ミシュランの星を獲得したシーフードレストランで知られるシェフと一緒にロードアイランド州を旅行しました - 私たちが食べた場所はすべてここにあります

今後の旅行に向けて、その都市の最高のレストランの名前を誰かに尋ねると、地元住民に確認する、シェフからアドバイスを得る、観光局のウェブサイトを読むなどの提案が得られます。 3 人のシェフ、地元のレストラン経営者、そして 1 人のシェフとともに、ロードアイランド州プロビデンスで 4 日間の美味しい食事と探索を楽しんだ後は、プロビデンスの観光専門家にとって、この街が提供する独特で多様な料理を示す、すべての食事が格別であることは驚くべきことではありません。

マイケル・シマルスティ氏、受賞歴のあるミシュランの星を獲得したロサンゼルスのレストランの総料理長兼オーナー摂理、祖父母と夏を過ごした街に戻ってきたことが、彼のシーフードへの愛と敬意の始まりでした。持続可能な漁業の熱心な支持者であるシマルスティ氏は、プロビデンスで調理芸術の学生たちにそのテーマについて講演しました。ジョンソン・アンド・ウェールズ大学。チマルスティ氏の妻、ペストリーシェフのクリスティーナ・エチヴェッリ氏、そしてエグゼクティブシェフのサム・バクスター氏も同行した。コニーとテッドの、もう一つのCimarustiレストランは、彼の祖父母に敬意を表して名付けられました。

私たちは大喜びの少人数のグループと一緒にプロビデンス川をクルーズし、地元の業者からウォッカとジン (牡蠣で作られている!) を試飲しました。蒸留所、シマバスを釣り、訪問しました。ロードアイランド シーフード フェスティバル、ジョンソン・アンド・ウェールズ大学の学生が準備して提供した昼食を楽しみました。

プロビデンスへの訪問を強くお勧めしますが、米国最小の州の「クリエイティブ首都」での食事とツアーのアイデアをご紹介します。

デューン・ブラザーズ

シェフのニコラス・ガレスピーと妻のモニカが本格的なニューイングランドを提供しますシーフード芝生の上のピクニックテーブルと居心地の良いテイクアウト用の窓からは海を一望できます。フィッシュ アンド チップス、ロブスター ロール、ビールで衣をつけたフィッシュ サンドイッチ、クラム ケーキ、イカのサラダ、チャウダー、さまざまなサイドディッシュがメニューにあります。私たちはあらゆるものを少し楽しみましたが、クリーミーなニューイングランドやトマトベースのマンハッタンスタイルとは異なり、ロードアイランドクラムチャウダーについて学びました。これはジャガイモ、タイム、さいの目に切ったクアホッグ貝が入った透明なスープです。これは地元の名物で、風味豊かで軽いクラムチャウダーの最高版と言われています。 (私も同感です。) レストランは、旧世界の雰囲気に加えて、ルーフ カルーセル、元々は 1895 年に建てられました。

ドロレス

タコス、エンチラーダ、セビチェ、シチュー、クラフト カクテルなど、プエブラ州とオアハカ州のミクステカ地域の現代的なメキシコ料理と郷土料理を提供する家族経営のレストランです。ドロレスさまざまなほくろを専門としています。モーレ・ポブラノで知られるジェームス・ビアード賞ファイナリストのシェフ、マリア・メザは、2人の息子、ゼネラルマネージャーのホアキンとバーマネージャーのマルコと一緒に働いています。訪問中、プランテーン入りのモーレ・ネグロ、バッフォーニ農場鶏入りのモーレ・ポブラーノ、タコ、チョリソ、ピスタチオ、ゴルディータ入りのモーレ・ベルデと、よく合う美味しいカクテルを試食しました。カラフルで活気のある雰囲気は、木曜から土曜の深夜メニュー、ディナー、日曜のブランチでも楽しめます。

柿

この魅力的なレストランは、世界各国から取り寄せた豊富な種類のワインとともに、絶妙に構成された皿でモダンなアメリカ料理を提供します。メニューは季節の食材に焦点を当てており、シェフのシャンペ・シュパイデルがお客様に楽しんでいただけるよう創造性を発揮しながら毎晩少しずつ変わります。そして、私たちはすべてを楽しみ、最初にウニとオッセトラキャビアをトッピングしたジューシーなカキを満喫しました。クリスピーライスに乗せたキャビア添えニュージーランド産サーモン腹のタルタル、ハドソンバレー産フォアグラのソテー、アンズタケ添えマサチューセッツ産ホタテ貝のたたき、スイートコーン、根セロリのホタテバターソース添えをシェアしました。どの料理も美しくて美味しく、グアナハチョコレートガナッシュ、キャラメルソース、シーソルトを添えたチョコレートタルトなどのデザートで終わりました。

