飛行機の中で飲むとよりおいしいカクテルが科学的に証明される

機内の旨味に乾杯。

空港に向かい、チェックインを通過し、保安検査を通過し、ゲートに向かい、飛行機に乗り、荷物を頭上の荷物棚まで運び、最後に座席に座ったら、ご褒美の時間です。おいしいカクテル。何を注文すればよいかわからない場合は、ブラッディメアリーをお勧めしてもいいでしょうか?科学によれば、高度30,000フィートではさらに美味しくなるそうです。

コーネル大学の研究者グループが2016年に発表した研究によると、実験心理学ジャーナル: 人間の知覚とパフォーマンス、トマトジュース、別名ブラッディメアリーの主成分、味が良くなる飛行機の騒音レベルにより、空気中では味が変化し、人間の味覚の知覚に影響を及ぼします。

結論を得るために、チームは 48 人の参加者に、甘い、塩辛い、苦いなどのさまざまな味のプロファイルを持つ一連のトマトジュースを試飲してもらいました。ジュースを試飲している間、チームはノイズレベルを上げ、プロセス全体を通して参加者に各フレーバーの強さを評価するよう求めました。研究チームは、環境が騒がしいほど、参加者が甘さを感知するのが難しくなることを発見した。しかし、おいしいフレーバー（「うま味」として知られる）は、参加者にとって依然として簡単に感じ取れました。

ゲッティイメージズ

「私たちの研究では、騒音の環境下では味覚が損なわれることが確認されました。興味深いことに、これは甘味とうま味に特有であり、甘味は抑制され、うま味は大幅に増強されました。」と食品科学のロビン・ダンド助教授は述べています。コーネル書きました研究結果について。「私たちが食べ物を摂取する環境の多感覚特性は、私たちが食べる食べ物に対する認識を変える可能性があります。」

この興味深い発見を確認したのはコーネル大学の科学者だけではありません。ルフトハンザはまた、次の機関にも調査を依頼しました。ドイツのフラウンホーファー建築物理学研究所その結果、乾燥と低気圧の組み合わせにより、甘味と塩味の両方に対する味蕾の感度が 30% 低下することがわかりました。これは、うま味が豊富な食品が実際に空気中で最もおいしいという事実を改めて示しています。

「私たちが『風味』と考えるものの多感覚的な性質は、間違いなく中枢と末梢の複雑な相互作用によって支えられています」とダンド氏は付け加えた。「私たちの結果は、私たちが食物を摂取する環境の影響について興味深い意味を持つ、新しい感覚相互作用を特徴づけています。」

よく分かりませんでしたか？大丈夫です。最も重要なポイントは、ブラッディメアリーまたはトマトジュースを注文して、旅行をもう少しおいしくすることです。