カンザスシティを食べ歩く方法

ミズーリ州カンザスシティはバーベキューの首都としてよく考えられていますが、メキシコ、ベトナム、西アフリカなどの豊かな食文化も根付いています。ここで食べたり飲んだりすることができます。

ミズーリ州カンザスシティに到着した瞬間から食事を始め、1週間弱後の出発の朝まで止まらなかった。しかし、これは過剰消費に関する話ではありません。そしてそれは、私が何度も見ているインタビューの中で、かつてマヤ・アンジェロウが「節度が多すぎる」と述べたことの教訓ではありません。（彼女はそうしないよう忠告しましたが、幸いにもそうでした。）

私たち全員を所定の位置に根付かせながら、どういうわけか全員を前進させたこの年、私は、とぐろを巻く不安の把握から解放される唯一の場所は、今この瞬間であり、それ以外の何ものでもないと決心しました。このエネルギーに突き動かされて、食べたいときに食べたいものを食べました。そして、これをはっきりと言うことで、私は本当に贅沢をすることができる特権を認識します。

ニューヨークに戻ったとき、人々が「どうでしたか？」と尋ねたときのような気分でした。彼らが本当に知りたかったのは、「まだできる？旅行だけでもできる？」ということだった。なぜなら「かつては勇敢な旅行者でしたが、コロナ時代になって初めてのこの 4 月の旅行では、すべてが新鮮に感じました。興奮さえしました。天気は晴れで完璧で、諦めようとした年配の女性も含め、誰もが親切でした」彼女は私が仕事の昼休み中だと思ったので、Gates Bar-BQ の列に並びました。

私はより意図的に喜びを祝えるように自分の生活を再調整してきましたが、それでも昨年を経て、特に理由もなくよく食べ、旅行に出かけたと書くことは非常に大胆に感じられます。私の旅行が保留になっていたとき、カンザスシティへの反応は必然的にこうだった。」バーベキュー?」テネシー州出身でバーベキュー王ヘンリー・ペリーが初期にダウンタウンのレストランでこのスタイルを開拓して以来、この地域のスタイル (スパイスをすり込み、ゆっくりと燻製し、ピリッと甘いソースを添えたもの) が伝説的な地位を築いてきたことを考えると、許される推測である。 1900年代。

左から: ダウンタウンにあるホテルカンザスシティの客室。クロスローズ地区にあるダブル・シフト・ブリューイングのサワーエール、ストーンズ・スローをグラスに注ぐ。アンナ・ペトロウ

しかし最近では、カンザスシティは、自分自身を再発見し、人々が個人的に自分自身を表現する食のシーンを育んでいる場所のようです。どこかへ行って最近戻ってきた人たち、中西部でチャンスを掴もうと決めた新しく来た人たち、そして一般的なアプローチを見つけました。なぜここではないのですか？

このエネルギーがなぜそれほど新しく感じられるのかを突き止めようとしました。パンデミックの規制が緩和されたことでビジネスが再開されただけではない。起業家たちがお互いの追求の中でインスピレーションを得ているというだけではありません。この変化の背後に何があるのかを明確に教えてくれた人は誰もいませんでしたが、何かが進行していることには多くの人が同意しました。

カンザスシティは、少し南部、少し工業、多くの移民文化の恩恵を受けているなど、多くの物語で構成されています。ある瞬間が起こっている。

カンザスシティは、少し南部、少し工業、多くの移民文化の恩恵を受けているなど、多くの物語で構成されています。ある瞬間が起こっている。ここにいるうちに楽しんでください、というのが私のアドバイスでした。たとえロックダウンで目が曇っていても、初めて訪れる場所とのこのような偶然のつながりは、まだ書く価値があると信じたい。

でタウンカンパニー、シェフのジョニー・リーチとパティシエのヘレン・ジョー・リーチが率いるホテル・カンザスシティのレストランでは、マインドフルに退廃的になることができ、それは素晴らしいことだと思います。ニューヨークからオレゴン州ポートランドを経由して移住したこの夫婦は、ホテルの料理の創造力を支えています。オープンキッチンの薪暖炉は、できることならここで本当に楽しんでくださいというような居心地の良い雰囲気を醸成します。

夕食には鱒の卵をまぶした燻製卵が登場しました。濃厚なオヒョウの切り身とヒラタケの組み合わせ。繊細でクリーミーなグリーンガーリックドレッシングでひまわりの芽を和えたベビーほうれん草のサラダ。ロブスター入り複合バターのメダリオンをトッピングしたストリップロース。これは譲る一品です。

左から：ホテルカンザスシティのロビーカフェの、黒ごまグレーズとストロベリーミルククランがかかったバニラモチドーナツ。シェフのヘレン・ジョーとジョニー・リーチは、ホテルカンザスシティのレストラン、タウンカンパニーとそのロビーカフェを運営する夫婦チームです。アンナ・ペトロウ

