アメリカ最小の州で大食欲が必要なおいしい理由のすべてがここにあります

何十年もの間、最も広く関連付けられている食品は、ロードアイランド州プロビデンス、コーヒー牛乳でした。 1993 年に公式の州飲料と命名されたこの飲み物は、コーヒー粉に水と砂糖を濾して作られる「コーヒー シロップ」とミルクを混ぜたものです。砂糖は味覚を振動させ、カフェインはベルを鳴らします。この味覚（とウエストライン）への真っ向からの攻撃は、国内最小の州の最大の都市で長年にわたって普及してきた料理への率直なアプローチを象徴している。

「地元の基準は非常に単純でした」と素晴らしいニューアメリカンレストランのシェフ、シャンペ・シュパイデルは言う柿、と教えてくれました。 「タンパク質12オンスとデンプン1ポンドが必要です。」

そのような昔ながらの食事の名残は、21 世紀のプロビデンスにもまだ残っています。フェデラル ヒル近くのシャビーシックなカフェであるホワイト エレクトリックでシルキーなコーヒー ミルクを手に入れることができ、近くのシャロ ブラザーズでは砂糖をまぶしたバターボール クッキーを手に入れることができます。 1916 年創業のベーカリー。しかし、プロビデンスは、北東部の大都市が提供する美食の楽しみの多くを備え、美食愛好家にとって思いがけない目的地としても浮上しています。彼らにはない小さな都市の魅力もいくつかあります。歴史あるダウンタウンに2年前にオープンした、洗練されているがフレンドリーな近所のレストラン、オベリンでは、生の弱魚やブラックバスの輝く板、ムール貝の唐辛子とサツマイモのマリネなどのプレートが魔法の世界からの奇跡のように到着します。実際、ジェームス・ビアード賞にノミネートされたシェフで、かつてコペンハーゲンのノーマで働いていたベンジャミン・シュクル氏は、これらの料理に使用する食材を、実り豊かなことで有名な地元の漁場から調達しています。 (シュクルのもう 1 つの評判の高い高級レストラン、バーチは 5 ブロック離れたところにあります。)

ブラウン大学とロードアイランド・スクール・オブ・デザインの本拠地であるプロビデンスは、マフィアの歴史と荒々しく腐敗した政治文化を持つ、不正な街としての評判があります。しかし同時に、多言語を話す人口が増加し、活気のある地区があり、活気に満ちたアートや音楽シーンも存在します。街のレストランはこの国際的な側面を反映しています。プロビデンスのダイニング変革の鍵の 1 つは、あまり知られていない点にあります。学術機関は、1973 年以来シェフの養成を行っているジョンソン & ウェールズ大学の調理芸術学部です。かつて、ジョンソン & ウェールズ大学の卒業生は、卒業証書を受け取るとすぐに街を抜け出しました。しかし、過去10年ほどの間、彼らはそこに留まり、自分のレストランを始めました。

プロビデンスの伝統的な食事と進歩的な食事、そしてその料理界の精神的な中心との間の架け橋となるのが、1980 年にオープンした農場から食卓までを提供するイタリアの要塞、アル フォルノです。 ヨハネ キリーンとジョージの夫婦チームから 40 年後ジャーモン氏は偶然、今流行の独特のスタイルのグリルピザを発明しました。ダウンタウンのすぐ東にあるアル フォルノの 2 階建てのスペースは快適で陽気な雰囲気を保っており、その料理は徹底的に研究されており、美味しさ。庭のパティオのトレリスの下でピザやウサギのぬいぐるみをおいしいウンブリア赤で洗い流しながら夜を過ごすと、100ヤードも離れていない川がプロビデンスではなくテベレ川であるかのような錯覚を引き起こすかもしれません。

フェデラル ヒルのアトウェルズ アベニューやデパスカーレ スクエアに並ぶグルメ ストアやトラットリアでは、さらにイタリアの味を見つけることができます。多くの都市にあるまるでディズニーのようなリトル イタリーとは異なり、フェデラル ヒルは生きたコミュニティです。シャロ兄弟の娘たちが今もその名を冠したベーカリーを経営しています。店内は 1930 年代のまま完全に保存されており、アーモンド ビスコッティやカプチーノのクルミ ケーキが山積みになっています。

しかし、2019年、プロビデンスは多くのなまりで話します。カレッジヒルでは、2歳の子供がでんでんコリアンフライドチキン鱗状の衣で衣をまとい、激辛唐辛子で味付けした、手羽先を二度揚げしたものや、その他の韓国料理を提供しています。ダウンタウンには、創業 1 年の Yoleni's があります。広々としたカフェテリア スタイルのギリシャ レストラン兼マーケットプレイスで、米国の他の場所では入手できない何百もの珍味が揃っています (もう 1 つの支店はアテネにあります)。ギリシャ ヨーグルト バーには、自家製のフレーバーが数種類あり、それぞれの味が楽しめます。おいしい塩味と、弾けるようなペーストのような濃厚さ。

プロビデンスは現在ラテン系住民が多数を占めており、エルムウッドやオルニービルなどの地域では、印象的なほどたくさんのタケリア、チミスとして知られるドミニカ産のハンバーガーを提供するトラック、エルサルバドルのププサス、グアテマラのペピアン、ボリビアのサルテーニャを専門とするその他のレストランが数多くあります。 。エルムハーストの気取らない一角にあるロス アンデスは、レチョン アル ホルノ (子豚のロースト) や、リマのどのお店にも匹敵するピリッとスパイシーなセビチェなどの料理を提供する、元気なボリビア・ペルー料理レストランです。

市内の高級レストランでは、ジョンソン＆ウェールズの影響は避けられません。スクル氏は、25年前にボロボロのピックアップトラックに乗ってフロリダからこの町に転がり込んできたシュパイデル氏と同様、同窓生だ。

「料理をしたいとは思っていましたが、プロビデンスについては何も知りませんでした」と彼は私に言いました。 「私は思ったロードアイランド州芸術の植民地だったんだ。」

ブリストル郊外でパーシモンを11年間経営した後、2016年にシュパイデルはレストランをカレッジヒルの頂上近くの並木街区のより広いスペースに移転した。ある晩、私はレストランまで曲がりくねった散歩をし、18世紀の家々や輝く街灯を通り過ぎて上り坂を進みました。パーシモンは独自の呪文を唱えます。部屋は暖かくて素敵です。ディルとバジルが入った夏のカボチャのスープ。トリュフのベニエ、タレッジョ添え。大根、キムチ、アボカドのサラダ。じっくりローストした鶏胸肉のラタトゥイユ添え。ブッラータ入り空豆入りラビオリ。食事の最後には、パッションフルーツのジュレを添えたバニラパンナコッタと自家製ラズベリーリキュールが添えられました。それは最高の食べ物でした、そしてそれは量が多かったです。それでも、カレッジヒルを下る途中で、寝酒が飲みたくなる自分に気づきました。甘くておいしいもの、おそらくカフェインのキックが入ったもの。コーヒー牛乳を求めて出発しました。