九州のこの包括的な料理のリトリートで、日本の四季を味わうことができます

蒸気が銅で囲まれた木製のボウルを転がし、調理したばかりのご飯の甘い香りが私たちに向かって上昇しました。私は味のために身を乗り出しました。穀物は柔らかく、心地よく粘着性があり、ライスビネガーで微妙に明るくなりました。私たちのホスト、プレーリー・スチュアート・ウォルフは、軽くブドウの水で手を濡らし、ご飯を小さなボールに静かに形作る方法を教えてくれましたテマリ寿司。

「それを詰めて輸送できるように、その形を保つ必要があります」と彼女は言いました。 「しかし、激しく絞ると、ご飯はこの付着ボールになります。」

シェーピング後、私たちは新鮮なものを覆いましたキノム、または、サンショーペッパーの葉、ご飯の各枕の上に、海のスライスでそれをトッピングしたので、その下にハーブが見えました。私は噛みつきました：素朴、ハーブ、デリケート、甘い。春のような味がしました。

私たちは、九州の丘陵田園地帯にある、季節ごとの季節ごとの料理の隠れ家であるミルカシサロンのオープンな木製パネルのキッチンに立っていました。日本の4つの主要な島。それは3月であり、私は日本の有名な桜の季節の最初の芽を捕らえることを期待して、パートナーのライラと一緒に来ました。

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前日、近くの福岡市の電車を降りた前日、着実な霧雨が私たちに挨拶しました。スチュアート・ウォルフは私たちに言った、春は九州の乱流シーズンだと語った。 「私たちはたくさんの雨が降ります。私たちは多くの風を得ます。春は本当に咲くために戦っています。」

Stuart-Wolffには、穏やかで確実な空気があります。彼女に質問をしてください（私は多くのことを尋ねました）、彼女はすぐに徹底的な答えを持っています。それはいつもそうではなかった、と彼女は私に言った。彼女が2007年にメイン州から最初に日本に引っ越したとき、彼女の妻であるナカザートの漢字は、第14世代の陶芸家であるが、彼女は日本語の言葉を話さなかった。それ以来、彼女は言語を学んだだけでなく、島の料理の伝統、つまりレシピ、テクニック、知識にも染み込んでおり、今では訪問者に渡しています。

5日間のリトリートで、ライラと私は他の5人の旅行者が加わりました。私たちはウォータークリレスのために採餌しました。イノシシ、海藻、エノキマッシュルームで鍋を調理しました。そして、職人、小規模なプロデューサー、シェフに会うためにフィールド旅行に出かけました。

最初の朝にカラツシーサイドホテルで目が覚めたとき、雨が止まり、空は明るい青でした。有利になるために、スチュアート・ウォルフは、計画された陶器ツアーの代わりに、私たちは参加すると決めました。ハナミ、桜の木の下に集まり、そのはかない美しさを賞賛する日本の習慣。 「彼らはとてもつかの間であるため、彼らは文化的に祝われています」と彼女は言いました。 「私たちはピクニックを詰めて、桜の花の下に座って、その気持ちを意図的に楽しんでいます。」

私たちのマスタークラスの作成の後テマリ寿司、私たちはライスボールをきれいな箱に詰めて、お茶の甲羅、瓶、瓶の酒の瓶と一緒にバスケットにそれらを隠しましたumeboshi（塩漬けのサワープラム）、およびセラミックカップのクラッチ。しかし、花は完全に準備ができていなかったことが判明しました。咲く桜の木を探して30分後に運転した後、私たちはカラツ湾を見下ろす小さなピンクの芽のある木の下の風光明媚な場所に落ち着きました。満開がなくても、ピクニックは楽しいもので、太陽の下で軽い昼寝で締めくくりました。

雨と風が翌日戻ってきたので、私たちはだしみのレッスンのためにキッチンに集まりました。日本の料理の本質的なスープ（日本の最北端の島、北海道で収穫された海藻）で作った日本料理のスープです。カツオブシ、または乾燥したボニートフレーク（南部のカゴシマで生産）。スチュアート・ウォルフは、苦いことなくコンブムからのウマミと甘さを引き出すための鍵は、水が沸騰する直前に海藻を除去することです。カツオブシその後、緊張する前に1分間加えられ、浸します。

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次の数日間、私たちは雨の中で休憩を最大限に活用して、つか（ホーステール）、およびしっかりとコイル状キス（bracken fern）私たちがテムプラを作っていたこと。ある日の午後、itoaguriで伊藤島の昔の酒屋で過ごし、さまざまなスタイルのスタイルを味わって過ごしました。スプレッド、または低温殺菌されていない酒。

別の日に、私たちはサロンのすぐ後ろにあるスチュアート・ウォルフの妻であるナカザートが運営する陶器のスタジオであるモノハナコを訪れました。彼女のモダンでミニマリストの作品は、ダブルリップのある黒いボウルと、パチパチと錆びたような緑青を備えたベージュカップなど、すでにサロンに頻繁に登場しています。 「美学は、日本での食事の経験においてこのような重要な役割を果たしています」と、スチュアート・ウォルフは、私たちがナカザートの白いガラスのゴブレットから輝く酒をすすりながら言いました。材料の選択がシーズンごとに変化するのと同じように、船の選択もそうです。 「私は彼らがお互いに協力しているのが大好きです。」

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最終日には、雨の中で別の休憩があったので、サロンの新しい場所が建設されている栗の木がある段々になった土地まで数分歩きました。私は注意し、戻る理由を夢見始めました。私の訪問中、サロンはナカザートの家族の家の中にありましたが、昨年10月に新しいスペースがオープンしました。大きな丸いテーブルを備えたオープンキッチンがあり、菜園の計画があります。

遠くにカラツ湾の景色を眺めながら戻ってきて、私はスチュアート・ウォルフがゲストの間で類似点に気づいたかどうか尋ねました。彼女は考慮に立ち止まった。 「日本への最初の旅行での人々の数に本当に驚いています」と彼女は言いました。 「私はそれが戻ってきて新しい経験を探している人々だと思った。しかし、私が気づいたのは、文化に文脈とレンズを提供できるということです。」

私はそれを証明することができました、それは私の最初の日本への旅行でもあります。京都の古代の寺院と東京の明るい忙しい通りを訪れた間、それは九州、特にサロンのキッチンの大きな丸いテーブルにありました。

4泊Mirukashi Salon1人あたり3,550ドルから、すべての包括的。

このストーリーのバージョンは、2025年5月号に初めて登場しました旅行 +レジャー見出しの下で」春の覚醒。」