ニューヨーク州北部の飲食シーンを再定義するハドソンバレーの職人たちを紹介

ハドソンバレーは、きれいな空気、素晴らしいハイキング、アップステートの文化を求めて、ニューヨーク市の住人を長い間引き寄せてきました。現在、若い農家、パン屋、ワイン醸造業者、蒸留所などの職人の新進気鋭のコミュニティが、この地域を現代の穀倉地帯に変えつつあります。

これは、レストランやホテルにも及ぶ緊密に織り込まれたエコシステムです。たとえば、ワセークの町にあるテンマイル蒸留所では、ウィスキーの製造に使用される穀物が 30 マイル離れたチボリの農場から来ており、そこで生産されるジンとウォッカは、次のようなスタイリッシュな場所で提供されています。トラウトベック、アメニアのホテルとレストランスティッシングハウス、パインプレーンズで。

北部にあることには他にも利点があります。 「私たちの計画は成長に関するものである必要はありません」と昨年マンハッタンからハドソンに移転したメル・ザ・ベーカリーを経営するノラ・アレンは言う。 「外を眺めて、晴れた日に友人や家族、あるいは愛犬とペストリーを楽しんでいる人々を見ることほど素晴らしい気分はありません。」

ここでは、週末の計画を立てるのに十分な特別な飲食店を運営するハドソンバレーのメーカー 5 社を紹介します。

テンマイル蒸留所

ハドソンバレーで育った元映画製作者兼開発者のジョエル・ルヴァンジアは、ウイスキーへの情熱ヤマザキ25を飲んだ後、「1本1,500ドルでした」と彼は言った。 「私はこう思いました。『まあ、それは愚かなことだ。100 ドルか 200 ドルでスコッチのボトルを買えば、それは日本のものと同じくらい美味しいだろう。』」ただし、それに近いものは何も見つかりませんでした。

こうして、LeVangia はウイスキーづくりに深く取り組み始めました。約10年後、彼と義父のジョン・S・ダイソン（ミルブルック・ワイナリーを所有する政治経済顧問）は、ワセークのなだらかな丘陵地帯にある70エーカーの農場を、テンマイル蒸留所。彼らの秘密兵器は、ニューヨーク産の大麦を使用して、世界最高級に匹敵するアメリカン シングル モルトを作るために、スコットランド最北端の蒸留所の 1 つであるウルフバーンから雇われたマスター ディスティラー シェーン フレイザーです。

現在、スコットランドから出荷された 2 台の輝く銅製ポットスチルが、改築された築 100 年の酪農場に入る訪問者を出迎えます。訪問者は、床から天井までの窓を通してウイスキー製造の様子を観察したり、クラブ風のテイスティング ルームでカクテルを試飲したり、敷地内に駐車されたフード トラックでナポリ風ピザを注文したりできます。

テンマイルが最初のカスクを封印してから4年以上が経過し、顧客がその樽を試飲できるようになってから1年が経ちました。 （この蒸留所では、少量のジンとウォッカも製造しています。）スコットランドの基準からすると、これは非常に若いです。初期生産分の残りは、納屋から数歩離れた数百のオーク樽で熟成されます。 「日本人はこれを正しい方法で行う市場があることを証明した」とレヴァンギア氏は語った。 「そのため、私たちは品質に重点を置く必要があり、それが私たち全員にとって良いことなのです。」

メル・ザ・ベーカリー

日曜日の午前7時、ノラ・アレンさんは、発酵させたてのクロワッサンに卵液を混ぜたグレーズガンを発射していた。業務用サイズのオーブンで15分焼いた後、彼女はそれらを取り出し、1つを皿の上に滑らせました。ふわふわしていてサクサクしていてバターのような味わいで、純粋な美味しさでした。彼女は私の明らかな喜びに微笑みました。

クロワッサンは、アレンのレパートリーのほんの一部にすぎません。メル・ザ・ベーカリー彼女はギャラリーとカフェがいっぱいのハドソンの町に1年前にオープンしました。グルテンを愛する彼女の顧客は、シナモン ロール (スパイスは店内で粉砕されています)、風味豊かなペストリー (私のものは、採れたてのランプでトッピングされていました)、松の実が点在するジンジャー クッキー、そしてライ麦粉で作られた風味豊かなデニッシュ パン、ラグブルードを求めてやって来ます。アレンは自分自身を粉砕します。 「とても労働集約的なので、私たちは週に1日しかそれをしません」と彼女は言いました。

ロバータズ・ピザとニューヨーク市のスタンダード・ホテルの卒業生であるアレンは、ハドソンに移るつもりはまったくなかった。しかし 2023 年、彼女が経営するローワー イースト サイドのパン屋の家主がその建物を売りに出しました。彼女は数か月後に引っ越しました。

