオープンしたことで悪い評判になりました。その名前は、街の伝説的な高級フランス料理店 Le Bec-Fin をもじったものです。このバーは高級化の象徴となった。しかし、Le Bok Fin が全体の一部にすぎず、この建物は主に新進気鋭のアーティストやインディーズ ブランドのニーズに応えるものであると認識すると、人々が集まってきました。

ボクには現在、家具メーカー、ジュエリーデザイナー、スキンケア会社、アーティストのスタジオなど 140 以上の業者が拠点を置いています。現在、屋上には常設テナント「Bok Bar」があり、街の素晴らしい景色を眺めることができます。初めて訪れたとき、私は少しつまずいてしまいました。廊下には今でもロッカーが並んでおり、一部の店舗はオリジナルの黒板が置かれている部屋にあります。しかし、最終的には、学校に飲みに行くことへの不安を克服できます。

Bok Building で最もエキサイティングなショップの 1 つは、職人が顧客のガラス容器を再利用する Remark Glass です。共同オーナーのレベッカ・デイヴィスさんは、「結婚式でシャンパンで乾杯したときのボトルやグラスをすべて取り出して、ご自宅用の食器一式をお作りします」と語った。多くのボクのベンダーの場合と同様、デイヴィスさんは、ヴィーガンのスキンケア会社フランクリン・アンド・ホイットマンのオーナー、クリストファー・シエリさんなど、建物内の他の職人たちと協力することを好む。リマークは、シエリがクレンザーと美容液に使用しているボトルを、フェイシャルマスクを混ぜるのに使用できるボウルに変えます。

シエリにとって、ボク・ビルディングは、イースト・パシユンクとフィラデルフィア全体で繰り広げられている、より深い精神、つまり創造的な人々を集めて互いに学び、お互いを支え合いたいという願望を具体化したものである。 「ここは美しいコミュニティです」とシエリさんは断言した。 「私はできる限りここに滞在するつもりです。」

ベラビスタ地区のサウス 9 番街イタリアン マーケットには、その集団的アイデンティティの感覚が脈動しているのがわかります。これは主に、レストランのシェフ、クリスティーナ マルティネスのおかげです。サウス・フィラデルフィア・バルバッコア。このレストランは、子羊をサボテンの葉で包み、地下ピットで12時間ローストするスタイルの料理を専門としています。

マルティネスさんは、メキシコからの不法移民としてこの街に来てから、自分のビジネスを始めました。その話は、Netflix シリーズの説得力のあるエピソードで彼女が語ります。シェフズテーブル。最近、彼女は不法滞在の接客業従事者の権利を熱心に擁護しており、自分で店を開く余裕のない地元のシェフを定期的にポップアップのために彼女のレストランに常駐させている。

最近、シェフのオマー・テートは、自身のポップアップ「ハニーサックル」でサウス・フィラデルフィア・バルバッコアを利用し、「黒人が食べるものではなく、黒人らしさの考え方への入り口」となる料理を提供していると私に語った。彼は黒人文学の偉大な作品からレシピのアイデアを引き出すのが好きです。ラルフ・エリソンの 1952 年の小説では、透明人間、たとえば、主人公はハーレムでヤムイモのローストの匂いに足を止められます。この香りは彼に南部での子供時代への「一瞬の郷愁」を与えます。テイトはこのラインを、ポーチドしたサツマイモに糖蜜シロップをかけ、熱い石炭で焦がすレシピに変えました。

ベラ ビスタの新しいレストラン シーンは、主に伝統的なイタリア料理から、イースト パシユンクと同じように、ラテンアメリカや東南アジアからの移民シェフが率いるレストランへの移行によって定義されています。イタリアン マーケットを歩いていると、さまざまなコミュニティがぶつかり合っているのを感じました。パスタの販売業者やオリーブ オイルやトリュフ オイルを販売する店と、トルティーヤ メーカーや広告を掲載する店が混在しています。キンセアニェーラドレス。

カラヤのシェフ、ノック・スンタラノン氏に、イタリアン・マーケットでタイ南部料理を提供するのはどんな感じかと尋ねたところ、彼女は「私はバンコクでイタリア料理レストランを経営していたんです」ととても居心地が良いと言いました。

彼女は私に仕えてくれたショー・ムアン: 花の形をした紫色の団子に、香ばしい鶏ひき肉と甘い大根がたっぷり入っています。これは王族のための料理であり、実際、そのレシピは19世紀初頭のタイ国王ラマ2世の治世にまで遡ることができる、とノック氏は語った。一皿あたり 15 ドルの餃子を彫るのには明らかに職人技が必要であることを考えると、その価格について今でも苦情が寄せられているとノックさんが言うのを聞いて私は驚きました。 「人々はエスニック料理は安くなければいけないと考えています」と彼女は言う。

