テネシー州の新しいブラックベリー マウンテン ホテルは、ウェルネスを重視した夢のような保養地です

Instagram の力を決して過小評価しないでください。

私がアップルレッドのバーンの写真を投稿した直後、ブラックベリーファームとDMやコメントが殺到します。

「そこに行きたくてたまらない！」

「欲しい物リストに載ってました！」

「ため息」

私はいつもインスタでホテルをチェックしていますが、長年にわたって、特定の場所がプラットフォーム上で神話的な性質（特大の個性と呼ぶ）を獲得していることに気づきました。のようなプロパティアマンギリ、まるで異星人の宇宙船のように落ちてきた豪華な隠れ家ユタ州の赤い岩の間で。または、青銅色の日焼けと氷のように冷たい黒人が織り成すアマルフィ海岸のファンタジー、レ シレヌーセ。他の誰もがそこでより良い時間を過ごしているように見えるので、誰もがこれらのホテルに行きたがります。

グレート スモーキー山脈の麓にある魅力的で歓迎的な南部料理と文化の祭典、ブラックベリー ファームは、まさにそんな場所です。この 4,200 エーカーのリゾートでは、バーバーでクレー射撃、フライフィッシング、ハイキングを楽しむことができます。巨大な白いロッキングチェアに座り、スモーキー山脈の緑の広がりを見つめます。インスタ映えする動物たち（よく餌を与えられた羊、牛 1 ～ 2 頭、ホテルの住人であるラゴット ロマーニョーロ ウォーター ドッグ）を見かけると、自分がそれらを見たということを世界に知らせたくなります。

しかし、本当の魅力は料理です。ボリュームたっぷりで気取らない料理で、ピメント チーズやフライド チキンなどのシンプルな料理から、スイバのグラニータとバニラ オリーブ オイルをトッピングした 1 つの庭のイチゴのように繊細で複雑な料理まであります。このリゾートは、季節の山の食材を使った素朴で洗練された料理を意味する「フットヒルズ キュイジーヌ」と呼ばれるものを称賛しており、そのスタイルを実現するために多数の職人 (庭師、チーズメーカー、地ビール醸造家) を雇用しています。

この完璧で厳選された体験を提供してくれた Bealls という家族に感謝することができます。 1976 年、レストラン チェーン「ルビー チューズデイ」の創設者であるサンディ ビールは、当時素朴な田舎の邸宅だったブラックベリー ファームを購入しました。すぐに、母屋の各部屋の装飾を担当したサンディと妻のクライスは、宿泊客をゲストに開放し、まるで自分の家にいるかのように歓迎しました (実際、夫婦は 2 人の息子と一緒にそこに住んでいました)。長年にわたって、彼らはここにいくつかのコテージとスパを追加して拡張しました。

しかし、アメリカ人の味覚がより冒険的になり、より洗練されていること、つまり洗練されたダイナーがすぐにファーム・トゥ・テーブルの料理を求めるようになるだろうと予想していたのは、息子のサムでした。フレンチ ランドリーを含む北カリフォルニアの高級ワイナリーやレストランで働いた後、彼は帰国して、ブラックベリー ファームの高級レストラン、バーン アット ブラックベリー ファームをオープンしました。ペンシルバニアのオランダの国からの作品と、母屋にあるよりカジュアルなハナミズキ。どちらもブラックベリー ファームをアメリカのホテルのフード チェーンのトップに押し上げ、ルレ エ シャトー グルマンの指定を獲得しました。サムはまた、テネシー州東部のこの片田舎での通常のやり方である、本物の、息苦しさのないサービスに対する高まる欲求にも応えました。ブラックベリー ファームで働く 600 人以上の従業員の多くは近くで育ちました。

私が初めて訪れたのは 2011 年 10 月で、その頃は夏の暑さが去り、クリガシやカエデがオレンジ色や赤であふれていました。最初の朝、夫と私はマンハッタンのイメージを脱ぎ捨て、徒歩でキツネ狩りをしました。私たちが出会ったサムは、ラルフ ローレンの広告から抜け出てきたような姿で、子犬の群れと遊んでいた。まるで私たちが来るよう仕向けられたかのように、時間を割いて訪問してくれたことに彼が感謝してくれたのを覚えています。

2019 年のブラックベリー ファームは、私が 2011 年に訪れたものとは異なっています。ブラックベリー マウンテンは、異なるタイプの訪問者を集めているコンパニオン ホテルで、元の宿泊施設からわずか 15 分の場所に 2 月にオープンしました。このプロジェクトは、2016 年にスキー事故で急逝したサムの最優先事項の 1 つでした。彼の不在は痛感されていますが、ブラックベリー ファームはホスピタリティの限界を押し広げ続けています。

