国内最高の新しいレストランは北米各地の先住民文化へのオマージュ

あなたのもの2022年のジェームズ・ビアード賞でベスト・ニュー・レストランのタイトルを獲得した「 」は、ミネアポリスの食の風景を変えるだけではありません。それももたらしています先住民の食の伝統ついには、土地、人々、そして抵抗の伝統に根を張りながら、最前線へ。

シェフショーン・シャーマン（オグララ・ラコタ）と共同所有者のダナ・トンプソン（直系子孫：ムデワカントン・ダコタ、ワーペトン・シセトン）は、植民地化以前の北米で使用されていた食品のみを扱っています。つまり、乳製品、小麦、精製砂糖、牛肉、鶏肉、豚肉は使用していません。その代わりに、料理には、採餌された植物、地元の狩猟肉や魚、コオロギなどの「代替」タンパク質、主に先住民が所有する生産者からのワインやビールが登場するかもしれません。北米の伝統的な先住民族の食品システムシャーマンとトンプソンが 2017 年に設立した非営利団体 (または NĀTIFS) も、先住民族の食品ラボ、料理や採餌のクラスのほか、自分のビジネスを立ち上げたい先住民シェフ向けのトレーニングも提供しています。

シャーマンとトンプソンに、オワムニ メニューのお気に入りのいくつかと、その背後にある意味について尋ねました。

コオロギと種子のミックス

コオロギは持続可能なタンパク質であり、私たちは皆、もっとたくさん食べる必要があります。この準備をしていると、私がメキシコに住んでいたときのことを思い出します。メキシコでは昆虫の利用がはるかに普通でした。メルカドに行くだけで、コオロギの巨大な箱があるでしょう。— シャーマン

トルコ チョギニャピ

ミネソタ州全域でベリーが豊富に生育しています。私はベリーの大ファンです。私のお気に入りはブルーベリーです。私たちは季節に応じて料理するので、夏にはこのコーンサンドイッチのアイオリは野生のブルーベリーで作られ、秋にはおそらくアロニアベリーで作られるでしょう。— トンプソン

バイソンステーキ

私はラコタ族です。バイソンは私たちにとって神聖な動物です。バイソンにまつわる物語はたくさんあります。彼らのほとんどは、中西部、グレートプレーンズ、その他の地域の部族をゆっくりと弱体化させるという米国政府の戦略の一環として、1800年代半ばに虐殺されました。しかし、バイソンは絶滅寸前から復活し、現在ではラコタ族のシャイアン・リバー・スー族から直接購入できるようになりました。— シャーマン

ブルーコーン入りゲームタルタル トスターダ

私はミネソタ州北部で鹿狩りをしながら育ちました。狩猟は先住民の主権にとって非常に重要です。ショーンが初めて狩猟肉を使ったタルタルを作ったとき、私は衝撃を受けました。口の中でとろけます。 —トンプソン

メープルチャーガケーキ

植民地時代の成分、つまりここには存在しなかったものを除去するための私たちの方法論には、白蔗糖の除去が含まれていました。私たちがいる場所の味を本当に表現するために、私たちはこの地域で収穫されたメープルシロップとメープルシュガーを大量に使用しており、多くの部族が今でも毎年それを心から祝っています。— シャーマン

ミネアポリス地域には、先住民が所有する他のプロジェクトを支援する機会がたくさんあります。オワムニの後は、Louise Erdrich's にお立ち寄りください。バーチバークブックでは、チペワの作家があらゆるジャンルの先住民作家の作品に加え、アートや職人のジュエリーを取り揃えています。テイクアウトのお弁当を注文するつどいカフェ、ディナーシェフのブライアン・ヤジーによる、ミネアポリス アメリカン インディアン センター改装中です。 2024年に再オープンするこのレストランは、レッドレイクのスケトウダラのタコス、ワイルドライスのサラダ、バイソンと家宝のトウモロコシのポレンタ添えなどの料理を提供する人気店となっている。

このストーリーのバージョンは、雑誌の 2022 年 12 月/2023 年 1 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「テーブルの場所」という見出しの下に。