その朝が近づくと、私は彼女の明るいパン屋さんまで鼻を追うことができました。外の小さな公園にあるミニマルなコンクリートのテーブルに座る客たちで賑わっていた。アレンさんは、彼女のベーカリーでは週に 800 ポンドの小麦粉を使用していると推定しています。小麦粉は主にイサカのファーマー グラウンドから調達しています。クロワッサンたっぷりですね。

チェイスホルム ファーム クリーマリー

ロリー・チェイスさんは、パイン・プレーンズにある家族のコミュニティについて「父が子供の頃、ここにいる人は皆酪農で働いていたか、酪農に感動していたと思います」と語った。 「今では、おそらく100人に1人です。」そこで 2007 年、父親が家族の搾乳牛群を売却したとき、ロリーと妹のサラ（当時大学生）は革新を決意し、クリーム状の のために職人技のチーズ。

現在、チェイスホルム ファームは再び独自の群れを持ち、高く評価されているトリプル クリームのニンバス、ナッツのようなステラ ヴァリス トンメ、バター風味のカマンベールなど、しっかりとした、柔らかく熟した、伸びやすいさまざまなチーズを製造しています。これらはすべて近くの農家で販売されています。市場と食料品店。

「本物であることは消費者の共感を呼びます」とロリーは私に語った。特にパンデミックの最中、都市部の人たちはハドソンバレーにキャンプを離れ、「牛の目を見つめに来ることができた」。

チェイスホルムを訪れる理由は他にもあります。ファームショップでは、牧草で育てた独自の牛肉、生乳、ヨーグルト、豚肉を販売しています。そして、暖かい季節には、兄弟はバーガーナイト、ライブ音楽、そして「乳房のようなドラッグレース」と宣伝されているデイリードラッグと呼ばれる人気ショーを主催します。

チャタム ベリー ファーム 

40 年前にチャタムの小さな町を車で通り抜けたなら、ベリーを売る小さな荷車とすれ違ったかもしれません。その背後にいるのはジョセフ・ギルバートで、彼は両親から24エーカーの農場を与えられていた。今日、チャタム ベリー ファーム人気の園芸センター兼ファーマーズ マーケットで、暖かい夜には近所のたまり場に変わります。

ギルバートさんは今でもベリー類を栽培しているが、その多くは水耕栽培の温室で栽培されているサラダ菜、目がくらむような種類のアブラナ科の植物、花壇用植物、ハーブ、そして目を見張るような種類の花々も栽培している。年中営業の大きな農産物直売所もあり、新鮮な農産物、地元の肉、調理済み食品を販売しています。

息子のジョンとマイケルの協力を得て、数年前にライブ音楽とピクニックテーブルを備えた温室サイダリーが追加されました。近くの柵で囲まれた庭では子供たち（時には犬も）が追いかけっこをしている。季節限定の屋外レストラン「ヤミー キッチン」もあり、アサガオで編んだトレリスの下で、ニンニクソースを添えたカリカリナスなどのアジア風の料理を提供しています。

晩春の夕方、マイケルは温室の一つで、水耕栽培用の豆苗のテーブルを準備していました。サイダーからは音楽と笑い声が聞こえ、ゲストがわさびシーザーサラダやハードサイダーを注文していました。ジョセフ・ギルバートのカートは長い道のりを歩んできました。

スアレス ファミリー ブルワリー

そしてスアレスは次のように信じているおいしいビール長引くはずです。彼のテストは、一口飲んで10秒間放置することです。 「気持ちいいですか？」彼は自問する。その尺度で言えば、彼のビールはスアレス ファミリー ブルワリーリビングストンの町にある元トラクターのショールームを入居しているこの物件は、見事に合格するだろう。国道 9 号線を見下ろす日当たりの良い彼のタップルームは、ビール愛好家たちの巡礼地であり、「ウォーク、ドント・ラン」などのキャッチーな名前が付いた洗練されたエールやラガーを賞賛しています。夏 おっと。そして追記。

ブルックリンの両親の庭でホップを栽培することでビールへの情熱を育んだスアレスさんは、ハドソンバレーに醸造所を開くのに多くの説得を必要としなかった。幼少期の夏をエクアドルの家族経営の農場で過ごし、バーモント州の醸造責任者ショーン・ヒルから技術を学んだ後、ダッチェス郡の森林地帯は自然に馴染んだ。彼はよく、エゾシカのウルシのような採集された食材でビールの味付けをします。 「私たちが使用する植物、ハーブ、花の半分は、ハドソンの農家や栽培者が気に入って作ったものです」と彼は言いました。

スアレスの妻テイラーは事業のビジネス面を監督している。 「家族の醸造所」を締めくくるのは、生まれたときからタップルームで遊んでいる8歳の息子エンツォと4歳のミラ（「私たちのコロナベイビー」とダン氏は言う）だ。スアレスの兄と義理の妹は、ジャーマンタウンから10分ほどのところにある人気レストラン「ガスキンズ」を経営している。誰がビールを供給しているかを推測しても賞品はありません。

この記事のバージョンは、雑誌 2024 年 9 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「実践」」