ロンドンはどのようにして世界で最も多様な食事場所の一つになったのか

ロンドンはどのようにして世界で最も多様な食事場所の一つになったのか

ロンドン世界的な料理の中心地としての現代の地位は揺るぎないものです。しかし、ほんの一世代前には、そのような立場は考えられなかったと表現した方が適切でした。何世紀にもわたって、実際、王都は当たり障りのない砦として嘲笑されてきました。何が変わったのでしょうか？

最も注目すべきは、この都市がこれまでにないほどその多様性を祝い、披露し始めたことです。結局のところ、ここは地球上で最もダイナミックなるつぼの 1 つです。300以上の言語その範囲内で話されています。今日、彼らは声を上げ、うらやましいほど豊かな文化を備えた風景を作り変えています。なんとおいしいシェイクアップだろう。

「2000年にロンドンに引っ越したとき、ピザ・エクスプレスやアバディーン・アンガス・ステーキハウスなどのチェーン店ばかりをあちこちで見かけたのを覚えています」とイギリス生まれで飲食コンサルティング会社の創設者であるサラ・ベリゼールは振り返る。 「しかし、すべてはとても早く変わりました。今では、ほぼすべての国が料理の観点から表現されています。」

国際航空券を購入する代わりに、地下鉄のチケットを購入するだけで、味覚を使って乗り物に乗ることができます。アシュリー・アボディリーが指摘するように、ロンドンは近隣の境界線に沿ってさまざまな料理の個性が細分化されている都市です。 「私はブリクストンのテムズ川の南に住んでいますが、料理は主にポルトガル料理だけでなく、主にジャマイカのカリブ海の味の影響を受けています」と総料理長は説明します。ノーマッド ロンドン。 「イーストロンドンにいると、インドの存在感が強くなるとともに、ハラル料理やトルコ料理もよく見かけるようになります。」

ここでは、パキスタン人とともにインド人の存在が、次のような趣のある家族経営の施設で長年にわたって繁栄してきました。タイヤブスホワイトチャペルで。 「素晴らしいラムチョップには、これに匹敵するものはありません」と生涯ロンドンっ子であり、高級蒸留酒ブランドの共同創設者であるレベッカ・ジェイゴは言います最後の一滴。独自の液体製品を持っている彼女は、このパンジャブ料理レストランの長年にわたる BYO ポリシーを特に気に入っています。 「私にとって、好きな食べ物や飲み物は常に一緒にいる人々や共有した思い出に関するものです。そして過去数十年で、入手可能な食品の種類とそれを消費する方法に革命が起きました。」

つまり、実証済みのインドの公式さえも改変され、その結果、次のような場所が急増しています。ディシュームそして准将。これらの洗練されたレストランは、20 世紀半ばのボンベイに敬意を表していますが、現代的なフュージョンやクラフト ミクソロジーの要素を取り入れる余地も残しています。ダイニング ルームに絶えず人が集まっていることから、このテンプレートが成功していることがわかります。

それにもかかわらず、特定の輸入料理に関しては過度に単純化することを警戒する人もいます。 「インドネシア料理の多様性は驚くべきものです」と彼は言います。ラヘル・ステファニーの創設者スプーン、人気のインドネシアのサパークラブ。 「しかし、その膨大な種類の料理の中から、英国では一般的にたった 3 つの料理に集まっています。炒飯、牛ガド、 そしてサテー。そして、多くの場合、それらについての残念な誤った表現 (定義の誤りを含む) を見つけました。サテーピーナッツソースとして。串の種類は252種類ありますが、その多くはピーナッツと関係ありません。」

このようなシナリオを回避するために、ステファニーは、レストランがその地域を本当に反映しているかどうかを判断するために、大まかな調査を行うことをお勧めします。それは、メニューをざっと見ただけでも収集できないものではありません。 「残念な例の中には、小規模で独立したインドネシア人の食品ビジネスの創設者や料理人が、謙虚かつ気取らずに本格的な料理を提供して頑張っている姿が見られるでしょう」と彼女は指摘し、次のような顕著な例を挙げた。ピノのワルンそしてトリプル激辛。 「（彼らは）ロンドンに住むインドネシア人の間で特に人気があり、母国を誇りに思っています。」

市内の活気に満ちた屋外マーケット シーンは、本物らしさを育むもう 1 つのフォーラムです。 「友達が遊びに来るときはいつも連れて行きます」 ロンドンバラ マーケット」と地元の飲料業界の専門家であるモー・エルキヤリ氏は言います。 「味の種類はたくさんありますが、ここでは短距離走ではなくマラソンなので、たくさんの食欲を持ってくる必要があります。」

川のすぐ南に位置するこの歴史的な空間では、手ぶらで楽しめる台湾の名物料理からお土産まで、さまざまな商人が集まります。バオ区持続可能なキプロスの屋台料理へグルメヤギ。エルヒヤリが特に気に入っているのは、進む— 創設者キアン・サムヤニの家族のレシピに敬意を表したペルシャの傑出した料理です。

結局のところ、ロンドンのシーンの魅力は、利用できる料理の幅広さだけではなく、それぞれの料理に存在する価格帯の広さでもあります。 10 ポンド未満で、お腹いっぱい食べられます小籠包で餃子の伝説チャイナタウンで。あるいは、通りを歩いて、もっと本格的な点心を味わうこともできます。ヤワチャ鹿肉のパフやカリカリの野生のキノコなどの独創的なメニューが揃っています。チョン・ファン。タワー ブリッジ以東ならどこでも、手頃な価格で素晴らしい中東料理を味わうことができます。または、次の場所に進んでくださいジェロメイフェアでは、イスラエル人シェフのロイ・ナーが、トリュフ蜂蜜を添えたハルーミドーナツと、野生のニンニクのアワルマを添えた乾燥熟成子羊のフィレ肉のグリルを盛り付けます。

ジェイゴは、モダンな中東のもう一つの傑出したレストランをリストに加えます。「テーブルに座れるときの私のお気に入りのレストランの 1 つは、ザ パロマールパートストリートにあります。そこのパンは私がこれまでに経験したことと同じくらい天国に近いものです。」

これまでで最も存在感のある歩行者向けの料理であるパブ・グラブさえも値上がりしている。覚えておいてください、ここは約 30 年前、シェフのデビッド・エアとマイク・ベルベンが「ガストロパブ」という言葉を再発明した場所です。ザ・イーグル・ファリンドンクラーケンウェルで。それは、それがインスピレーションを与えた運動とともに、今日でも繁栄しています。

散策してみようハーウッド アームズ日曜日には（もちろん予約があれば）、思い出に残るローストをご用意いたします。エレガントなインテリアを散策スタッフォードどの午後でもホテルに行けば、伝説の場所に到着しますアメリカンバー、ミシュランの星を獲得したシェフ、リサ・グッドウィン・アレンによる一新された料理でお出迎えいたします。つまり、高級マティーニやクラフト カスク エールには、ロブスター クラブや高級フィッシュ アンド チップス (ビールで衣を付けたハドックに 3 度調理したチップスと骨髄エンドウ豆を添えたもの) が添えられることになります。

「しかし、ロンドンで重要なのは、その場所が『世界トップ50』のレストランリストに載っているかどうかではなく、訪れるたびに楽しさ、温かさ、素晴らしい親近感を与えてくれるかどうかだと思います。」と彼は言います。ジャゴ。 「このような素晴らしい多文化都市があるので、世界はまさにあなたの好みのものです。そういえば、日向に座っている牡蠣は、酔うこれも魔法のような瞬間です。」