このクオーク・エクスペディションズ・クルーズで、グリーンランドの先住民族の歴史について学び、ジャコウウシを味わい、人里離れたフィヨルドを航海しました

ピーター・バーテルセンは夕食中に、9歳のときに行った最初の狩猟について語った。彼は父親と叔父たちに付き添われ、グリーンランド東部のセルミリク・フィヨルドの上の山中を6時間かけて歩いた。 「私たちはジャコウウシの群れを見たとき、父が私に言いました。『捕まえたら、自分で運ぶんだよ』」とバーテルセンさんは思い出した。 「そこで私は、まだ自分よりも大きい子牛の1頭を狙いました。チャンスを見てシュートを打ったが、ふくらはぎが倒れた。心に響きました。とても嬉しかったです。」

ベルテルセン氏と同じくグリーンランド・イヌイットのシェフ、ミキ・ジーグスタッド氏は、199人乗りの遠征船上で特別ディナーを調理したウルトラマリン、そして私はそれを楽しむことができた幸運な数少ないうちの一人でした。ベルテルセンがテーブルに来たとき、私たちはクリームソースをかけた驚くほど柔らかいジャコウ牛の料理を味わったところだった。しかし、私たちはそうではありませんでしたただ味わってください。コースの合間に私たちと親密な会話を交わしてくれたシェフのおかげで、私たちは地元で収穫された肉を私たちの皿にもたらした文化とつながりを持つことができました。

氷山;果てしなく続くツンドラ。ホッキョクグマ、クジラ、そしてめったに観察されない海鳥を見るチャンス。北西航路の探検の歴史。これらは通常、巡洋艦を極北の旅程に引き寄せる理由であり、通常、天候に恵まれる 8 月と 9 月に運航されます。でも、私はオンでしたクォーク探検隊永久凍土に住む人々についての洞察を得るために、カナダ北部とグリーンランド西部への 17 日間の冒険。また、アメリカの会社の新しい Tundra to Table プログラムもチェックしてみたいと思いました。このプログラムは、北極圏以北の探検に先住民の食べ物とより深い文化的要素を加えるように設計されています。

ベルセルセン氏とジークスタッド氏は、グリーンランドの首都ヌークの一流レストランで働いてきた。ヌークにはイヌイットが大半を占める同国の人口5万7000人の約3分の1が住む。しかし、レストランのオーナーは大陸系のデンマーク人、つまりグリーンランドのシェフには欠けがちな経済的余裕を持つ外国人であることが多かった。これをきっかけに、ジークスタット氏とシェフ仲間のサリク・パルブスト・フレデリクセン氏は、全国各地のポップアップで先住民料理を提供する「Igapall」（「早く料理する」の意味）と呼ばれる協同組合を立ち上げた。

クワークはこれに注目し、一部の航海に会員を同行させる契約を結んだ。イガポールは、グリーンランドとカナダのイヌイットの人々の間のコミュニケーションを促進する方法として、カナダのヌナブト準州からシェフを招き、船の調理室に参加してもらいたいと考えている。タンドラ・トゥ・テーブル・ディナーは、私の航海中に2つの別々の4コースメニューでデビューしましたが、毎晩20名のゲストに限定されており、料金は1人あたり125ドルで、その利益はグリーンランドとヌナブト準州での食に焦点を当てた取り組みに資金提供されています。今後の旅程では、シェフ主導の採餌ハイキングや、先住民の狩猟者や漁師との交流が増える予定です。

たとえ、野生のキノコや抗酸化作用の高いクロウベリーなど、地元で狩猟、釣り、採集した食材を使っていたとしても（グリーンランドの永久凍土では栽培できないタマネギなどの輸入品もあった）、シェフたちの創作は素朴とは程遠いものだった。どの料理も丁寧に盛り付けられ、食用の花やフレッシュハーブがピンセットで添えられていました。丸太の形に丸めた甘ズワイガニが、氷の塊の上でドラマチックに盛り付けられました。ボリュームのある塩漬けと炒めたトナカイが大きな岩の上に到着しました。デザートは味も歴史も豊かでした。グリーンランドのケーキやバターで揚げた甘いパンなど、シェフによると、何世代にもわたってイヌイットのおばあちゃんが作ってきたそうです。添えられていた甘くて風味豊かなタイムのグラニータは氷河の氷から作られており、ゾディアックで氷山を飛び越えて一日を過ごした一部のゲストからは息を呑む事実があった。

イヌイットの文化とつながる唯一の方法はディナーではありませんでした。船内での広範な講義シリーズの一環として、シェフらはグリーンランドの食料不安についても議論し、先住民族コミュニティが海洋哺乳類を食べる権利などデリケートな話題にも触れた。 「アザラシとクジラは過去1万2千年にわたり、冬の生存源であった」とバーテルセン氏は説明した。 「私たちはそれらのものを食べます。多くの人にとってそれは特別なことかもしれないが、私たちはそれを見て育ってきたんだ。」一部のゲストはこれらの食材を試してみたいという希望を表明しており、クワークはそれらを小旅行に組み込む方法を模索しています。

この地域では、海と氷の状況によって決定される遠征の旅程では、遠隔地の先住民コミュニティへの訪問は数時間に制限されており、住民とのつかの間の接触に十分な時間である。海岸にはレストランがほとんどないため、伝統的な料理を味わう機会はさらに困難です。しかし、食べ物は依然としてつながりと会話の源でした。人口約600人のグリーンランド最北端の町カーナークに到着すると、桟橋近くのラックで肉が乾燥されていた。スポーツホールでは、狩猟者で音楽家のアレカシアク・ピアリーが冬の氷上でのセイウチ狩りの様子を生き生きと詳しく説明した。ピアリーさんは、今のところ港にはまだ氷山が浮かんでいるものの、伝統的な狩猟方法は気候変動のせいですでに廃れつつあると嘆いた。

クルーズ船の乗客がめったに訪れないヌナブト準州の集落、キキクタルジュアクに先に立ち寄ったとき、私たちはコミュニティセンターに集まり、地元の政治家による講演、長老による語り、そしてホストが用意したテトリーのお茶と軽食を楽しみました。バノック、クイックブレッドの一種。ある男性が、ベルテルセンとジークスタットに好きかどうか尋ねました。倦怠感、クジラの皮と脂肪で、生で食べることが多い。シェフたちはすぐに「はい」と答えました。

男性は、数家族で分け合っていたイッカクから採取した3キロ（約100ドル相当）を彼らに与えた。シェフたちは補償を申し出たが、彼は拒否した。 「とても美しかったので、泣きそうになった」とジークスタッドさんは後で私に語った。 「彼は『私たちイヌイットは団結しなければならない』と言いました。」 」

クォークエクスペディションズ.com;同様の17日間の旅程の場合、1人あたり15,390ドルから。 Tundra to Table は 2023 年に 5 つの航海で利用可能です。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2023 年 7 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しは「クールなハンティング」。」