故郷ヒューストンに戻り、この国で最高のレストランをいくつか発見しました

多くの若者は、形成期のある時点で、より興味深く刺激的な場所を求めて故郷を離れることを決意します。で育った私にとってそれは真実でしたヒューストン私も大学に通っていました。確かに私は自分の故郷を愛していましたが、世界の他の地域を体験したいと強く思っていました。私は、どこかが、ヒューストンよりも優れているに違いないと考えていました。ヒューストンは、私の幼い心に、あまりにも遅く、あまりにも馴染みがあり、あまりにも固定されすぎていた都市でした。

しかし、すぐに状況はすべて変わりました。 20代後半にフード＆トラベルライターとしてのキャリアを始めたとき、自分のアイデンティティ、自分らしさ、自分自身の本当の好きなところは、ほぼ完全に黒人アメリカ人としての私の生い立ちに根ざしていることに気づきました。バイユー市の女性。

私が最近料理本の共著者に戻ったとき、アフリカ系アメリカ人の食道テキサスで、私がいつも国際的な味にインスピレーションを受けてきた理由は、私が国際的な味とともに育ったからだと気づきました。アジア人、メキ​​シコ人、アフリカ人移民は、ヒューストンをアメリカで最も多様な大都市の一つにしているグループのほんの一部にすぎません。フードライターとしての私の適性は、何十年にもわたって素晴らしいフォーの店で食事をし、手に入るすべてのサモサを試し、皿に残ったバーベキューの最後の一口を常にきれいにしてきたことに根ざしています。

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昨年の夏、私は旅行者の視点から、全国的に注目を集め始めているヒューストンの食のシーンを探索するために帰国しました。そこでおいしいものを食べるということは、火曜日にみんなが行くタコス店を訪れたり、さまざまな料理を融合させたクールな新しいスポットに入ろうとしたりするだけではありません。それは、地域ごとに、伝統的なものと現代的なものの間でバランスを見つけ、何が違うのかを深く考えることです。

でもまずはタコスから…

メキシコ人はこの都市で最大の移民人口であるため、物事を始めるのは当然のことだと感じましたオリジナルの Ninfa のナビゲーション、ヒューストンの地図にテクス・メクス料理を載せたレストラン。ママ ニンファ ラウレンツォが 1973 年に家族のトルティーヤ工場で初めて作ったファヒータは、今でもメニューの主力です。彼女が亡くなってからも、このレストランは、焼けるように焼ける牛肉のストリップ、チーズたっぷりのエンチラーダ、塩味の縁取りのマルガリータを豊富に提供し続けています。

もう一つのアイコンは、ラレド タケリア #4。朝食用のタコスが最高の地位を占めているこの街で、この控えめなスポットは他のスポットよりも優れています。テキサスマンスリー』のタコス編集者ホセ・R・ララットは、「死ぬまでに食べたいタコス50品」のリストに、リフライドビーンとバルバッコアのオプションを加えた。スパイシーチキンとノパレス（サボテン）の品種を試した後、私は同意せざるを得ませんでした。

夕食に行ったのは、クロスここでは、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ウーゴ・オルテガが、フライングアリとバッタのフライなどの料理でオアハカの伝統を披露しています。トラユダス— 鶏肉、ステーキ、マッシュルームをトッピングした、カリっと軽く揚げたトルティーヤ。オルテガ夫妻も経営するヒューゴさんのモントローズ地区にあるメキシコ全土の伝統的な料理を提供するレストランです。

寝酒を求めてさまよったのは、ジュレップ、アルバ・ウエルタが経営するダウンタウンのおしゃれなカクテルバー。 2022 年、この店はテキサス州初のジェームス・ビアード賞の優秀バー プログラムを受賞しました。完璧なフローラルのアビエーションを一口飲み、折衷的な観客を見回したとき、受賞の理由がはっきりとわかりました。

スパイス、熱、 と質感

1970年代、ベトナム戦争から逃れてきた多くの難民がメキシコ湾岸沿い、特にルイジアナ州とテキサス州に定住した。 80 年代から 90 年代にかけて、これらの移民の多く、および中国、インド、韓国、マレーシアなどの国々からの人々がヒューストンのベレア地区に移住し、多くの料理が交わる「アジアタウン」を設立しました。

