高度 36,000 フィートで自力搾乳牛から採れたチーズを提供 - この航空会社で見つけることができます

世界で最高のチーズに選ばれており、ワールドベストアワードを受賞した航空会社でも提供されています。

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シンガポール航空提供

金曜日の午後、私は4人の隣に立っているシンガポール航空オレゴン州セントラルポイントにある AI を活用した搾乳機に驚くシェフたち。書こうと思っていなかった一文があります。

私は、シンガポール航空の最新の料理パートナーへの集中旅行にシェフたちと一緒に参加するよう招待されていました。ローグ・クリーマリー、受賞歴のあるチーズの製造の内部を覗いてみましょう。 2019/2020年のワールド・チーズ・アワードで世界最高のチーズに選ばれたローグ・リバー・ブルーは、2022年4月から同社の農場から飛行機への取り組みの一環として、米国発シンガポール航空の便で提供されている。私はチーズ製造プロセスを実際に見た最初のジャーナリストです。

「それはとてもとてもシンプルです。飛行機のできるだけ近くで、地元で栽培された美しい食べ物です」とシンガポール航空のグローバル飲食ディレクター、アントニー・マクニール氏が朝食をとりながらこのプログラムについて語った。「これは二酸化炭素排出量の削減であり、フードマイレージを削減し、顧客体験を総合的なものに導きます。」

マクニール氏は、3～4年ほど前にインスタグラムでローグ・クリーマリーを偶然見つけ、この会社が農場から飛行機までのプログラムに適しているのではないかとすぐに疑った。この独立系オーガニックチーズメーカーは創業90年目に突入しており、そのうち最後の20年はローグ・リバー・ブルーの開発責任者で社長兼オーナーのデビッド・グレメルズの監督下にあった。 Rogue Creamery は持続可能な実践に基づいて構築されているだけではなく、オレゴン州初の認定を受けました。B コーポレーション—しかし、イノベーションでもあります。

「アメリカでは、伝統に基づいていないので、レシピを作成する際に非常に実験的になることができます」とグレメルズ氏は言います。「そこで私は、この渓谷を真に表現するものとしてローグリバーブルーを作成しました。」

H. スターリングクロス/シンガポール航空提供

チーズに使用されるものはすべてその地域特有のものです。もちろん、その牛乳は、ローグ川のほとりにあるローグクリーマリー酪農場に住む、ローグの 129 頭の自力搾乳牛の群れから来ています。チーズは地元で栽培されたシラーブドウの葉で包まれており、葉自体は地元の果樹園で栽培された梨から作られたアルコールに漬けられています。

机上では素晴らしいように聞こえますが、マクニールは、世界最優秀賞を受賞した航空会社とローグ・クリーマリーは、両社が提携する理由をより深く理解するために、チームを現場に連れて行きチーズ製造プロセスに参加させることでさらに一歩前進しました。「そもそもなぜシェフになったのかということを思い出させてくれるのです」と彼は言い、ソースで独特の風味を体験できると指摘する。

こうして私たちは、10,000ポンドのチーズカードの入ったバットにひじを深く突っ込んでいることに気づくのです。私の知る限り、職人によるチーズ作りは驚くほど手作業のプロセスであり、一部はマッドサイエンスの実験であり、一部は芸術形式であり、一部はトレーニングでもあります。たとえば、カードはチーズ製造者が金属格子をバットの上で引きずりながら手で切り、巨大なシャベルを使って手でかき混ぜます。プロセスを少し簡単にするために自動撹拌機がありますが、バッチ全体の品質を保証するのは人の手によるものです。そして、ホエイの pH レベルの監視など、一部の詳細は科学に委ねられていますが、その他の詳細、たとえばホイールチーズ内のカビや細菌の増殖が適切な時期に達するかどうかの判断などは、長年にわたる実践的な経験によって決定されます。。

シンガポール航空のシェフ、アントニー・マクニール氏とベン・クアン氏、ローグ・クリーマリーのオーナー、デビッド・グレメルズ氏。

シンガポール航空提供

チーズ作りの体験の後、私たちはローグクリーマリーの 68 エーカーの乳製品工場まで車で少し向かいました。そこでは、気楽に (そして非公式には) カウパレスと呼ばれる場所に牛が住んでいます。実際、この宮殿は、優れた通気性、食事と睡眠のための十分なスペース、そしてもちろん、AI を搭載した搾乳機を備えた特注設計の納屋です。

自動搾乳システムは驚くほど洗練されており、搾乳中に牛一頭一頭の健康状態を監視します。最終的に、このシステムは、牛が自分の都合に合わせて、牛の習慣に最も適した時間帯に搾乳できるように設計されています (牛は当然、1 日に 3 回から 6 回搾乳されることを望んでいます)。

牛は搾乳の準備が整うと、機械に歩いて行き、小さな囲いに入り、そこで穀物のスナックを与えられます。まず、レーザーとカメラが各牛の乳房をマッピングします。機械はこの情報を保持し、その後の搾乳に簡単に接続できるようにします。次に、ロボットアームが搾乳カップを各乳頭に取り付けます。このプロセスの前後に、牛の乳房は衛生のためにヨウ素で処理されます。

搾乳プロセス中に、機械は牛乳の品質、各牛の牛乳生産率、牛が搾乳のために来た時期と頻度、その他の統計を測定して記録します。これは、スマートウォッチの健康およびフィットネストラッカーに相当すると考えてください。すべてはデータの収集と分析です。すべてのデータはアプリに集められ、スタッフが常に監視し、牛たちが常に幸せで健康であることを確認します。

シェフも私もこのテクノロジーに驚いています。この種の搾乳システムが存在することを知っていた人がいたかどうかはわかりません。しかし、私たちの誰もローグ・クリーマリー・チーズを同じ目で見ることは二度とないだろうと断言できます。

したがって、次回シンガポール航空に乗るときは、メニューをよく見て、躊躇せずに乗務員に特定の食材がどこから来たのか尋ねてください。その答えは次のとおりかもしれませんニュージャージー州の垂直庭園オレゴン州では牛の乳を自分で搾る。それが農場から飛行機までの方法です。