ニューヨークにあるこのレストランの料理は、世界中のおばあちゃんが愛情を込めて作っています

スタテンアイランドの食堂にてマリアワインショップ、メニューだけでなく料理にも驚きがあります。キッチンは交代制のメンバーによって運営されています。ノンナス—イタリア語でおばあちゃんを意味する—彼らは皆、心を込めて調理した食事を作ることに情熱を持っています。ちょうど今月、彼らはノンナスアゼルバイジャン、ウズベキスタン、ペルー、日本からの参加が予定されており、通常の公演に加えて、エジプト、香港、スリランカ、アルゼンチンも予定されている。イタリア料理。

しかし、祖母たちの出身地がどこであっても、毎晩同じことが起こるようです。 「人々はいつも母親や祖母のこと、そして彼らの料理方法について話します」とオーナーのジョディ・スカラベラ氏は語った。旅行 + レジャー。 「それは本当にあなたを手にとって、思い出の道へとあなたを導きます。」

それもそのはず、このコンセプトは思い出を再現したいという欲求から生まれたのですから。イタリア生まれの母親と祖母を亡くした後、彼がその悲しみに対処できる唯一の方法は、キッチンでイタリア人女性の目に見えない魔法を再現することでした。そこで、2007 年にセント ジョージ地区にレストランをオープンし、母親のマリアにちなんで名付けました。

スカラベラ氏によると、レストランでの経験もビジネスプランもなかったため、最初の6か月で85％が失敗したという。 「当時の私はとても順応性が高かった」と彼は言う。 「だから、私はそれに全力を注ぎ、結果など気にしなかった。その瞬間、私は何でもできたでしょう。」

しかし、彼は何かを考えていたことが判明しました。ノスタルジックで心地よい雰囲気に憧れていたのはスカラヴェッラだけではありませんでした。ノンナの料理 — そしてハイアット ストリート 27 番地にある 30 テーブルのレストランに人々が集まり始めました。このレストランは現在、週 3 日、金曜日の午後 3 時と土曜日と日曜日の午後 1 時にオープンし、最終席は毎時午後 7 時半です。おばあちゃんが家に帰る必要があるので夜。

彼はもともと、ノンナスからイタリアのさまざまな地域、しかしすぐにそれは間違いだと気づきました。 「その瞬間、同じ文化を持つ二人の女性を同時にキッチンに立たせてはいけないということを学びました」と彼は語った。 「それはどの文化にもあると思います。競争があり、独自の問題があり、その他すべてが存在します。」

そこで彼はそれを世界に開放し、歓迎しました。ノンナス「異なる文化の女性を入れるのは問題ありません。なぜなら、彼女たちは相手が何をしているのか本当に知らないからです」とスカラベラ氏は語った。 「関心があれば壁は崩れる。」そしてそれは顧客にとっても利益となり、その夜誰がキッチンにいるかに応じてさまざまな料理を注文できるのです。

現在、ノンナス全員が住んでいますニューヨーク市大都市圏、数週間ごとに来る人もいれば、ドロップインベースで来る人もいます。唯一の例外: 台湾人ノンナエノテカ マリアで料理をすることを特権だと考えているのは彼女だけではありません。スカラベラさんには世界中から問い合わせがあり、近いうちにゲストとして飛行機に乗れるようになりたいと考えています。ノンナス。

おばあちゃんに料理をさせるというアイデアは単純ですが、実行するのは必ずしも簡単ではありません。結局のところ、スカラヴェッラは、特定の、そして多くの場合入手困難な食材を必要とするさまざまなシェフのために食材を常に調達しています。彼にはかつてスリランカ人がいましたノンナ彼女は店のカレー粉が気に入らなかったので、彼女が自分で調合したカレー粉をローストして粉砕できるように、生のハーブを購入するために彼女をニュージャージーまで車で連れて行きました。ギリシャ人ノンナ彼女は彼が買ったフェタチーズにはあまり興味がなかったので、自分のフェタチーズを持ってくるように頼んだので、彼女はそうし、彼は彼女に払い戻しました。別の時、彼は日本語をとりました。ノンナに日本村ブルックリンのインダストリーシティでレンコンを探していたところ、美しく清潔なパッケージに入ったレンコンがすぐに見つかりました。しかし、彼女は一から加工できる生の根が欲しかったのです。

彼らは皆、独自のハーブ、スパイス、調理法を持っていますが、同じ肉を使用する傾向があり、一つの点で同意しています。トレーダージョーズ一流です。 「私はいくつか持っていましたが、ノンナスこれを教えてください」と彼は言いました。 「肉に詳しいアルゼンチン人の女性も『これはすごくいい商品だよ』と電話してくれました」。

彼らが材料を使って何をするかはいつも驚きです。 「私はイタリア人なので、パスタへの渇望でも、すべてが違うのが気に入っています」とスカラベラさんは語った。 「それがその美しさです。」

エノテカ マリアが常に進化していることも、さらなる興奮の要因です。パンデミックによる18か月の休業の後、スカラベラさんは自宅でオーガニック製品を食べているため、すべてオーガニック製品を取り揃えて再開した。顧客がナイジェリア人の女性を助けられるかどうか尋ねた後、別の新しい側面が生まれました。ノンナ彼女はキッチンで見ていました。スカラヴェッラさんは彼女にエプロンとヘアネットを手渡し、二人は一緒に料理を始めた。 「それは『なるほど』と思った瞬間でした」と、キッチンで世代を超えた絆を目の当たりにしたことについて彼は語った。それで、彼は始めました無料のマンツーマン料理教室助けるためにノンナス彼らの食事の準備をする。

「それは世代から世代への知識の受け渡しであり、それがまさに人生なのです」と彼は言いました。 「それは世代だけではありません。多くの場合、女性たちは異なる背景を持ち、言語さえ共有していないため、それは異文化です。」

スカラヴェッラを真に駆り立てるのは、その普遍的な情熱です。 「レストランを経営する気はまったくない」と彼は認めた。 「ここは実際にはレストランですらない。それはプロジェクトであり、副産物は食べ物です。人々がやって来て、食べ物の代金をくれて、それをプロジェクトの支払いに使います。」そのプロジェクト精神の一環として、彼はまた、彼のサイトでは「ノンナス・オブ・ザ・ワールド」と名付けられた製品でレシピを集めています。nonnasofttheworld.com。

結局のところ、スカラヴェッラが最も愛しているのは、人々を結び付ける食べ物の力です。 「歴史の中で非常に分裂した時期を乗り越えてきた今、音楽や芸術と同じように、その障壁を取り除くのに非常に役立ちます」と彼は語った。 「それは、自分でも気づかないうちに異文化に関わるのに役立ちます。その結果、個人的な偏見が、それが何であれ、最前線に立つことがなくなります。」