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ヒューストン人は美味しいバインミーとは何か、どこで手に入るのかを知って育ちますが、私は特にベト・ケイジャン料理を堪能するためにベレアに行きました。まず最初に立ち寄ったのは、ザリガニ＆ヌードル、この地域のフュージョントレンドの火付け役となったと信じられており、香り豊かなスパイスの効いたニンニクとバターのソースで味付けされたザリガニの金属ボウルに飛び込み、茹でたジャガイモと穂軸付きトウモロコシの必須の付け合わせが添えられました。もう 1 つのお気に入りは、ザリガニ & ベニエです。この 2 つの点が優れています。甘い柑橘系のタイソースに浸し、白ネギ、ネギ、オレンジと一緒にソテーしたザリガニと、粉砂糖をまぶし、たっぷりの蜂蜜とコンデンスを添えたベニエです。牛乳。

しかし、この地域の魅力はザリガニだけにとどまりません。でブラッドブラザーズBBQ、ロビンとテリーのウォン兄弟と幼馴染のクイ・ホアンは、アジア風の燻製肉を提供しています。七面鳥のバインミーとコチュジャンをまぶした豚カルビをたっぷり食べた後、私はデザートを食べに行きました。三兄弟ベーカリー、ハマンタッシェンで知られる家族経営のユダヤ人チェーン （通常はジャムが詰められた三角形のクッキー）、焼きたてのパン、そして一年中食べられるジンジャーブレッドマン。

でストリートからキッチンまで、タイの風味とスパイスを巡る大胆な旅へとあなたを導きます。シェフのベンチャワン・ジャブソン・ペインターと、飲料ディレクターでもある夫のグラハム・ペインターは、2020年にヒューストン第2区のガソリンスタンドの隣にオリジナルのレストランをオープンしました。 3 年後、彼らはテキサス州の最優秀シェフに贈られるジェームス・ビアード賞を受賞しました。その後、彼らはダウンタウンに近い新しい場所に移転しました。私はあるランチタイムに浸かり、カリカリの揚げエシャロットをトッピングしたスパイシーな豚バラ肉の揚げ物を注文しました。ラープ、牛肉のバジル風味炒め。

別の日、私は友人と夕食に会いましたセオドア・レックス、倉庫地区にあります。シェフのジャスティン・ユーのニュー・アメリカン・メニューにはフランス料理とアジア料理の要素が含まれているので、私たちは両方を試食し、パルミジャーノ・レッジャーノの小片をトッピングした牛肉詰め餃子とスイバを添えたローストチキンレッグを注文しました。

イン・ザ・ハイツ

かつてはビクトリア朝様式やアン女王様式の民家が特徴的な町の静かな場所でしたが、現在ではこのハイツに多くの人々が集まります。この変化を始めた場所の 1 つは、 6月、 monthのように発音されます。トップシェフヒューストン出身の卒業生エブリン・ガルシアとブロンクス育ちのシェフ、ヘンリー・ルーは、アジアとラテンアメリカの影響をブレンドした独特のメニューを作り上げました。 「Jünの料理はすべて、私たちが食べて育った味と組み合わせを持っていますが、違う形で表現されるかもしれません」とガルシアさんは私に言いました。

目玉の 1 つは、何層にもわたったニンジンの前菜でした。サルサ抹茶エルサルバドルチーズとウズラの卵のピクルスを添えて。メインディッシュも気に入りました。ホタテ貝のフライパンで焼いたものに、ベトケイジャンバターと呼ばれるものをたっぷりつけて、ピクルスの子ジャガイモを添えました。

