世界で最も高価なコーヒーを試すためにパナマを訪れました - 今ならあなたもそれができます

マイケル・ジャンソンは急いでいません。 78歳のこのコーヒー農家は、加齢とともに速度が大幅に低下し、四輪車から降りて下の地面に降りるのに時間がかかりました。しかし、その新しいペースが彼にはぴったりのようだ。彼が展望台に向かって慎重に一歩を踏み出すたびに、落ち葉がザクザクと音を立て、ちょうど霧の中に太陽が顔をのぞかせます。彼は太陽の光の中に立っており、自分を見下ろしています110ヘクタールの農場パナマのボケテの山岳地帯で、父親が子供たちに対して抱くのと同じ輝かしい誇りを持って。

「コーヒーはその土地の果物だから、美味しくなければなりません」と、帽子をかぶり、つばの下から白髪をのぞかせながら、彼は生涯かけての仕事への1マイルにわたる視線を崩さずに言った。 「すべての味と多様性を手に入れるには、その土地を知らなければなりません。」

そして彼の土地を知ってください。農家の 2 代目として、ジャンソンは生まれたときから兄弟、子供たち、そして今では孫たちと一緒にこの土地の世話をしており、彼らは世界中の人々に届けるために高級豆の栽培に参加しています。より良いコーヒーを飲むだけでなく、業界の有力者としてのパナマに注目を集めることができます。彼らの仕事、そして他の少数の献身的な家族や先住民コミュニティの仕事は、パナマのコーヒーサーキットで満開になりつつあるこの国のカフェインによるルネッサンスとしか言いようがありません。

によると毎日の完璧な磨き方, パナマ人はコーヒーを飲む量について真剣です。人口に換算すると、国民は年間約 2,000 万キログラム、つまり一人当たり 5 キログラムを消費しており、これは一人当たり約 700 杯に相当します。これは、ブラジルやコロンビアなど他のコーヒー生産国よりも一人当たり約2キログラム多いことになる。

パナマ人はコーヒーをたくさん飲みますが、自家栽培はあまりしません。によると、国際コーヒー機関, ブラジルは世界で最も多くのコーヒーを生産しており、年間50億ポンド成長しています。それに比べて、パナマの生産量はわずか 1,300 万ポンドです。しかし、量的には不足していますが、ゲイシャとして知られる非常に特別な品種のおかげで、品質においては十分に補われています。

「これには多くのノウハウが必要です」とジャンソン氏はゲイシャビーンについて語る。 「この工場専用の農業技術者がいます。」

初心者のために説明すると、ゲイシャ コーヒーはエチオピアのゴリ ゲシャ森林で採れた豆です。

ホームグラウンドコーヒーコミュニティのウェブサイトによると、この豆はケニアとタンザニアの研究センターに運ばれた後、コスタリカの熱帯農業研究・高等教育センター（またはキャティ）1950年代。 (この時点で、スペルミスが追加された状態で送信されました。余分な「i」は間違いですコーヒー生産者のドン・パチは種子を購入してパナマに持ち込み、そこでハシエンダ・ラ・エスメラルダの隣人に与えたとされています。この地域で最初に苗からカップまで栽培した農場のひとつです。

20 世紀半ばに導入されてから、この豆は中米で小規模な地元のファンを静かに獲得しました (ゲイシャと呼ぶ人もいれば、ゲシャを使う人もいます)。しかし、2004 年にハシエンダ ラ エスメラルダがベスト オブ パナマ コーヒー オークションに豆を持ち込んだとき、味覚評価者が最初の一口を飲んで恋に落ちました。他の希少で優れたアイテムと同様に、それはすぐに伝説のものになるだけでなく、コレクターが単に手に入れなければならないものになりました。

実際、ホームグラウンド紙によると、2018年のオークションでは1ポンドが803ドルで落札されたという。南カリフォルニアにある Klatch Coffee 焙煎業者は、10 ポンドを購入し、見出しを作りました1杯75ドルで販売し始めたとき。数週間以内に豆が完売しました。そこで2019年に、今度は1ポンドあたり1,029ドルで豆を購入し、世界で最も高価なコーヒーを1杯100ドルで注いだ。

多くの人にとって、これはやりすぎに思えるかもしれませんが、他のワインと同じようにコーヒーを見る人にとっては、適切な香りを奏でる豆が市場に登場するのは、ただの一日に過ぎません。

「なぜ人々がゲイシャを好むのかを説明するには、まずコーヒー業界が品質をどのように見ているかを説明する必要がある」とホームグラウンドは言う。 「業界として、コーヒーの世界は、特定のフレーバーや感覚が他のものよりも優れているということに非公式に合意し、一般的に調整しています。この「より良い」という概念は、フレーバーや感覚がよりまれであるか、より明確に知覚される場合、それは優れているという考えに基づいています。ただし、フレーバーはフルーツ、紅茶、花のいずれかによって推進されている必要があります。」