ザ・バーンのエグゼクティブシェフであるキャシディー・ダブニーが、彼女のキッチンに必要な数十種類のハーブ、花、野菜、穀物が栽培されている3エーカーのオーガニックガーデンの整然とした列を案内してくれました。納屋での夕食はあと 2 時間以内に始まりますが、キャシディーさんは急いでいません。ゴールデンオレガノを味わうために立ち止まります。それからアスパラガス、とてもシャキシャキしていて土っぽいので、まともな心を持っている人がなぜこの野菜を茹でるだろうかと不思議に思うほどです。

十数年前、農場から食卓までゲストにとってはそれで十分だと、鋭いコバルト色の瞳と率直で率直な話し方をするシェフは言う。現在も農場から食卓まで提供されていますが、各ダイナー向けに個別に調整されています。その結果、ディナーサービスには新しい振り付けが必要になります。 「2010年当時、一晩に2つのテーブルには食事制限がありました」と、2005年に母屋で料理人として働き始め、2015年に現在の仕事に任命されたキャシディーさんは説明する。「今では、私のゲストの85％に食事制限がある。 」チームは、乳製品、酢、グルテン、木の実、大豆、ナス科、ニンニクのアレルギー、パレオ、アトキンス、ケト、ロービーガン、ベジタリアン、コーシャ食、その他多くのリクエストに対応しています。 「制限により、毎晩約2時間の仕事が増えました」と、昨年自身もグルテン不耐症を発症したキャシディーさんは言う。

アメリカ人が食との関係を、それがどのように感じるかから、工業化された農業や乱獲が環境に及ぼす影響に至るまで、再考しつつあることに疑問の余地はありません。また、私たちは自分が望むものを表現することに以前よりも抵抗感を感じなくなり、ソーシャル メディアに感謝 (または非難) するようになりました。ブラックベリーの名誉のために言っておきますが、ブラックベリーはホテルであり、その内容に応じた料金（広々とした客室の 1 つで 1 泊あたり 895 ドル（食事込み））を設定しているため、包括的であるために後ろ向きに曲がります。そして、それはもっと仕事だと思っていても、キャシディーはマッドサイエンティストを演じることを楽しんでいます。地元の農家が最近40ポンドのキノコを落とした後、その茎を発酵させて煮てソースを作り、パルメザンチーズのような味がした。すぐにビーガンメニューに登場しました。

納屋で2回一人で食事をしていると、その雰囲気も変わっていることに気づきました。オープンキッチンで働くシェフの様子は同じで、空気には依然として木の煙の香りがほんのり漂っていますが、BGM は少し大きくなっています。群衆は一髪若返った。 8人パーティーが隅っこで騒ぐ。私の隣のカップルは明らかに新婚旅行中だ。彼らは緊張した面持ちでお互いを見つめます — ああ、私たちはブラックベリー農場にいます！ — 他のテーブルから笑い声が聞こえてリラックスするまで。

確かに、ブラックベリーにはまだフォーマルな雰囲気が残っています。陶器はベルナルドー社製で、モノグラム入りのリネンナプキンはカサロヴェア社製です。しかし、「ノースカロライナギニア鶏とはいったい何ですか?」など、どんな質問をしても、サーバーは目をつぶることはありません。あなたは Bealls のゲストです。Bealls のゲストは好きなことを何でも質問できます。

ある晩、私は（主に）ベジタリアンになることを決意しました。まず、繊細にグリルしたバターミルクチーズと緑のニンニク、ランプ、庭のブロッコリーが、ブルゴーニュ産のテール ド ヴェル 2016 シャルドネと美しく調和する旨味たっぷりのスープの中に登場します。ジュニア ソムリエのショーン ビーラーがテイスティング ノートをくれましたが、私は彼の個人的な話にもっと興味があります。彼の母親は地元のワイン店を経営しており、それが彼がブラックベリーに行き、ウォルト・ディズニー・ワールドにいないときはすべてを満喫している方法でした。これが彼のもう一つの執着です（私も共有しています）。

コースは続々と登場します。ダブニーが以前教えてくれた特別なキノコは、濃厚で信じられないほどのスープに登場し、カリカリのエシャロットとタイムオイルがトッピングされています。私は薪でグリルしたリブアイキャップを味わいます。主にホースラディッシュベアルネーズが付いていたという理由で注文しました。 3時間の夕食はあっという間に過ぎてしまいます。私の周りでは、サーバーとシェフがダンスを踊り、他の人を幸せにしようと最善を尽くしています。