同様の料理の観点を次の場所で見つけました。たてもでは、シェフのエマニュエル・チャベスがモダンなタッチを加えた地域特有のメキシコ料理を提供します。 「私たちの街の次世代の移民を奨励したい」とチャベス氏は語った。 「自分の力で物事を達成することは可能だということを知ってもらいたいのです。」とろとろのオアハカチーズを詰めたエンパナーダとエンモラダスプランテンのトルティーヤで作られ、リッチな衣をまとった黒いほくろシェフの名刺になっています。 「資本がほとんどなく、古いジュースバーでテイスティングメニューを提供し、それをうまく実行できる場所はアメリカでもほとんどありません」とチャベス氏は、自身がTatemóをオープンした場所について言及した。 「私たちは、ヒューストンが私たちの仕事に提供してくれる景観を大切にしています。」

ヒューストンを訪れたら絶対に外せない食べ物があるとすれば、それはバーベキューです。ハイツには選択肢が豊富にありますが、私の選択は真実のバーベキュー、チーズ風味のテイタートットキャセロールを作ります。次に私は、黒人家族経営のレストランでテキサスのトリニティ (ブリスケット、リブ、ソーセージ) を注文しました。ガトリンのバーベキュー。家族の新しい事業にも立ち寄りました。ガトリンのヒレと羽根、ヒューストンのメキシコ湾岸への賛歌で、エビフライ、ガンボ、クラブナチョス、ナマズの黒焼きに加え、フライドチキンも提供されます。

ヒューストンの魂

私が絶対に訪れるべきレストランの 1 つは、高校生の頃から大好きなレストランです。ブレックファストクラブ。 ブランチタイムのブロックラッピングの行列で知られるこの店は、ヒューストンの大規模で影響力の強いアフリカ系アメリカ人コミュニティにとって欠かせないお店です。オーナーのマーカス・デイヴィスは、バンドの訪問をホストすることで街の音楽文化とジャズの歴史を称賛しており、彼らは最も人気のある料理「ウィング＆ワッフル」や私の個人的なお気に入り「キャットフィッシュ＆グリッツ」とよく合う豊かな雰囲気を作り出しています。

"私たちははヒューストン」とデイビスは私に語った。 「ヒューストンに来て、ブレックファスト クラブに行ったことがないのなら、ヒューストンに行ったことがないのと同じです。」

時々有名人の目撃情報も含まれる安価なランチ オプションをお探しなら、ぜひお立ち寄りください。トリルバーガー、ヒューストンからの移住者であり、サザンラップデュオUGK（UnderGround Kingzの略）の元メンバーであるBun Bが共同所有しています。砕いてスパイスを効かせたパティをポテトバンズに乗せて提供すると、毎日何百個も売れ、さらには賞を獲得したこともあるグッドモーニングアメリカ国内最高のハンバーガーを競うコンテスト。 （ビーガンオプションも人気です。）

近くにある、チリビスケットとオックステールタマーレを楽しみながら午後を過ごしました。ルシールの、美術館地区にあります。この名前は、1940 年代に米国で販売される最初のパッケージ化されたロール ミックスであるルシールの万能ホット ロール ミックスを作成したルシール B. スミスにちなんで命名されました。彼女はテキサス州初のアフリカ系アメリカ人実業家であるとよく信じられています。

現在、彼女のひ孫であり、2022 年ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン経営者部門の最終候補者であるシェフのクリストファー・ウィリアムズは、彼女の遺産を引き継ぎ、燻製ステーキやフィッシュフライなどの南部の伝統料理を洗練されたタッチで提供しています。

「ヒューストンは創造性と多様性がただ歓迎される場所ではありません。それらは都市の構造に組み込まれているのです」と彼は私に語った。 「旅行者にとって学習体験となるべき、そして間違いなくおいしい食事文化を可能にします。」

色 とコミュニティ 

私は翌朝、モントローズで出発しました。モントローズは、LGBTQ のヒューストン人にとって安全な場所として、またクィアの歴史の中心地として長年知られてきた地域です。ビジネスが好む場所でもありますブラジル、 30 年以上にわたり定番のカフェであり、コミュニティの構造の一部となっています。私はタマーレ（ブラジルでは豚肉、鶏肉、野菜と豆の煮込みが食べられる）を注文し、人気の 2 階建てコーヒー ショップでコーヒーを飲む前に静かな朝食を楽しんだ今。

