気候変動、雇用、生物多様性などに取り組む4つの食料と農業のプロジェクト

Global Vision Awards の受賞者たちは、キッチンにおける私たちの選択を変えたいと考えています。

持続可能なスナック会社Akuaの昆布ときのこのバーガー。。写真：アクア提供

の旅行 + レジャーグローバル・ビジョン・アワードより持続可能で責任ある旅行商品、実践、体験の開発に取り組んでいる企業、個人、目的地、組織を特定し、表彰することを目的としています。彼らはソートリーダーシップと創造的な問題解決力を発揮しているだけでなく、世界中のコミュニティと環境を保護するために実行可能かつ定量化可能な措置を講じています。さらに、彼らは業界の同僚や旅行者に自分たちの役割を果たすよう促しています。

日々の意思決定に気候への配慮を取り入れたいと考えている人にとって、食品は出発点として最適です。それは、私たちが食事をしなければならないというだけではありません...そうですね、1日に複数回、毎日。米国内外の食料品売り場を形作る国境を越えたシステム（アグリビジネス、牧畜、国際輸送）は、しばしば土地を不安定にし、混乱を引き起こします。地元の食料システムそして主権が失われ、その結果、大量の二酸化炭素が排出されます。そしてそれは、私たちが買い物をする方法や自分で何を料理するかだけにとどまりません。の外食産業にも、独自の深い欠陥があり、新型コロナウイルス感染症のパンデミックで体系的な問題がさらに明らかになり、よりアクセスしやすく、安全で安定した作業環境を求める声が高まっています。今年、私たちは食べ物を作っている人たちとそれがどこから来たのかについてもっと考えています。グローバルビジョンアワードの受賞者 4 社も同様です。スナック会社、非営利団体、農業がどのようなものであり、どうあるべきかを再考している 2 つの農場です。 —T+L編集者

神

左から：Akuaの主力商品である昆布ジャーキー、昆布ときのこのバーガー。砂糖昆布の収穫。アクアさんのご厚意により

パンデミック以前から頻繁に旅行していたコートニー・ボイド・マイヤーズさんは、旅先で摂取できる健康的な植物ベースのスナックが相対的に不足していることに常に不満を感じていた。そこで彼女はマシュー・レボとともに、神は、世界でも数少ない投入ゼロの作物のひとつである昆布から持続可能なスナックを作っています。同社の主力製品は、ぎくしゃくした、砂糖昆布から作られています（サッカリンは非常に幅広い）とキノコは、繊維、ビタミンB1とB2、鉄、マグネシウムが豊富です。 Aqua にとって、持続可能性は環境と社会へのプラスの影響の両方を意味します。消費者にとって栄養価が高いことに加えて、シュガーコンブは炭素を貯蔵し、窒素を濾過し、魚に一時的な生息地を提供することができます。アクアの供給量はメイン州で調達されています。サミットポイントシーフード、回復期の女性に仕事を提供する女性だけの協同組合です。植え付けは11月に行われ、収穫は5月に行われます。ボイド・マイヤーズ氏は、「これはロブスターの季節の逆です。つまり、メイン州では非常に大きな雇用上の利益をもたらします」と説明する。アクアも作る昆布の「パスタ」、は今、昆布バーガーをテスト中です。ボイド・マイヤーズさんは、食感をビーフバーガーと典型的なベジバーガーの中間のようなものだと表現するが、「私たちは偽物の食べ物を作ろうとしているわけではない」と言う。「植物由来の代替肉のほとんどは実際に加工されています。これは単なる昆布とキノコです。」それは、時には少ない方が本当に良いことがあるという証拠です。

LEEイニシアチブ

Let's Empower Employment (LEE) Initiative の共同創設者、Edward Lee 氏と Lindsey Ofcacek 氏。 LEE イニシアティブ提供