ヘレン・ジョーのデザートにも同じことが言えます。彼女のお菓子の風味豊かなタッチが、私の遅めのだらだらとした食事、特に特製のチョコレート蒸しパンを締めくくってくれました。特製のチョコレート蒸しパンは温かくてふっくらしていて、チョコレートガナッシュ、ローストしたドングリ、松の実、そしてカリカリのカカオニブが添えられています。翌朝、ロビーのカフェで、私は彼女の塩ピスタチオ入りレモン餅ドーナツを紹介されました。砂糖で一日を終え、次の日を砂糖で始めることが「賢明」であるかどうかについての議論は別の機会に取っておきますが、その瞬間、私はその弾むような噛み心地に夢中になりました。

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もっとうまく計画していたら、このおやつに、たとえあなたが求めていなくても、あなたの欲しいものを与えてくれるコーヒートラック、Café Cà PhêのHella Good Latteを組み合わせていたでしょう。ベトナム産の豆を使用したコーヒー飲料を提供しています。

カフェ・カ・ペーのコーヒートラックのそばに座るジャッキー・グエンさん。アンナ・ペトロウ

当時、このトラックは、アジア系アメリカ人主導の組織への資金調達のためにベンダーが商品を販売することがある工業用スペースに保管されていました。私は目を引く明るい紫のブレンドを注文しました宇部、エスプレッソ、オーツミルク、コンデンスミルクは、結局のところ、会話のきっかけになります。

ベトナム文化とは明らかに関係のない人々の列がこれらの飲み物を辛抱強く待っているのを見て、カンザスシティや米国のそれに似た場所について何か別のことを私に教えてくれました。そして、トニ・モリソンが1998年のインタビューで共有した、頻繁に再投稿された感情と共鳴しました。または「主流」とは、作成者がいる場所を指します。その多様な表現は、ますます多くの人が体験したいと思っています。ルワンダや、そうベトナムで栽培、収穫されたコーヒーが単にフレンチローストやイタリアンローストとして再包装されることがいかに不合理であるか、私たちは理解し始めています。真実は味と同じくらい、私たちが語る物語の中にあります。

私はFannie's African & Tropical Cuisineでランチをとりました。メロンスープは、ゴーヤの種で作られ、砕いたヤムイモを添えた伝統的な料理です。リベリア出身のオーナー、ファニー・ギブソンは、幅広い西アフリカ料理を反映したメニューを提供します。

左から: ファニーズアフリカン & トロピカルキュイジーヌの、すりつぶしたメロンの種と野菜で作るナイジェリアの定番料理、エグシスープ。サウスハイドパークの伝統的な汎アフリカ料理で人気のファニーズへの入り口です。アンナ・ペトロウ

私はレストランを訪れ、私がカリフォルニアで育った頃、ナイジェリア人の父が江戸文化から作った定番料理、つまり「家庭用」または「特別なイベント用」の食べ物をシェアするものと考えられていたものを楽しむことができることに慣れてきました。友達と一緒に。ファニーズでは、顧客とスタッフの多様性が、アフリカ離散料理の魅力がさらに広がることを歓迎するものであると私に示唆しました。

もしかしたら、アメリカンジャズ博物館で私の入場券を受け取った男性が、どこから訪れるのか、あるいは目的のない議論に発展させるつもりのないその他の無害な質問をしたのかもしれません。始まったものの、私たちには時間がありました。その男は父親のような人だった。彼は自分が60歳近くであることを共有したかもしれない。

黒人アメリカ人としての私たちの文化において、アフリカ系アメリカ人と西アフリカの血を引く38歳の女性である私にとって、彼は即座におじのような存在でした。私たちは、若者から高齢者への敬意と、世代を超えた共同体利益の前提という、暗黙ではあるが目に見えるエネルギーを共有しました。彼は、成熟した指導と、私が知るようになった年配の黒人男性のいたずら好きで自由奔放な率直さとの間で一線を画すようなおじさんだった。

T+L編集者による、今ニューヨークで最高のレストラン

彼は、1980年代後半にアーカンソー州の小さな町からカンザスシティに引っ越してきたと語った。「この街は私にとって良くしてくれました」と彼は言った。「欲しかったものは何でも、ここで手に入ります。」

彼はオスカーズ・バーベキューで最初の仕事に就いたが、数年のうちにガソリンスタンドのオーナーになった。ある午後、そこに数週間後に妻となる女性がやって来た。数年前に彼女が亡くなるまで、彼らは30年以上結婚し、数人の子供たちと素晴らしい生活を送っていた。彼は私にこう言いました。「人々は結婚は法を遵守し、厳格なものだと考えています。結婚生活を続けるためには、たくさんのものを与え、たくさんのものを受け取る必要があります。私はその多くを受け取りました。」私がそれについて何か知っていると彼に言うと、私たちは笑いました。

食べ物は、人々がどこへ行き、その人々が集団的にも個人的にも経験したことの結果です。

子供たちが言うように、当時はとても明るい街で、彼が若い頃どのようなことに夢中になっていたのかを知りたかったのです。彼はよく通っていたナイトクラブをガラガラと音を立てて出ていったが、その多くはジャズ博物館と同じエリアにあった。「6902、ブルックストリートラウンジ、ハンガーボーイがありましたが、そんな場所は好きではないでしょう。チェーンから外れていました。」