食事の後、私はその地域の店がどのように持ちこたえているかを見るために、古いスウェーデン人居住地であるクイーン・ビレッジまで歩いて行きました。 4 番街のファブリック ロウ沿いの商店の多くは 3 代目と 4 代目の商店によって経営されていますが、この街区には新しいブティックの余地も生まれています。最も優れたショップの 1 つは、子供の頃にファブリック ロウに来ていたシャノン マルドナドが所有する人気のデザイン ショップである Yowie です。彼女はニューヨーク市のファッション学校に通うために中退し、トミー ヒルフィガーやラルフ ローレンなどのブランドでデザイナーとして働いた後、何か新しいものに憧れ始めました。

「旅行からインスピレーションを得たんです」と彼女は私に語った。 「どこかに行くたびに、地元のメーカーからテキスタイルや陶器を手に取っていました。デザインを楽しむのと同じくらいキュレーションも楽しめるのではないかと思いました。」実際、Yowie の在庫にあるすべてのアイテムは、エフォートレスなスタイルのセンスを持つ人によって選ばれた、他に類を見ないものだと感じられます。ワックス アーティストのピエラ ボックナーによるキャンドル、手染めのスカーフ、地元の陶芸家による家庭用品などがあります。マルドナドは、ヨーウィを店舗だけでなくコミュニティスペースにもしたいと考えています。彼女は女性起業家の支援に積極的に取り組み、投票イベントを主催しました。

フィッシュタウンの変わりゆく風景は、おそらくピッツェリア ベディアの物語に最もよく表れています。わずか5年前、この店には電話も席もなかった。かかったのは現金だけでした。 「ピザの二郎」として知られるシェフのジョー・ベディアは、1日に40個しか作らなかったが、すぐに完売した。このレストランが全国メディアの注目を集めた後、需要が急増し、そのピッツェリアは突然の需要に圧倒されて閉店した。

昨年、酒販免許とインスタグラムアカウントを備えた着席レストランとして再オープンした。新しい Pizzeria Beddia は、何の変哲もない路地、Lee Street にあります。もし私がこの地域に詳しくなかったら、ほぼ確実に道に迷っていたでしょう。フィッシュタウンは文字通り、まだ荒れた雰囲気が漂っています。穴ぼこ、建設現場、でこぼこした歩道があるため、ピザをホテルまで運ぶには注意が必要です。幸いなことに、歩いてすぐのところに素晴らしい店があります。ミュルヘリンズ サンズは、かつてウイスキーの蒸留工場だったレトロな雰囲気の4部屋の物件です。

フィッシュタウンの多くのものはこのようなものです。歴史を保ちながらも未来を指し示す、再利用されたスペースです。画家兼彫刻家のジェン・ウィンク・ヘイズとその夫、現代家具レーベルのオーナーであるタイラー・ヘイズBDDW、フィッシュタウンの改装された教会に住んでいます。家宝の品質の木材を使用したモダニズム デザインで評判を築いている BDDW ラインの各製品は、フィラデルフィアのスタジオで作られています。タイラーは、フィラデルフィアは「昔のブルックリン」を思い出させると私に言いました。同氏は、美術学校を卒業したばかりの学生がこの地域に群がっており、ただスタジオに閉じこもっているだけではない、と指摘した。コラボレーションした展覧会やプロジェクトが当たり前になってきました。ヘイズ夫妻は、フィラデルフィア・コンテンポラリー（市内のアーティストの紹介を専門とする組織）が主催するスタジオツアーのために自宅を開放した。 「何かエキサイティングな出来事に巻き込まれたような気がします」とジェンは語った。

フィッシュタウンのすぐ北にあるケンジントンは、独自の復活を遂げています。マイケル・ソロモノフのイスラエル料理帝国の最新レストラン、レーザー・ウルフがあるハワード・ストリートでは、すべてが倉庫を改装したように見えます。 Laser Wolf の料理長である Andrew Henshaw は、以前はソサエティ ヒルにあるソロモノ​​フの旗艦レストラン、Zahav で料理長を務めていました。2019年ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞を受賞。ヘンショー氏は、レーザー ウルフとソロモノフ ブランドをケンジントンにもたらすことに興奮しており、「新興地域の発展に貢献する」というアイデアが気に入っていると語った。

レーザーウルフは、シプディヤ、ヘブライ語で「串家」を意味します。 「これがイスラエルの人々の実際の食事方法です」とヘンショーは私に語った。 「イギリスのパブやアメリカのダイナーのようなものです。」天井からはランタンが吊るされており、テーブルクロスはピカピカでカラフルでミスマッチ。ヘンショーは次のように考えています。サラダ、レーザー ウルフの落ち着いた雰囲気に欠かせない、伝統的に食事の始めに提供されるサラダの数々。私が食べたバージョンには、ゴールデンビーツとコリアンダー、イスラエルのピクルス、ハリッサ添えキュウリが含まれていました。次に登場したのは、ルーマニアの牛肉、チュニジアのマグロ、グアバでマリネした鶏肉、さらにはベジタリアンにとってはありえないメルゲスなど、肉の串焼きです。カクテルは柑橘類を前面に押し出したもので、ジン、アラック、グレープ フルーツ、ミントで作られたソルティ ライオンは、イスラエルのジュース販売者を彷彿とさせます。会計にはソフトクリームが付いてくるので、散歩のお供にどうぞ。ヘンショー氏は、人々に食事の最後に近所を散策してもらいたいと説明しました。