昨今、ウェルネスという言葉から逃れることはできません。あるいはその精霊の動物、グウィネス・パルトロウ。ブラックベリー・ファームの新しい共同所有地であるブラックベリー・マウンテンにチェックインしたのは、女優でメディア界の大御所であるブラックベリーと彼女のグーパーズがそこで静養を終えた直後だった。 「人生でこれまで訪れた中で最も素晴らしい施設の一つで、最も魔法のような時間を過ごせた」とパルトロウは後にインスタグラムで絶賛した。

2 月にオープンしたブラックベリー マウンテンは、農場からわずか 11 マイル離れていますが、チリハウウィ山の尾根の 5,200 エーカーの標高 2,800 フィートにあります。 1世紀前に製材所の敷地だったが、何年も空き地になっていたこの土地が、2007年に売りに出された。住宅開発地に変えられるのではないかと恐れたサムと妻のメアリー・セレステ・ビール、そして他の人々は、投資家たちはそれをすくい上げた。彼らは半分を自然保護に捧げ、経済の低迷が終わるのを待って残りの半分を築き上げました。その間、旅行者のウェルネスへの関心がますます高まり、ボート遊びやハイキング、そして大自然を愛するビール家は、まったく異なるホテルのコンセプトを思いつくようになりました。

ブラックベリー マウンテンは座って過ごす場所ではありません。明日は朝食のマフィンを食べるためにそこへ飛ぶつもりですが、食事は活動の合間の句読点だと思っています。山は遊び、自然と再びつながる場所です。スモーキーがあなたを取り囲み、あなたの経験全体に情報を与えます。 40 km のマウンテン バイクとハイキング コースがあり、ホット ヨガ、ロック クライミング、陶芸、TRX などのおしゃれなスペースで構成されるハブと呼ばれる場所もあります。私の滞在中の客層はファームよりもさらに若く、主に30代から40代のカップルが多かった。

ある朝、私はリードガイドのボイド・ホプキンスと一緒に、スイッチバックと丘が続く1.3マイルのキャッツ・ポー・リッジに挑戦し、彼の百科全書的な風景の知識を吸収しようと出発した。 1 ポイント 3 マイルは簡単そうに聞こえますが、このハイキングに挑戦して学校に通うことになります。

ボイドは髪を長く緩め、小さな三つ編みを編み込んでいます。彼は低く静かに話し、トレッキングがより困難になるにつれ、私は彼の声に集中しました。彼は私にサワーウッドとメイアップル、ピンクの女性用スリッパとマグノリアの傘を見せてくれました。トレッキングの途中で角を曲がると、春の日差しを受けて広がったばかりのシナモンシダの林を見つけます。ボイドさんはスカーレットタナガーの鳴き声を聞いて、その鳥が毎年ブラジルから飛んでくると教えてくれました。この森にはツキノワグマもたくさんいます。ボイドさんは、先日、母親が餌を探しに出かけているときに、つがいの子グマを偶然見つけたと語った。

ジョージア州まで見渡せる空き地に到着します。デンマークの芸術家トーマス・ダンボによって彫られた巨大な木製のトロルが、何か奇妙なもののように中央に座っています。テネシー州ラシュモア山のバージョン。私は写真を撮るためにポーズをとりましたが、トロルがそこにいることをまだ理解していません。

ハブに戻った私は、自分自身を向上させるために 24 のクラスのうちどのクラスを受講するべきかに頭を悩ませています。活力を得るために、TRX、有酸素ドラム、ホットヨガを選択します。その後、私はクリス・セイヴェルと一緒に音浴をしてみました。体外離脱をすると気分は爽快ですが、同時に方向感覚を失ってしまいます。途中、クリスが「オーシャン・ドラム」を演奏していると、パニック発作に似た胸の圧迫感を感じました。 。それからそれは消え、私はほとんど眠りに落ちます。私の悪いエネルギーが取り除かれたとクリスは説明します。

授業を受けていないときは、静寂を味わいながら、キャビンのデッキに座って本を読んでいます。ブラックベリー マウンテンには、暖炉や床暖房などの居心地の良い広々としたコテージが 30 棟あります。これらは、木材と石で建てられたメイン ロッジの周囲に集まっており、ハーブ湿布マッサージや鍼治療を満喫できる居心地の良いスパがあります。夜になると、カクテルが注がれたり、ゲストがその日のことについて話したりするため、場所全体が陽気な大人のサマーキャンプの雰囲気に変わります。