スイート＆セイボリー

オリーブオイルからチーズ、農産物に至るまで、最高級の食材に対するシェフのアルマンド・ビシェーリアの熱意は、料理そして彼の存在。伝統的なイタリア料理などチーズと黒胡椒、リガトーニ アッラ プッタネスカ、 そしてトマトリゾットを含む愛する家族のレシピとともに提供されます。おばあちゃんのラザニアそしてナスのパルメザンチーズ。木曜から日曜まで開催されるアルマンド エクスペリエンスには、シェフが用意する 4 つまたは 5 つのコースとオプションのワインのペアリングが含まれます。私たちは、熟した赤いチェリートマトが入ったクリーミーなブッラータ、ローズマリーの粒が入ったカリカリのパン、白いアンチョビの入ったプッタネスカ風スパゲッティのランチを楽しみました。 Biscegliaのダイニングルームは魅力的で居心地が良く、屋外ダイニングエリアも利用できます。彼は、季節限定の屋外ダイニングのために庭を拡張する予定です。

グレイシーさんの

今回の受賞作品はレストラン居心地の良い円卓、白いテーブルクロス、温かみのある照明が配され、美しく構成された料理のパレードに最適な雰囲気が漂い、各コースには厳選されたワインが添えられています。 5 コースまたは 7 コースのテイスティング メニューでは、地元の旬の食材と創造的な盛り付けを使ったシェフ マシュー ヴァルガの技が披露され、料理はアラカルトでも注文できます。ハドソンバレーのフォアグラ、クレセントファームの鴨、ポイントジュディス産ホタテ貝の新鮮なコーンポレンタ添え、ラセットポテトのニョッキなどを味わい、絵のように美しいデザートで締めくくりました。

ベリーニ

ロビーから離れた素敵な部屋にあります。ベアトリス歴史あるプロビデンスのダウンタウンにあり、ベリーニエレガントな雰囲気の中で伝統的なイタリア料理をお楽しみいただけます。ディナーは、自家製ソーセージとブロッコリーのラーベ添え、シャルキュトリーの盛り合わせ、ブッラータとエアルームトマト添え、牧草育ちの牛ヒレ肉のカルパッチョなどの前菜から始まります。私たちは、エビ、ブランジーノ、サーモン、ホタテ貝と半殻付き牡蠣のおいしいクルードから始めました。メニューはサラダ、パスタ、リゾット、シーフード、肉、デザートと続きます。から始めることをお勧めしますベリーニ ルーフトップ(ザ ベアトリスのゲストと会員限定、水曜から金曜まで営業) では、街のスカイラインを眺めながらベリーニ カクテルをお楽しみいただけます。

ギフトホース

この巧妙な名前のフルサービスローバー馬蹄形のバーにはクラッシュアイスに囲まれた牡蠣が並び、色とりどりのステンドグラスの上にはちょっと不思議そうな漫画の馬が描かれている、楽しい停留所だった。活気のある雰囲気の店内では、10種類以上の地元産の牡蠣、アサリ、ムール貝、ホタテなどの新鮮な貝類を独特のソースで提供します。カリカリのカキ、丸ごとの魚、バターを塗ったホタテのロール、アンコウのトーストなど、調理済みの料理もメニューにあります。盛り合わせには貝類、クルード プレート、燻製魚のディップ、揚げ海苔チップスなどが含まれており、オプションで冷製ロブスターもお選びいただけます。特別なおやつにはキャビアを添えてドーボーイ、私にとっては初めてのロードアイランドのもう一つの名物、揚げイースト生地は、美味しくて地元の料理にぴったりです。

オーバリン

すぐ隣にある便利なアクセスの中で、オーナーシェフのベン・スークルとソムリエ兼ゼネラルマネージャーのベサニー・カリアロが、手描きの壁画の天井、豪華なバー、豊かな木材を備えた素晴らしい環境の中で創作料理を提供しています。私たちのディナーの目玉は、オーバリンこれは、シェフのシマルスティ氏とガレスピー氏が釣り旅行中に釣り上げた、シマスズキの丸焼きローストでした。ロードアイランド貝とトマトのスパゲッティや、おいしい付け合わせもいくつかありました。メニューには、ムール貝、ロードアイランド産ホタテ貝、シチリア風ナスのラザニアフリッタや薪で焼いたイカの詰め物などの魅力的な料理とともに、生またはローストで提供される新鮮な魚の長いリストが含まれています。カリアーロが厳選したユニークなワインセレクションは、ディナーに合わせて何か新しいものを試してみることをお勧めします。私たちは、ニューハンプシャー州のスパークリングアップルグレープワイン、ノック・ヴィーノを楽しみました。これは、違っていておいしいものです。

ホープ＆メイン

プロビデンスのダウンタウンにあるこの中心街は、ザ ベアトリスのすぐそばにあり、便利な持ち帰り用アイテムを利用したり、座ってゆっくり朝食をとったりする地元の人々が毎朝最初に立ち寄る場所です。忙しい一日を始めるために、チョコレートバブカと職人のコーヒーの朝のご馳走を手に入れました。 （あの甘いパンを今でも夢に見ています！） ランチも営業しておりますので、ホープ＆メインは、起業家が食品ビジネスを活性化できるよう支援することを使命とする、ロードアイランド州の主要な料理インキュベーターです。 Hope & Mainのメンバーの協力を得て立ち上げた企業が作った食品やギフト商品が展示販売されています。グラノーラ、クッキー、チョコレートを手に取りました。どれも美味しくて、パッケージもきれいでした。