米国のプロの厨房では女性の割合が大幅に低く、シェフや料理長の職に就いている女性の割合は23％未満だ。そこで3年前、シェフのエドワード・リーとレストラン業界のベテランであるリンゼイ・オフカチェクが、Let's Empower Employment (LEE) イニシアチブ女性シェフのための指導プログラムとして、そして職業における公平性と多様性というより広範な問題に取り組むことを目的としています。新型コロナウイルス感染症が発生したとき、彼らは昨年 3 月に 3 番目のメンタリンググループを立ち上げようとしていたところだった。この組織はすぐに方向転換し、以下を含む全米 19 軒のレストランの変革を支援しました。オルムステッド、ブルックリン、そしてリー自身の610 マグノリア、ケンタッキー州ルイビルにある、レストラン業界の労働者に食事を提供する救援キッチンへ。彼らはまた、小規模家族農場向けのプログラムを立ち上げ、ビジネスの維持を支援するために 100 万ドルを助成しました。これはミッションクリープではありませんでした。 Lee 氏は、「レストラン業界の人々を助けることがすべてです。それは常に権限付与と雇用に結びついています。」と述べています。業界が再建を目指す今、「変化が必要だ」とオフカチェク氏は言う。「より平等に、より持続可能な食料システムを。正しくやりましょう。」

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リゾート

20 世紀の変わり目頃、WEB デュボアはジョージア州南西部のドハティ郡を訪れ、そこで暮らし農業を営む黒人の生活を調査しました。この国は綿花の栽培国であり、プランテーションが点在し、何世代にもわたる奴隷化された人々とその子孫によって手入れされてきた肥沃な土壌に恵まれていました。「この土地はなんと奇妙なものだろう」とデュボアは後に書いた。ブラック・フォークの魂、「悲劇と笑い、そして人間の人生の豊かな遺産の、語られない物語が何と満ちていることでしょう。悲劇的な過去が影を落とし、将来の約束が大きく残っています！」 1 世紀以上後の 2011 年に、ニュー・コミュニティ・ランド・トラストは、連邦差別訴訟で認められた損害賠償を利用して、郡内で最も重要なプランテーションの一つであるサイプレス・ポンドを購入した。このプランテーションは、ジョージア州で最も裕福な奴隷労働者の一人が所有していた1,638エーカーの敷地である。今日、そのプランテーションはこう呼ばれていますリゾート、回復と治癒を目指す活動に専念しています。敷地内のコテージと南北戦争前の邸宅は、堂々とした糸杉の木々や静かな池に囲まれた保養所とイベントスペースに生まれ変わりました。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響でレンタルは保留されているが、農場は今も元気で、ピーカン、サツマ、マスカディンといったブドウの形でその恵みを今ももたらしている土地だ。ニュー・コミュニティ・ランド・トラストは、農業研修や事業開発など、地元住民に力を与えるための新たな取り組みを計画している。これらはすべて、デュボアがかつて書いた将来の約束を実現するための共同努力の一環である。

テハチャピヘリテージグレインプロジェクト

南カリフォルニアのテハチャピ・ヘリテージ穀物プロジェクト農場での小麦。提供：テハパチ穀物プロジェクト

栽培されたあらゆる品種は、テハチャピヘリテージグレインプロジェクト柔らかくて多用途なソノラ小麦は、16 世紀のスペイン人の神父とともにメキシコに上陸しました。ボリュームがあり丈夫なレッドファイフ小麦は、1842 年にオンタリオ州で栽培を始めたカナダ人農夫デイブファイフにちなんで名付けられました。オアハカグリーンコーンは、太古の昔からサポテカ族によって栽培されてきました。全員がロサンゼルスから160マイル北にある農場に集まり、そこでアンディ・ワイザーとシェリー・マンデルが家宝の穀物を生産しており、マスター・ヌードメーカーを含む著名なシェフたちに愛されている。Sonoko Sakai;などのレストラン七面鳥、LAのベニス地区にあります。そして、地元のファーマーズマーケットで提供するものを定期的に買い占めている人もいます。豊かな風味は一つの報酬ですが、農業遺産の保存はもう一つの報酬です。 3つ目は、環境衛生。農業が土地に栄養を与えるどころか、しばしば損害を与えている州である。「これらの品種は、自然に炭素を隔離し、土壌中に水を保持するのに役立つ美しい根系を持っています。カリフォルニアでは水は贅沢品です」とマンデル氏は言う。「私たちは健康でローム質の土壌、そして本当に美しい製品を作り出しています。」