真の静けさを求めるなら、山の頂上にある 19 世紀のログハウスの一部を再利用した 6 棟のウォッチマン キャビンがおすすめです。Wi-Fi とテレビがあればひどく場違いに感じられますが、なくても大丈夫です。エンターテイメントの主な形式は、スモーキー山脈のパノラマビューを提供する 1940 年頃の展望台の基部の周りに建てられたバーとレストランであるファイアタワーです。

それらの山々は確かに人の注意を引きますが、あなたを釘付けにしているのは、山々の上に漂う霧の霧です。ブラックベリー マウンテンに来るのは、ヨガや音響浴、または少なくともマッサージで回復するためです。でも、本当に癒されるのはその景色です。

ブラックベリーの複数のスタッフは、メアリー・セレステ・ビールを自然の力、インスピレーションの源であると表現しています。 (私と同じように、Instagram で彼女をフォローできます: @マリセレステブ.) 私は通常は懐疑的です。しかし、私はこの女性に出会ったことがあります。私はこの女性と一緒にホットヨガをしたり、ハイキングに行ったりしました。そして私は信者です。

メアリー・セレステはアラバマ州の高校でサムと出会った。彼が亡くなる前、彼女はデザインやイベント計画など、ブラックベリー ファームの多くの側面に関わっていましたが、5 人の子供を育てる細かいことにも関わっていたため、日常の運営には関与していませんでした。 「シングルマザーになった今は、少し状況が違います」と彼女は言う。

サムがいなくなった後、メアリー・セレステは農場を最高レベルで運営し続け、喪に服すスタッフを率い、マウンテンプロジェクトを完了することを残されました。 「サムが亡くなったとき、私たちは詳細を把握していませんでした」と、朝のハイキングに出発しながら彼女は説明した。 「リゾートを進化させ続ける中で、ファイアタワー レストランを思いつきました。その後、ウェルネスの部分に焦点を当てました。すべてのトレイルの名前に苦労しました。」

メアリー・セレステは 2 つの物件を行き来します。彼女は毎週初めにチームと会合し、その後リトリートやイベントを主催し、Blackberry の言葉を広めるために全国を旅します。彼女は子供たちを学校に送り届けたりもします。 「おそらく命を救ったのでしょう」と彼女はホテルを乗っ取ったことについて私に語った。 「飛び込んでいなかったら、おそらくベッドに横たわり、何もせず、子どもたちを細かく管理していただろう。」

ハイキングでは、ツタウルシのこと、子育てのこと、農場の人々の若返り、すべてはほどほどにすべきだというサムの信念など、あらゆることについて話します。彼女の心は毎分1マイル走ります。彼女は、私の幼い息子がどの山道を歩けるか教えてくれました。彼女は働くママとしてのジレンマを抱えています。時には、乗組員全員を連れて行きたいときもあるでしょう。時には自分のための時間が必要です。

私は彼女に悲しみについて尋ねます。 「状況は人それぞれ違います」と彼女は少し声を震わせながら言う。 「昨日は私にとって最悪の日でした。そして、これは楽しいことであり、すべてが普通のことであることを人々にどのように知ってもらいたいかを考えました。私たちの人生は素晴らしいもので、感動的な瞬間がたくさんありますが、難しい日もあります。私は子供たちにそうしてもらいたいと思っています」悪い日があるのは普通のことだとわかっているのに、この有名人がこの賞を受賞し、レッドカーペットに登場しているのを私たちの子供たちは見ているのですが、現実には彼らも問題を抱えているのです。」

彼女の言っていることは、ブラックベリー ファームとブラックベリー マウンテンにも当てはまります。 Instagram でこの美食のおとぎ話を見たから行きたいと思うかもしれませんが、実際に行ってみると、そこが本当に素晴らしいのは、そこが本物の場所で、本物の人々がいるということだと気づきます。メアリー・セレステを応援するのは簡単です。彼女は本物だからです。彼女には、他人に売り込むために自分の人生の物語を作り上げる時間がありません。彼女は5分の猶予を私に3時間与えてくれました。

山での最後の朝、私は忍耐の化身であるポリー・アン・マーティンの陶芸クラスを受けます。ポリー・アンはマンハッタンの92番街Yで長年教えており、疲れ果てたニューヨーカーを数多く見てきました。私はすでに2日間食事をし、しっかりと入浴してきたので、いくぶんリラックスして彼女のところに来ますが、少し不安と脳雑音も抱えて彼女のところに来ます。そして、私は中学3年生以来、土鍋を作ろうとしていませんでした。ポリー・アンが私の目を直接見て、すべては大丈夫だと告げると、私はハンドルの前に座り、喜んで仕事に取り掛かります。