この高級パリのホテルでは、ヴェルサイユで農場から食卓までの料理教室を開催しています - 予約方法はこちら

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昨年の7月のある午後、私はオレガノを探してハーブばさみを手に、フランスのベルサイユの庭園をさまよった。ドメーヌ・ド・マダム・エリザベート（ルイ16世が1783年に妹に与えた緑豊かな土地）の別の場所では、妻のティファンがペスト用のバジルを摘み、3歳の娘オデラが生地をこねてパッパルデッレを作っていた。私たちのすべての取り組みは、パリにある 3 つのレストランのうちの 1 つである Le George のシェフ、シモーネ ザノーニによって指導されました。フォーシーズンズ ホテル ジョルジュ サンク (パリ)。

私たちは、ザノーニが主導する最新の持続可能性への取り組みである、ホテルの「ガーデン・トゥ・テーブル」プログラムのゲストでした。屋外キッチンは太陽光発電で稼働し、レストランの食品廃棄物はすべて堆肥化され、使用済みのコーヒーかすはヒラタケの栽培に使用され、ル ジョルジュは（料理の素晴らしさに対する既存の星に加えて）ミシュランのグリーンスターを獲得しました。

オレガノを持って戻ると、ザノーニがオデッラのフォカッチャ作りを手伝っていた。彼はローズマリーとタイムをもっと加えてほしいという彼女の主張に屈した。それから私たちは家族で庭を歩き、ズッキーニ、トマト、ナス、キュウリを蔓から摘み取ってから切り刻みました。木製ピクニックテーブルには手描きのイタリア製プレートと紺碧のガラスのゴブレットもセットしました。オデラさんは青と白の縞模様のナプキンをナプキンリングに押し込み、ティファンさんの協力を得て、乳棒を使ってバジルとペパーミントを乳鉢で砕いた。

イタリアのロンバルディア州の農場で育ち、ロンドンとベルサイユのレストランでゴードン・ラムゼイの下で働いた経験を持つザノーニ氏は、「子供の頃に家族と一緒にランチを作っていた時の気持ちに似ている」と語った。ザノーニがレモン風味のヒラメのフィレをコンロで調理した後、私たちは魚とパッパルデッレのペスト添えを食べました。オデッラが、パスタにパルメザンチーズをトッピングするというザノーニの提案を断ったとき、彼は激怒したふりをしてこう言った。ああ、ママ！」

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大人たちがル・ジョルジュのために特別に作られたフィリポナ・シャンパンのマグナムを飲みながら、ザノーニは私たちに料理の背後にある哲学について語った。 「贅沢とは、派手なシャンデリアや堅苦しいサービスではありません」と彼は言いました。 「家の延長のように感じられるはずです。」

そして、ある意味、家にいるような気分になりました（とはいえ、はるかに贅沢な家です）。こんなに豪華な食事が終わったら、私たちがやるべきことはただ一つ、料理です。

この物語のバージョンは、雑誌 2024 年 4 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「この庭を成長させましょう」。」