あまり知られていないこの街は、メキシコ最高のグルメや工芸品を求めて必見です

グアダラハラでは、地域の定番料理に現代的なひねりを加えた野心的な新しい警備員によって、活気に満ちた食とデザインのシーンが推進されています。

左から: Birriería Las 9 Esquinas レストランのサルサ。デザイナー、デヴィッド・ルナの旗艦ブティックにあるレザーポーチ。写真: アレクサンドラ・ファリアス

グアダラハラには、ホワイトチョコレートや抹茶のような泥の味がする森があります。崩れたピスタチオがネオングリーンの苔のようにぬかるみを乗り越え、スペアミントやペパーミントのふわっとした新芽や、サファイアのように太くて光沢のある熟したブルーベリーの寝床を作ります。赤い帽子をかぶったメレンゲキノコが、ビーチパラソルのようにミニチュアの森に日陰を作っています。松のような味がします。ユーカリのように、その横にあるアイスクリームのスクープ。象牙色で斑点があり、卵の形をしていて、まるで孵化しようとしているもののようです。

左から: La Postrería カフェ内の座席エリア。ラ・ポストレリアの風変わりなデザート「エル・ボスケ」。アレクサンドラ・ファリアス

「エル・ボスケ」と、パティシエのフェルナンダ・コヴァルビアスとヘスス・エスカレラによるその他の魅惑的なデザートデザート、グアダラハラに旅行する多くの理由の一つです。この都市はメキシコで 2 番目に人口が多く、ビジネスの往来も多いが、これは重要なテクノロジー産業のおかげで、この都市はシリコンバレーに匹敵する国家となっている。マリアッチ、テキーラ、ワインで有名なハリスコ州の州都でもあります。テキーラトレイン、そして沿岸プエルトバリャルタのリゾート。

アルマス広場の野外ステージ。アレクサンドラ・ファリアス

これらすべての違いにもかかわらず、グアダラハラはまだアメリカ人観光客に人気を博していません。メキシコの近さ、手頃な価格、そして文化の豊かさは、絶え間ない発見をもたらし、時には未知の次の発見をもたらします。冬のサーフコロニー。妻と私はそこに行き、シックな雰囲気をチェックしましたカーサハビタ飛行機が欠航したため、緑豊かなラファイエット地区で。

カーサ・ハビタのロビー。アレクサンドラ・ファリアス

「これを見逃していたなんて信じられますか？」翌日、グアダラハラのダウンタウンから15分の隣町トラケパケを歩いているときに、ガイドのゲルマン・サラスがこう尋ねた。彼は腕を振りながら、さわやかな屋上テラスを指さした。1910 年のメキシコ料理その後、歩行者専用のアート天国、石畳のインデペンデンシア通り沿いにある他のカラフルなレストランやショップへ行きます。

左から: Casa Habita のメスカルパロマ。トラケパケのギャラリー前にあるセルジオ・ブスタメンテの彫刻「エル・ホンブレ・ガロ」。アレクサンドラ・ファリアス

信じられないと認めざるを得ませんでした。宇宙とメキシコの格安航空会社との間の慈悲深い陰謀が私たちをグアダラハラ行きに変更したのではないかと感じて、何度も自分をつねった。最後のライムクロワッサンをひったくったときのようにアントニアベーカリー、熱帯の湿気とラミネートされたペストリーの間のありそうもない停戦仲介者。あるいは贅沢な刺激を受けたときグアダラハラ大聖堂、街の最も象徴的なランドマーク、ほぼ独り占め。

ビリエリアラス 9 エスキーナス。アレクサンドラ・ファリアス

それとも見ている間におばあちゃん白いスモックとシェフの帽子をかぶった人たちが、タイル張りのオープンキッチンの周りをフィンチのように飛び回ります。ビリエリアラス 9 エスキーナス、先祖代々の名物料理がここにあります。ヤギビリア— ジューシーな子ヤギの煮込みを、スモーキーなコンソメのクロックで提供します。夢中になって、私はその場所からよろめき出て、爬虫類そこではクリーム色のカウボーイハットをかぶった男が大理石の翡翠のアコーディオンを曲げていた。

