アジアとメキシコの食材を組み合わせたメキシコシティの人気レストラン – ここで食事をする

メキシコシティオアハカのモグラから、コチニータ・ピビルユカタン州出身。しかし、多くの訪問者は、首都の料理シーンも国際的な味、特にアジアの味に大きな影響を受けていることを知らないかもしれません。

CDMX には、日本と韓国の伝統を持つ住民がラテンアメリカ最大の人口を抱えています。東アジアからの移民は、1800 年代後半に産業労働者として初めてメキシコに到着しました。今日、彼らの料理習慣は、新世代のシェフたちによってメキシコの食材と組み合わされています。その中にはメキシコ生まれのシェフもいれば、名を残すためにメキシコに移住したシェフもいます。

メキシコの太平洋岸のエンセナダ市で育ったエド・コバヤシ氏がオープンしたHikoyo —親密なそれは来るでしょう日本大使館からほど近いメキシコシティのクアウテモック地区にある、このスタイルのカウンターは10年近く前のことだ。 「焼き鳥を持っていき、その後寿司とラーメンを持っていく機会があると思いました」と小林さんは言います。常連客は、伝統的な日本料理に加えて、グリルしたアボカド、ベビーコーン、ハラペーニョなど、より地元の影響を受けた料理を注文できます。

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以来、小林氏は全国に20以上のレストランをオープンし、メキシコへの最初の日本人移民、特にチアパス州とシナロア州に定住した人々の料理の歴史からインスピレーションを見出し続けている。

韓国料理店も足がかりを見つけている。好ましいは、韓国人とメキシコ人の女性 5 人が自分たちのキムチを販売して始めました。ローマ ノルテ地区の一角に 2021 年にオープンし、ビビンバやキムチチャーハンなどのボリュームたっぷりの料理を提供しています。gochugaru,メキシコのグアヒージョチリから作られた韓国のペースト。

「メキシコ料理と韓国料理は異なるかもしれませんが、熱の多用、発酵、先祖伝来の飲み物など、私たちが称賛する多くの類似点もあります」と共同創設者の一人、ソフィア・アクーニャは言う。最近、Acuña と彼女のチームは発酵乳状米飲料の製造を開始しました。マッコリ、ブランド名はハルハル。

ローマノルテにもありますカジノカフェ、ここのメニューは、メキシコシティに 30 年間住んでいた親戚に加わるために韓国からメキシコシティに移住したミナエ・ソさんによって作成されました。彼女は母親と一緒に家で作っていた料理を作ります。ブチュジョン(ニラのパンケーキとエビ)ごめんなさい（牛テールの煮込みとご飯とキムチ）。

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一方タパスバーではヴィア・ソル、エスカンドン地区では、中国南部で生まれ育ったアイリス・ユーさんが、4種類のメキシコ産チリで味付けし、8時間かけて煮詰めた醤油をかけて作る四川風餃子を提供する。コロニア セントロでは、マリアン ヨンと夫のマリオ マルバエスがシンガポールの店で屋台の食べ物を楽しんでいます。食べる。前菜には煮込みが含まれる場合がありますアヨコテ豆の後に辛味が来るラクサヌードルスープとシンガポールチリクラブ。

「私たちの成功はメキシコ文化のオープンな性質を反映しています」とヨン氏は言います。 「私たちのゲストは、文化や料理、あるいはその両方など、何か新しいことを試したり、新しいことを学ぶことに常に興奮しています。」

この物語のバージョンは、雑誌の 2024 年 10 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「ヒートアップ。」