インドのゴアで、大胆なシェフが地元の食事に新たなひねりを加えた - ぜひ試してほしい最高のレストランをご紹介します

何十年もの間、ゴアの首都パナジは、地図上では空港と北ゴアののどかな柔らかい砂のビーチの間のほんの一瞬の場所にありました。現在、この都市は創造的な新しいレストランで旅行者を魅了しています。この傾向は、ゆっくりとした生活のペースを求めて国の西海岸に移住した都市住民によって引き起こされています。独創的なインド料理や各国料理を提供する新鮮な飲食店がパナジ独自の食事の目的地となり、移住してくる地元以外の人々の拡大する消費者層を満たしています。

最初にオープンしたうちの1つは、ミゲルさんの2020 年、カルチェラタンにあるセクシーなガラスと金属のアールデコ調のスペースで、この地域のコンカニとポルトガルの伝統にインスピレーションを得た小皿料理を提供します。ギャツビー時代のニューヨークに根ざした強力なカクテル、マンハッタン、ベリーニ、オールド ファッションをフィーチャーしたメニューも用意されています。 「パンジムには昔ながらの魅力があるのです」と共同オーナーのアンクシュ・グジュラルは言う。「だから私たちはミゲルズを、仕事の後に一杯飲みに立ち寄れる昔ながらの近所の飲み屋にしたいと思ったんです。」これは、オープンしたゴア人のシェフ、パブロ・ミランダも共有する感情です。アントニオ@31同じくカルチェラタンにあるこのレストランは、彼が「友達が遊びに来るところを想像していた」場所でした。メニューは、彼の子供時代の食べ物を現代的な方法で再考したものです。パコラたとえば、多くのゴア人の家庭では、夕暮れ時の定番のお供です。さらに、発酵させたカシューアップルをベースにした季節限定のドリンクなど、特製カクテルもございます。隣接する別のポルトガル時代の建物では、ミランダも経営しています。Makutsu、不潔な日本の屋台料理と焼き鳥のレストラン。目玉は鶏、豚、牛のもつ焼きです。

日本のテーマは、このブロックの最も新しい子供、滑らかなデザインに続きます。バケツでは、地元のセレブシェフ、マイア・ライフンバムとサンチット・ベールがインド本来の味を日本とフランスのテクニックを使って表現しています。 「目的は、食べ物を使って馴染みのある料理を思い出させ、楽しい方法でそれを行うことです」とライフンバム氏は言います。という料理のミッションが達成されましたそれを捨てる甘い白味噌の中にポップコーンを含むトウモロコシにスポットライトを当てたこの作品は、北インドで食べた伝統的なトウモロコシ料理を思い出させました。バーボンを中心とした飲み物であるマラバル コーストのカレーリーフも、純粋なノスタルジーを感じさせるものでした。フレーバープロファイルをさらに遠くまで広げることは、フリーダ カンティーナ、タマーレ用のマサ生地を一から作るメキシコ料理店です。ある日の午後、パラミツのタマーレをピスコサワーで流し込んでいると、午後のランチを求めて出かけた家族連れ、多くはムンバイやデリーからの人々で賑わっていた。パナジの食シーンもまた、アメリカ調理協会卒業生のプリヤンカ・サルデサイさんのようなゴア族の帰還によって活気を取り戻している。食料品店 + 人々口の中でとろけるサンドイッチと、今でも夢に見るレモンドーナツが出来上がりました。

食事は別として、街の夜には次のようなものを含める必要があります。レコードビニールバー用。フェニベースのカクテルと同様に、気軽に立ち寄って聴くことができるレコードのコレクションでも知られています。小腹が空いたら、素晴らしいサワー種ピザをお試しください。次にに向かいますスナック多くの地元のシェフが仕事の後に立ち寄る場所で、カクテルをもっと楽しみましょう。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 9 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「スパイスシーン」という見出しの下に。