私が話を聞いた多くのシェフや中小企業経営者にとって、フィラデルフィアはまだ物事が可能だと感じられる場所です。食べ物、芸術、または新しいスキンケア製品についての会話はすべて、夢と、都市がどのようにそれを実現できるかについての話題に戻りました。 East Passyunk、Bella Vista、Fishtown、Kensington では、その可能性は仲間意​​識、つまり目標を一緒に実現するのが最も効果的であるという感覚と組み合わされています。街がどのように変わったとしても、私たちの真の建国の父であるロッキー・バルボアの型に作られた、くだらない夢想家のグループとしてのフィラデルフィアンの紛れもないアイデンティティは、損なわれていないように感じられます。それは良いことです。世界の他の国々と同様に、私たちも戦いに直面しています。

新しいフィラデルフィアの探索

イースト・パッシンク

フィラデルフィアのスカイラインを眺めるのに、多目的のボク ビルの屋上以上にリラックスできる場所はありません。ブックバーは、ヨガクラスやゲストシェフによるポップアップなどを開催する季節限定の屋上ラウンジです。下の階に立ち寄りますフランクリン＆ホイットマン、ビーガンスキンケアブランド、備考 ガラスは、古いボトルを照明器具や食器などのグッズに変身させます。共同体のカマヤンがごちそうを食べている間、ペルラエレガントなフィリピン料理レストラン (前菜 $11 ～ $20) はパンデミックのため休業中ですが、要素を取り入れて自宅で食事を再現できます。

ニック・エルミシェフによるフランス語を取り入れた料理月桂樹（テイスティングメニューは105ドルから）彼の高級カクテルバーの隣に立つ谷で。ヴァローナのチョコレートチップと山盛りのハルヴァでチョコレートバブカを作ります。エッセン近所に行く価値があります。読み物を買いだめします斬新なアイデア、小さいながらも厳選された書店です。

ベラビスタとクイーンビレッジ

の信者サウス・フィラデルフィア・バルバッコアクリスティーナ マルティネス シェフのじっくりローストした子羊料理（小皿料理 $4 ～ $10）が並びます。明るく陽気なこのレストランでは、オマール テイトのハニーサックルなどのポップアップも開催されており、間もなく実店舗となる予定です。花の形をした団子「ショームアン」もお見逃しなく。カラヤ（前菜 $23 ～ $38）、タイ南部のレストラン。

でフィオレッラ(前菜 $18 ～ $22)、居心地の良い 14 席のパスタ バー。ウェイターはいません。シェフがキッチンから直接料理を提供します。フィラデルフィアのスタイリッシュなセットが頻繁に登場ヨーウィユニークな家庭用品に。マーシュ & たてがみは、ボヘミアン シックなナチュラル ヘア ブティックで、黒人女性と男性がウォッシュ デイのニーズに合わせてショッピングできる居心地の良い場所を提供しています。

フィッシュタウンとケンジントン

この旧ウイスキー蒸留所を設立した 19 世紀のアイルランド人にちなんで名付けられました。うーん。ムルヘリンの息子たち(ダブル $312 から) は、ミッドセンチュリーの美学を備えた 4 室のホテルです。フィッシュタウンの別の施設では、地元の（ダブルで 237 ドルから）、客室には、Steep & Grind や Goldenberg's Peanut Chews の紅茶など、地元のお菓子が揃っています。

一部の人は国内で最高のスライスを持っていると考えています。ピッツェリア ベディア（ピザ 22 ～ 28 ドル）では現在、ゲストが 2 時間の「ホーギーおまかせ」パーティーを予約して、クラシックなサブウェイのフィラデルフィア風を試すことができる個室を提供しています。マイケル・ソロモノフの料理帝国の一部、レーザーウルフ（前菜 20 ～ 32 ドル）は、ヘブライ語で「串家」を意味するシプディヤを再考したものです。での食事の後ケイデンス（前菜 $19 ～ $27）、この街のイタリアの氷の伝統に敬意を表したかき氷デザートを注文してください。研究開発は、風味豊かなハーブドリンクとミルクパンチで知られるセクシーなカクテルバーです。黒人所有ハリエットの本屋女性作家のタイトルを専門に扱っています。

この記事のバージョンは、Travel + Leisure 2020 年 12 月号に次の見出しで初掲載されました。フィラデルフィアスペシャル。