ニューヨークの古いランドマークがどのようにしてニューヨークで最も人気のあるレストランの 1 つになったのか

いつゲージ＆トールナー2021 年 4 月にブルックリンのダウンタウンに再オープンしました。フルトン ストリートの大部分がファストフード チェーン、美容用品店、携帯電話販売店で占められているこの場所は、ブルックリンのフード シーンに活気を与えただけでなく、建築にも恩恵をもたらしましたファンも。この建物は元々 1879 年から 2004 年までレストランが入居していたもので、外観がランドマークとなっており、レストランのダイニング ルームは 3 番目の内部スペースにすぎませんでした。ニューヨーク市ニューヨーク公共図書館とグラントの墓に続く画期的な地位を獲得しました。オリジナルのゲージ＆トールナーの内装がランドマークとして宣言されて以来、ニューヨーク市は他の 119 のランドマーク内装を指定しましたが、レストランはまだほんの一握りです。

2018年にパートナー兼シェフのソフイ・キム氏とともに賃貸契約を引き継いだセント・ジョン・フリゼル氏とベン・シュナイダー氏に、シャッターの多いクラシックなレストランを再オープンする際の課題と、チームがどのように忠実に再現したかについて話を聞いた。ニューヨーク市の食事の歴史の一部ランドマークとなる建物の建築を尊重しながら。

2004 年に永久に閉店した後、レストラン スペースは TGI フライデーズおよび世界のレストランとして活動しました。最も美しいアービーズ。 2018 年に、ゲージ アンド トールナーの再オープンに資金を提供するオンライン キャンペーンが浮上し、すぐにスペースの修復作業が始まりました。このランドマークの指定により、レストランのオリジナルの詳細が時間と企業アメリカに失われないことが保証され、フリゼルとシュナイダーはスペースを再開できるだけでなく、給仕人がここで着飾った顧客にマティーニを注いでいたときと同じ雰囲気を呼び起こすことができました。 40年代。

このイタリア風の 4 階建ての建物は 1870 年代半ばに建てられたもので、ネオ グレコ様式の木造店舗正面が特徴です。これは、ゲージ アンド トールナーがフルトン ストリートのずっと下からこの建物に移転してきたときに付け加えられたものと思われます。内部のダイニング ルームには、36 個の (以前はガス灯、現在は電気式) ランプ、金色の時代のフルーツ モチーフを特徴とする絹の錦織の壁パネル、部屋の 3 面に沿って配置されたアーチ型の桜の木で縁取られた背の高い鏡が備えられています。レストランの元のデザイナーは、それ自体がアート作品として機能するために、多くの背の高い鏡を追加したと考えられています。シュナイダー氏は、1919 年に作られたオリジナルの回転ドアを完全に作り直す必要があったと正面から語っています。当然のことながら、クルミ材のドアは 102 年も経つと多少の磨耗が生じていました。

Gage & Tollner のダイニング ルームは、わずかな変更を加えただけで忠実に再現されています。新しい深紅のベルベットの宴会場が建設され、更新されたバスルームと新しいキッチンとともに設置されました。 「床は私たちが加工したもので、やすりをかけ、染色しました。歴史的にはカーペットが敷かれていました」とシュナイダー氏は言い、より現代的なバーステーションに対応するために内装の一部を微調整する許可を得たと指摘した。 「また、ランドマーク委員会の許可を得て、バーを拡張しました。その結果、2駅分の窮屈なバーから2駅半、ほぼ3駅分のバーになりました。」

その拡張されたバーは現在スペースの中心となっており、ビクトリア朝の空間とペアで完全にくつろげる豊富なマティーニメニューとクラシックなカクテル（ロブ・ロイス、サゼラックスなど）とともに市内で最高のカクテルを提供しています。生のバーメニューやパーカーハウスロールともよく合います。バーの隣には古い公衆電話があり、この空間に昔ながらの雰囲気を加えている。フリゼル氏はこれを再び機能させようとして失敗したが、現在は、この公衆電話でレストランの歴史を記録したものを再生させたいと語っている。受話器から電話。

当初の経営中、このレストランは有名な南部料理を提供することで知られていました。シェフのエドナ・ルイス1988年から1992年まで。彼女の料理は新しいメニューの大部分にインスピレーションを与えており、クリーミーな雌ガニのスープやフライドチキンなどの彼女のトレードマークの料理のいくつかが、牡蠣のロックフェラーや馬に乗った悪魔などのレストランの懐かしい人気料理と並んでいます。

レストランのオープンは、もちろん、新型コロナウイルス感染症の影響で大幅に遅れました。 「私たちは基本的に運転資金ゼロでオープンしました。（スペースを維持するために）すべて使ってしまったからです。家主は私たちにとても親切で、家賃は大幅に減額されましたが、それでも非常に困難でした」とフリゼル氏は言う。

それでも、パンデミックに関連した 13 か月の遅れを経て、ゲージ＆トールナーは順調な営業を開始し、絶賛。初年度の需要が非常に高かったため、チームは 2 階を改修し、ティキバー、2021年11月にデビューしました。過剰な関心は、ニューヨーク市のダイニングシーンとレストランが入っている歴史的な建物の回復力を示しており、ランドマークの地域に昔ながらの魅力が漂っています。