「私がそれを好まないとどうしてわかるのですか？」

「ああ、ハンガーボーイでは見たいものは何でも見ることができました。」

「彼らはそこで何をしていたのですか？」

「お嬢ちゃん、全部。」

私たちは笑いました。彼は思い出して、私は面白がっていました。行ったことのない場所を恋しく思う可能性があることに気づいたかどうかはわかりません。

左から: エスプレッソ、オーツミルク、ウベ、コンデンスミルクを組み合わせたCafé Cà PhêのHella Good Latte。ヨリ・トルティレリアの中に入るマーク・ジェンカレリとマリッサ・ジェンカレリ。アンナ・ペトロウ

私は、ゴスペル、R&B、ロック、ファンク、ヒップホップなど、あらゆる形式のアメリカ黒人音楽が絶えず流れている家庭で育ち、これらのジャンルが私の人生を形作り続けています。私たちにジャズやブルースをもたらしたアフリカ系アメリカ人の多様な経験は、部分的には、20 世紀初頭から中期の黒人カンザスシティの中心部である、繁栄したビジネス地区と娯楽地区で生まれたライブ音楽の結果でした。

カウント・ベイシーやメアリー・ルー・ウィリアムズのようなレジェンドは、南部各地からミュージシャンが腕を磨くために集まるナイトクラブの12番街と18番街の間で裁判を行った多くの才能の中に含まれていました。アメリカンジャズ博物館は、これらの物語を工芸品や芸術作品を通じて部分的に伝えていますが、その最大の功績は、このスタイルの音楽がどのように音響的に発生するかを伝えたことにあります。リスニングステーションでは、訪問者がクラシック録音のバージョンを切り替えたり、リズムやメロディーなどの作曲要素に関するクリップを視聴したりできます。

食の世界の非常に多くの人々がカンザスシティの料理の伝統に基づいて構築されているこの時期に、カンザスシティの音楽シーンの歴史を振り返ることは有意義だと感じました。政治、移民、労働と賃金、ジェンダー、外食文化における人種の架け橋となる記事に対して、「食に焦点を当てよ」という警告に共同署名した人は、ある重要な要素について恐ろしいほど無知である。それは、食は人々がどこに行くかによって決まるということである。それらの人々が集団的にも個人的にもどのような経験をしてきたのか。人々は旅行や移住をする際に、自分たちの伝統的な料理を持ち込んでいきます。

まだバーベキューに来ることができますし、そうすべきです。しかし、予期せぬ喜びが四方八方から現れる

きっかけが戦争であれ、仕事であれ、気候変動であれ、アメリカの食のタペストリーを構成する中小企業は、チャンスが手に入ると感じられる場合にのみ存続できます。カンザスシティでこのような幅広い製品が簡単に入手できるということは、決して一枚岩ではなかった地形を示唆しています。それよりも、私たちが語るストーリーが変わりつつあります。

まだバーベキューに来ることができますし、そうすべきです。しかし、予期せぬ喜びがあらゆる面から現れます。メキシコの移住は長い間カンザスシティの文化に不可欠でした。長年にわたり、食肉包装業界や鉄道業界で臨時労働者が採用されてきました。それでも、ヨリ・トルティレリアの豚脂入りソノラ小麦粉トルティーヤのパックとその瓶を買うことがどれほど満足できるかわかりませんでした。抹茶モリタソース（モリタチリとピーナッツのブレンド）そして、新しいロウズ・カンザスシティのベッドに座りながら、ディスクを濃厚で分厚いペーストに浸します。

私の2つの材料からなる夕食は、私が手に入れたTessellationクラフトIPAで洗い流されたのではないかと思いますダブルシフト醸造—これは、ヨリの共同オーナーであるマリッサ（ソノラ州出身）とマーク（KCで生まれ育った）のジェンカレッリが意図したシナリオとはまったく異なりました。それでも、それは適切だと感じました。贅沢ですが適度に。

左から：ミズーリ州カンザスシティのコルヴィーノ・サパー・クラブ＆テイスティング・ルームのキャビアをトッピングしたそば団子。ロウズカンザスシティホテルのバースティルウェルは、イブニングカクテルの人気スポットです。アンナ・ペトロウ

対極にあるのは、コルヴィーノサパークラブ & テイスティングルームでの 10 コースディナーで、シェフのマイケルコルヴィーノは、正確に振り付けられた食事でも、いかに風変わりで簡単に感じられるかを思い出させてくれました。ユニスプリットエンドウ、レモン、味噌、ミント入り。オセトラキャビア添えそば団子。私は数えきれないほどの感謝の言葉を言いました。シェリー酒をたくさん飲みました。

アメリカのどの都市も、過去の真実の物語を保持すること、あるいはそれを認めることに苦労しています。カンザスシティでは、ダイニングシーンのあらゆる場所の人々が、歴史を忘れずに今を伝える未来を築いている様子を見ることができました。コミュニティや訪問者が必要なものを手に入れることができるように、新旧の住人が自分たちに何か恩返しできるものを探している場所に出会えたことに感謝しています。そして、彼らが望んでいたとは知らなかったもの。