それで、この品種は一体どんな味がするのでしょうか？彼の名を冠した農場でジャンソンと一緒に座りながら、私はワイングラスで出されたビールをゆっくりと味わいました。渦を巻くたびにその琥珀色が輝くのがよくわかりました。舌に触れると、コーヒーというより紅茶を思わせる味わいでした。柑橘類、ジャスミン、核果の香りがあり、その複雑さを台無しにしてしまうのではないかと心配して、私ならクリームを一滴も注ぐ勇気はありませんでした。万人向けではありませんが、世界中のパナマシティの高級店や全国のテイスティングルームで視聴者を獲得しています。

その名声の急速な高まりに、パナマ観光局と西部地域競争力センターが注目し、現在ではチリキ高原（現在は愛情を込めて「ナパバレー」と呼ばれています）の豆を観光客が味わえるよう、国内初のコーヒーサーキットを開発中です。コーヒーの」 — そしてその国の文化をもう少し深く知ることができます。

「家族連れから自然愛好家、冒険家まで、あらゆるタイプの旅行者がチリキ高原の 3 つの主要地域にあるコーヒー農園を探索することを歓迎します」とパナマの公式デスティネーション マーケティング組織であるプロムトゥール パナマは声明で説明しています。プロムトゥル氏によると、現在この地域にはガイド付きツアー、テイスティング、生産現場の見学などの「独特の観光体験」を積極的に提供しているコーヒー農園が15軒あり、ジャンソンのように訪問者が探検したり味わったりできるよう土地を開放しているコーヒー農園もあるという。そして、このレベルの豆を栽培することがいかに難しいかを学びましょう。

いつかゲストは、ナパ、ブルドー、イタリアと同じように、ガイド付き展示会や事前に計画された旅行で農場を見学し、有名な橋ツアーを楽しみ、頂上へ向かうことができるようになります。ニューボルカン、パナマの最高地点であり、同時に 2 つの海が見える地球上で数少ない場所の 1 つです。

現時点では、訪問者は Visit Panama のコーヒー Web サイトを使用して自分の道を計画し、農場に直接連絡して何が提供されているかを確認することが推奨されています。現時点では、ツアーを予約するよりも手間がかかるのは間違いありませんが、それでも、今後何年にもわたって残る経験や思い出として利益をもたらす旅行であることに変わりはありません。

「ゲイシャは高いところに植えられているほど良いのです」と、同じような教育ツアーで自分の製品の列を車で通り抜けながら、ジャンソンは言いました。ゲストも今すぐ楽しめる彼らの農場やその近くの他の人々で。 「そして、自分が何をしているのかを知る必要があります。」

今後のツアーでは、ゲストはヤンソンのような人々や、この地域でのコーヒーの成功に最も重要な2つの先住民族であるンゲベ族とブーグレ族から、栽培プロセスについてすべて学ぶことができるでしょう。

「彼らは、過去100年間で最もコーヒーと関わってきた人々です」と先住民の気候変動活動家であるディウィグディ・ヴァリエンテは、真の農業専門家として長い間知られてきたこの2つのグループについて説明する。 「農家がコーヒーの栽培を始めて以来、自然と深いつながりを持ち、あなたや私とはまったく異なる程度で自然を理解しているンゲベ族とブーグレ族を雇用しました。」

そのつながりは、この地域がパナマの最も高い場所、火山地帯の上に位置し、低い、これは温度を下げ、熟成プロセスを遅らせるのに役立ちます。彼らは、最高の成功基準を確保するために、各豆を植え、餌を与え、収穫する時期を正確に知っています。

バリエンテにとって、パナマの高級コーヒーに新たに焦点を当てることは、「先住民のあらゆる知識と自然に価値を与えるための開かれた窓」であると彼は言う。 「コーヒーがこれほど高価である理由は、農家がこれらすべてを正しく行っているからです。彼らは自然の声に耳を傾け、科学の声に耳を傾け、そして人々の声にも耳を傾けています。」

バリエンテ氏によると、「物事を正しく行うこと」には、公正な給与を支払うこと、地元の子供たちのための学校と介護施設の建設を支援することが含まれるという。 「農場や新しいツアーで私たちの文化を紹介する機会を持つことは非常に重要であり、将来的にはさらに普及するでしょう。」

ジャンソンにとって、それは植物への愛を分かち合うことでもあって、農場を一人で散歩するときに植物の成長を促すために話しかけてくるのだという。新しいツアーに対する彼の最大の願いは、人々にパナマが提供する文化的恩恵を探索してもらい、他の人たちもそのすべてに夢中になるのを見てもらうことです。

「誰かをここに連れて行って、コーヒーをすすって『すごい』と言われるたびに、それは私のポケットに100万ドルを入れるようなものです」と彼は言う。 「父は、いつか家族全員が戻ってきて農場で暮らすことを夢見ていました。家族が外に出てそれぞれの生活をしていたことをとても誇りに思いますが、今では兄弟全員が戻ってきました。私たちは父の願いを叶えました。」 」

コーヒーサーキットやこの地域でのその他のアクティビティの詳細については、以下をご覧ください。パナマのウェブサイトにアクセスしてください。