さて、サラスの話に戻りましょう。サラスは、1910 年代の一見肉たっぷりのハイビスカスタコスに関する話をしてくれました。彼はコスタリカ人ですが、結婚しています。タパティオ（グアダラハラ出身）そして彼女を追ってここに来ました。以前はジャーナリストとしてツアーガイドとして活動していましたが、2018 年にトラケパケアートウォークを始めました。人気が高まり、今ではジャーナリストとして活動するツアーガイドになりました。その男は、「グアダラハラは真珠だ。トラケパケは幻想だ」と夢中の比喩で語った。

グアダラハラ郊外のトラケパケにあるカラフルな通りの 1 つ。アレクサンドラ・ファリアス

私は後者の記述が特に真実であると感じました。市は加盟していますメキシコの魔法の街は、保存活動に資金を提供する方法として、文化的に重要性が高いと考えられる町に与えられる国の指定です。コロニアセントロの桃色と柿色の豪華な古い建物には、次のようなタマリンドタフィー製造業者が住んでいます。私たちのスイーツ、モナのような工芸商人、そして超現実的な人型彫刻の逆三角形の頭がメキシコの輪郭を表すセルジオブスタマンテのような芸術家。サラスが妻のツールドレザーのハンドバッグに気づいたとき、それは彼女が半年前に購入したものでした。オールセインツ— 彼は、偶然にも近くのインデペンデンシア通りに旗艦店があるデザイナー、デヴィッド・ルナに彼女が会うように手配した。

グアダラハラで面白いことを起こしている人の多くは、海外に住んでから戻ってきた地元民です。「ここを去ったとき、私は18歳でした。ここで起こっていることから学びたいことが何もなかったからです」と、この店のシェフ、フランシスコ・“パコ”・ルアノは語った。市長、グアダラハラで最高のレストランとして広く知られています。「スペインではとても良いポジションをオファーされましたが、戻ってきて自分なりの何かをしなければならないと感じました。」

2013 年にバジャルタノルテ地区にアルカルデをオープンしたルアノ氏は、自分のスタイルをこう呼んでいます。フランクな料理そして、シンプルさと誠実さを彼の指針として使用します。夕食では、それは次のような料理に変換されますブッラータスベリヒユとペパーミントの葉で飾られ、グリーンチリのサルサに包まれた羽のように重いタマーレが、気楽なサービスと流れるようなバハレッドで引き立てられています。

グアダラハラのバヤルタノルテ地区にあるレストラン、アルカルデのミルホハスペストリー。アレクサンドラ・ファリアス

ルアノと同様に、ラ・ポストレリアのコバルビアスさんも料理をするためにグアダラハラを離れスペインに渡り、そこでセビリア近郊のウトレーラ出身のエスカレラさんに出会った。「私たちは、ミシュランスタイルの盛り付けだけのデザートを提供するレストランを開きたいという夢を常に抱いていました」と彼女は言います。「甘いところにまっすぐ行ってください。」

コヴァルビアスが大学時代に給仕していた古いフレンチレストランにある彼らの居心地の良い場所は、屋上庭園、デモンストレーション教室、コーヒーバーを備えた洗練された小さな研究室です。コヴァルビアス、エスカレラ、そして 6 人のパティシエがオープンキッチンで連携して、パッションフルーツのパイにメレンゲのキスを絞り、マンダリンチーズケーキを手持ちだまし絵オレンジに成形し、どちらの食事にも合わせて十数種類の複雑なデザートを作ります。 -サービス中またはテイクアウトのペストリーケース。

Covarrubias と Escalera は、それぞれまだ 24 歳と 26 歳だった 2013 年に事業を開始しました。彼らはスペインでのオープンも検討しましたが、この街に何かを還元したいという思いの方が大きかったです。「私たちのメキシコ人シェフのサークルでは、自分が成功したと感じるため、常に他の国で働きたいと考えています」と彼女は言いました。「しかし、誰も戻ってこなければ、何も変わりません。」