米国各地の新しいキャビア バーでキャビアが再びクールに

最近のディナーの際、バー＆ラウンジ アット キャビア ルッセ、私はほとんどすべてを手で食べました。小さな、小石の形をした、二度焼いたジャガイモ。トロのスプーンが入った海苔のコーン。サクサクしたクラッカーの中空円盤に滑らかなユニカスタードが詰められています。当然のことながら、すべてが山盛りの塩味があり、セクシーで、にじみ出ていて、粘りのあるキャビアで覆われていました。

ロシア産キャビアはニューヨークで設立され、ドイツの持続可能なチョウザメ養殖場から輸入している同社は、25年間マンハッタンのミッドタウンにこの店舗を構えており、そのうちの最後の9年間では、2階の高級レストランは、細心の注意を払って提供されたテイスティングメニューが評価され、ミシュランの星を獲得しています。 。そのため、新しい 1 階の会場での指をなめるようなアプローチは、斬新な方向性のように感じられました。長椅子に横たわったり、14 席のバーでくつろいだりして、マディソン アベニューの人々 を眺めるのに最適です。シャンパンが流れてきますが、それが唯一受け入れられている組み合わせというわけではありません。バーテンダーは、マティーニ、マンハッタン、または（訪問時に私がリクエストしたように）滑らかで非常に高価なウォッカの氷のように冷たいフルートを喜んで混ぜてくれます。

「パンデミックの初期にキャビアのオンライン販売が増加しました」とエグゼクティブシェフのエドガー・パンチェルニコフ氏は言います。 「現在、バーやレストランへの関心が続いています。」新しいラウンジでは、「よりリラックスした環境で、同じような高尚な体験を提供したかったのです。」と彼は説明します。ご希望に応じて、伝統的なキャビアのサービスもご利用いただけます。オセトラ、ベルーガ、またはセブルーガの生クレーム添え、チャイブ、ブリニ、バタートーストのバトン、茹でたジャガイモのコインなどです。しかし、パンチェルニコフ氏は、バーメニューのより親しみやすく、少し手頃な価格の小皿料理がキャビア初心者に興味を持ってもらえることを期待している。「これまでのところ、反応は素晴らしいです」と彼は言う。 「常連客はちょっとしたドリンクを飲みに立ち寄れる場所があることに興奮していますが、このバーは、私たちを初めて知った人にとっても良い紹介場所です。」

これはマンハッタンで進行中のキャビア爆発の兆候です。RH ゲストハウスこの秋、ミートパッキング地区にオープンしたこのレストランには、地下にあるレストランが含まれています。シャンパン＆キャビアバー;同じ頃、アッパーイーストサイドホテルザ・マーク歓迎しますキャビアカスピアの前哨基地、95年の歴史を持つパリの機関。マーキーのキャビア、UESにも独自のカフェがあります。スピンドルシロチョウザメ（学名：スピンドルスピンドル）。このレストランは、首謀者であるブッダ・ローが「トッ​​プシェフ」の最終シーズンを支配した後、現在注目を集めています。

パンデミックの真っただ中、グリニッジ・ヴィレッジのお気に入りエアズ シャンパン パーラーキャビアと泡の持ち帰り用キットの販売を続けた。さて、運よく席を見つけたら、ボトルと 20 ドルのキャビア サンドイッチを手に入れましょう。この退廃的な料理は、2017 年に Air's がオープンしたとき、すぐに話題を呼びました。

かつては不味かったこの食べ物を少し楽しんでいるのはニューヨーカーだけではありません。全国各地で、白いテーブルクロスがかかったディナーのような華やかさや環境を必要とせずに、魚料理を手に入れることがこれまでより簡単になりました。昨年、オーストラリア人シェフのショーン・ハーガット氏がオープンしたキャビアバーリゾートワールドにてベガス。ワインとカクテルのバーでのキャビアのサービス食前酒ワシントンDCにある、カリカリのベルギーワッフルバトンと、ソムリエオーナーのエリー・ベンチモルが見つけた輝く逸品が付属します。キャビアバーにてゼロレストラン、スタイリッシュな新しいレストランチャールストンホテル ゼロ ジョージのマホガニー バーで、牡蠣、和牛カツのサンドイッチ、そしてキャビア ルースのミョウバン ヴィンソン ペトリロの卵をたっぷりと味わってください。

ゼロサーブロイヤルエッグ、ナパバレーのゴッドファーザーであるトーマス・ケラーと業界のベテランであるシャオチン・ビショップによって2017年に設立された、持続可能なカリフォルニアのキャビアブランド。この夏、ポップアップスティントが成功を収めた後、ロイヤル エッグ キャビア & シャンパン ラウンジになりました永久固定具ヨントビルのダウンタウンにあります。フレンチ ランドリーから歩いてすぐのところにありますが、キャビアをトッピングしたフレンチオニオンのディップや、クレームフレーシュとオセトラを添えた揚げネギのピロギなど、思いがけない軽食が明らかに少ないことがわかります。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 11 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「キャビアは再びクールだ」という見出しで。