モントローズに夕食に行くなら、立ち寄ります四川麻辣中国のスパイスを加えた甘酸っぱい梅のソースで煮込んだベビーバックリブや、四川山椒を添えたドライポットエビが絶品です。私のもう一つのお気に入りは、行進, フェリペ・リッチョシェフによる28席の地中海レストラン。私が最近訪れたとき、テイスティングメニューはスペインのカタルーニャ地方でのリッチョの旅からインスピレーションを得たもので、以下のものが含まれていました。バレンシア風パエリア、トリュフたっぷりのボウル野菜ボウル、ショートリブの煮込みと栗のピューレ添え。

近くにあるもう 1 つの傑出したディナー オプションは、ブルードーン、Netflixの卒業生であるアーロン・ブルードーンがここにいます。ファイナルテーブルニューヨーク市のCafé Bouludでは、メキシコ湾岸料理の新鮮な解釈を提供しています。タコの濃厚揚げからスタートしましたロメスコソースがかかっていましたが、話題をさらったのはロブスターとチキンのポットパイでした。テーブルでサーバーが丁寧にそれを切り開き、柑橘系の生クリームをたっぷりと混ぜ合わせました。

ループの向こう側

ヒューストンがスプロールに広がっていることは周知の事実であり、旅行のこの時点では、多数の複数車線の高速道路で多くの時間を費やしていることでしょう。市内中心部のレストランは素晴らしいですが、地元の人が「ザ ループ」と呼ぶ場所 (つまり、市を囲む州間高速道路 610 号線内のすべての場所) の外を探索することが不可欠です。

で本当にウッドランドにあるレストラン、ジャッシ・ビンドラは、スイカやスイカなどの興味深い料理を提供しながら、訪問者を故郷インドのスリリングな旅に連れて行きます。ブッラータカシミールチリのサラダ炒めるアボカドとコリアンダーのチャツネとマサラ入り玉ねぎで味付けしたダチョウのケバブ。

「私は伝統的なインドのレシピと世界中の食材を組み合わせています」と、レモンとディルが点在する炭火焼き牡蠣を食べながらビンドラさんは私に語った。 「私の目標は、インド料理の風味と豊かさ、インド料理の力、そしてインド料理の力を伝えることです。」

最後の晩、最初の場所、つまり私が育ったヒューストン南西部に戻るのが当然だと感じました。私の両親が1970年代に到着したとき、この郊外は手頃な価格の住宅や公立学校があることで知られ、それ以来、多くの移民コミュニティの本拠地となった。

私の最後の食事は、さまざまな意味で家に帰る旅でした。アフリカ系アメリカ人の食道の基礎であるガーナ、ナイジェリア、セネガル料理は、丁寧かつ効率的に調理されています。アフリカ人。ヤギのペッパースープを添えたジョロフライスは最高でしたが、落花生のスープ、挽いた落花生のシチュー、鶏肉の柔らかな一口を食べずに帰ることはできませんでした。

スプーンを持ち上げて、乾燥ハーブ、クローブ、パプリカの香りを吸い込むと、世界の素晴らしい料理の贈り物がバイユー市に永遠の家があることを思い出しました。

滞在先

C. ボールドウィン、キュリオ コレクション by ヒルトン

ヒューストンのいわゆる母親、シャーロット・ボールドウィン・アレンにちなんで名付けられました。このダウンタウンのホテルカラフルなイラスト、コーヒーテーブルの本、折衷的な看板でテキサスの女性を称えています。

ラ コロンブ ドール

この 32 室のスイートモントローズの物件ヒューストンの美術館地区に近く、オーナーのスティーブ ジマーマンの個人コレクションから抽出されたジョルジュ ブラックとピカソの作品が展示されています。

ザ ポスト オーク アット アップタウン ヒューストン

テキサスのエンターテイメント界の大御所ティルマン・フェルティッタが所有するこの作品38階建てのタワー9 つのバーとレストラン、ヘリコプターの発着場、ロールスロイスのディーラーなど、ラスベガスレベルの設備が整っています。 — KS

この物語のバージョンは、雑誌 2024 年 8 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しは「ホットホットヒューストン」。」