このメキシコのリゾートは最高のシュリンプタコスを作る - 私がレシピを採点しました

ローズウッド マヤコバの白い砂浜にある 3 つの静かなプールとハンモックの間に、メキシコの最高のリゾート—「La Cantina」と呼ばれる青と白の縞模様のビンテージフードトラックが座っています。の一部ですここにいますはリゾートで最もカジュアルなレストランで、シェフがマグロのトスターダやセビチェからソフトシェルクラブやその日獲れたてのブリトーまで、完璧なビーチ料理を提供します。

しかし、ゲストが帰ってからもずっと夢見ているのは、エビのタコスです。微妙にチーズ風味のトルティーヤでアヒージョサルサとチポトレマヨネーズを添えて提供されます。

ここでは、ローズウッド マヤコバの料理業務ディレクターであるフアン パブロ ロザが、自宅で再現できるようにレシピを共有しています。 (警告: 副作用には、リビエラ マヤへの旅行を予約したいという燃えるような欲求が含まれます。)

シェフ ファン パブロ ロザのシュリンプ タコス レシピ

収量：タコス4個

材料

ピコ デ ガロ サルサ

• ローマトマト 2個（角切り）
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• 新鮮なコリアンダー 1/2束（粗く刻む）
• コーシャーソルト 小さじ1/4
• ライム 1個

ガーリックソース

• 大さじ1ニンニク、細かく刻むか角切りにする
• グアヒージョチリ、スライス 1 カップ（サブチリフレークでも可）
• 大さじ2オリーブ油

チポトレマヨネーズ

• マヨネーズ 1/2カップ
• チポトレチリ 1缶

シュリンプタコス

• 1 1/2ポンド中エビは皮をむいて背ワタを取り、尾を取り除きます。
• スライスしたグアヒージョチリ 1/2 カップ（チリフレークをサブにしても可）
• ライム 1個のジュース
• コーントルティーヤ 12枚
• オアハカチーズ（溶けるまで）
• コリアンダーの葉全体とライムのくし切り（サービング用）

説明書

ピコ デ ガロ サルサ
みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、トマト、塩をボウルに入れて混ぜます。 5分ほど休ませてから、ライム果汁を加えます。脇に置いておきましょう。

ガーリックソース
ソテーパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、黄金色になるまで約2〜3分間加熱します。火を止めて、スライスしたグアヒージョチリを加え、30秒間温めます（チリを焦がさないように注意してください）。別のボウルに注ぎ、脇に置きます。

チポトレマヨ
ピューレマヨネーズとチポトレチリをブレンダーで滑らかになるまで混ぜ、脇に置きます。

シュリンプタコス
エビにアヒージョオイルを少し加えて均一にコーティングします。

アヒージョサルサと同じ熱したフライパンで、アヒージョオイルと塩を加えてエビを炒めます。約3〜5分間半分調理されたら、グアヒージョチリとライムジュースを加えます。

別の熱いフライパン（テフロン加工が適しています）にチーズを直接置き、トルティーヤで覆い、チーズの皮を作ります。チーズが溶けたら、トルティーヤをひっくり返して反対側を1分間温め、皿に移します。

タコスを作り始めましょう！トルティーヤの上にエビ、チポトレマヨネーズ少々、ピコデガロを加えます。仕上げにライムとコリアンダーを絞ってお召し上がりください。

Nina Ruggiero は、Travel + Leisure のデジタル副編集長です。ロサンゼルスに住むニューヨーカーの彼女が最も幸せに感じるのは、ビーチ、石畳の通り、または眺めの良いホテルのバスタブの中です。 Instagramで彼女を見つけてください@nimarienyc。