リビエラマヤバーで絶品カクテルを通してメキシコ文化を学ぶ

「メキシコが単なるファヒータ、コロナ、マルガリータではないことを示したいのです。」

メキシコのリゾートを目指す多くの旅行者にとって、カクテルファンタジー縁に塩を塗って凍らせた無限のマルガリータの周りを専ら周回しているのかもしれない。しかし、完璧なマーグと同じくらいさわやかで楽しいものは、サポテ、にある素敵な新しいバーローズウッドマヤコバメキシコのプラヤデルカルメンでは、カクテルメニューがさらに充実したものを目指しています。

ローズウッドマヤコバの料理運営ディレクターであるファンパブロロザ氏は、数年前にリゾートの食事と飲み物の提供を刷新する任務を負ったときにサポテを思いつきました。「2015年に私を雇ったとき、私は新しいダイニングコンセプトを通じて、メキシコとは何ですか」とロザは言います旅行 + レジャー。「私たちの料理の伝統の豊かさを表現するには、既存のメニュー以上のものが必要でした。私が始めたとき、レストランは 3 軒ありました。」

ローズウッドマヤコバ提供

ロザ氏はメキシコ中を旅して、故郷のしっかりした食文化を高級ビーチリゾートの設計図に組み込むさまざまな方法を研究していたとき、食事に加えて、施設の飲食ラインナップに世界クラスのバーを追加する必要があると判断しました。。そしてそれはメキシコシティにありましたリコレリアリマントゥール、世界のベストバー50の重鎮、6年前に受賞歴のあるお酒を飲みながら、そこで思いがけない瞬間が起こりました。

「彼らのドリンクを試したとき、私はすぐに驚きました。そこで私は自分自身と当時のチームに自問しました。『次のようなドリンクを少なくとも1杯提供しないのに、どうやって自分たちを世界最高のリゾートの1つと呼ぶことができますか？』これ？」とロザは思い出します。それから 2021 年 2 月に Zapote がオープンするまでの数年間は、そのバーに蒔かれた野心の種を育て、強化することに費やされました。ロザのビジョンを実現するために、ローズウッドがリマントゥールのブランディングおよびデザインパートナーであるエストゥディオ・アテンポラルを迎え入れたとき、リマントゥールは最終的に飲料面だけでなく装飾においても協力者となった。

ローズウッドマヤコバ提供

ロザは、ユカタンに敬意を表したおいしいドリンクを提供することに加えて、サポテに、これまでとは異なる特別な体験を提供してもらいたいと考えました。ほとんどの旅行者がビーチ沿いのバーに期待しているもの。パーティーのようなトロピカルな雰囲気を目指すのではなく、彼の基準はより親密で、よりエレガントで、よりメキシコ的なものでした。

「この地域では、アシエンダは非常にユニークです。ジャングルの真ん中、人里離れた場所にある美しい家です」とロザはサポテのインスピレーションについて語ります。「私は、誰かの農園に飲み物を招待されるような感覚が好きです。それが私たちがマヤコバに持ち込もうとしたコンセプトです。」

屋内と屋外のバーは、さまざまな空間の断片に分かれており、天然素材を中心に構築されています。ユカタン半島全域。温かみのある木と素朴な石の組み合わせが、明らかに古いものと新しいものを融合させた美学を生み出します。ミッドセンチュリーモダンなレンズ。さまざまなタイプの座席配置 (バーの中央にある長い共同テーブルから、色気のある二人組に最適な秘密の隅まで) により、視覚的な深みだけでなく、さまざまなパーティーが思いどおりに Zapote を利用できるようになります。植物全体が、ジャングルの中の緑豊かなアシエンダのような雰囲気を作り出すのに役立ちます。また、本、置物、小さな金属製のランプ、その他のちょっとした小物など、旅慣れた家長が持つような、より「個人的な」アイテムを思慮深く含めることも同様です。時間をかけて集められ、彼女の家の周りに散らばりました。

ローズウッドマヤコバ提供

バーの見た目と同じくらい美しいのは、サポテを真に歌わせる料理と飲み物であり、メキシコへのオマージュが最も浸透している場所です。たとえば、特製カクテルは、野生のハーブや先住民の果物から強力なメキシコの蒸留酒に至るまで、地元のあらゆるものを祝うものです。テキーラやメスカルについては誰もが知っていますが、パラヌーベについてはご存知ですか？オアハカ産のラム酒をミルクパンチに混ぜ込み、マメイとパイナップルでタルトを作りました。元メスカル生産者が蒸留したユカタンのジン、カトゥンもあります。サポテで最も人気のある飲み物の 1 つであるマヤヨに混ぜられます。ホテルの敷地内の庭園で栽培されているサワーオレンジが特徴です。他のメニューと同様に、マヤヨには明るく常夏の雰囲気があります。

「この場所はいつも暑いので、特製ドリンクは爽やかなものにしたいと考えていました」とロザさんは付け加えます。そして、ご心配なく、メニューにはカーサドラゴネスのマルガリータが必ずあります。

ローズウッドマヤコバ提供

フードメニューにも、思いがけないユカタンの物語が込められています。サポテにあるロザのキッチンの中心はトレンディーな直火調理ですが、もう少し深く掘り下げてみると、すべての料理に強い中東の変化があることに気づくでしょう。それは、19 世紀にレバノンからの移民がこの地域に定住し始め、それ以来地元コミュニティに多大な貢献をしてきたからです。

ロザ氏は、ピタとさまざまな種類のスプレッドを組み合わせたタパススタイルのメニューについて、「この料理はレバノン・メキシコ料理と表示できます」と語る。ワカヒニ— 「まるでワカモレとフムスの間に赤ちゃんが生まれたみたいです。」

ロザのお気に入りの 1 つは、シャクシュカです。トマトソースにハバネロを加え、カボチャの種を加えてひっくり返すことで有名な卵料理です。この 2 つの材料は、人気のある卵ベースのユカタン産タマーレに含まれています。女王の腕。ロザにとって、これは二人の完璧な結婚だ。「見た目はシャクシュカですが、味はこんな感じです」女王の腕。」

これも、サポテがメキシコのあらゆることについてゲストに軽く教育することを目的としたもう 1 つの方法です。ロザさんは「メキシコが単なるファヒータ、コロナ、マルガリータではないことを示したい」と付け加えた。