ベーグルからブリスケットまで、モントリオールには素晴らしいユダヤ料理があります - ここが最高のスポットです

ベーグルからブリスケットまで、モントリオールには素晴らしいユダヤ料理があります - ここが最高のスポットです

市内のデリ、ベーグル ショップ、ランチオネットを巡るツアーで、モントリオールで最高のユダヤ料理を味わいましょう。

あれから2年が経ちますが、自分がカナダに住んでいることに今でも驚いています。 2019年に遡ると、私はヒューストン生まれの妻を追って、仕事のためにブルックリンからトロントまで行きました。私には何のつながりもありませんが、レイチェルの家族歴のおかげで、私と子供たちはすぐにカナダのルーツを得ることができました。残念ながら、ベーグルとロックス、パストラミ・オン・ライ麦の前線では、これらのルーツは、このニューヨーカーをこれらの大切にされている移民料理の北部版に変えるにはあまり役立っていません。

トロントの近所の人たちは首を横に振った。カナダのユダヤ料理の伝道を成功させたいなら、次のようにする必要がある、と彼らは言いました。モントリオールを訪れる、彼らのコーシャスタイルの食事の中心地です。そこで昨年9月、私はレンタカーを借り、歯ブラシと除細動器をトランクに放り込み、硝酸塩と炭水化物を摂取する週末のマラソンに出かけました。

この種の美食の巡礼には精神的なガイドが必要でした。モントリオール生まれの義父、ルイよりも優れた人は誰でしょう。食事をしながら家族の歴史を教えてくれました。カーナッツェル彼の最愛の人のところにスノードン・デリ二日酔いのマギル大学の学生たちの伝統的な朝食、つまり「ミッシュマッシュ」を楽しみました。ビューティーズランチョネット？私はルイが50年近く住んでいるテキサスに電話し、飛行機に乗るように言いました。

ルイスと私は土曜日の早朝、マイルエンドの古いユダヤ人地区から出発しました。そこを貫くサンローラン大通りは、1世紀前には一種の移民大通りだった。フランス人が東に定住し、イギリス人が西に定住したため、ギリシャ人、中国人、ユダヤ人の移民が中央の大通りに沿って混雑していました。ここは、ルイの祖父母（そして私の子供たちの曾祖父母）であるベラルーシ出身のリトヴァクスがフルーツスタンドを開いた場所であり、ルイの父親が育った場所です。

脇道を覗いてみると、この非常に冬の街の非常に奇妙な建築上の特徴に気付かずにはいられません。危険そうに見えて、しばしば美しい屋外の階段や踊り場が家の正面に取り付けられている。あたかも建物内の共用スペースを屋外に貼り付けているかのようだ。文字通り、彼らはそうしたのだ。凍るとどうなるのか聞くことさえできなかったが、幼い頃、凍った階段から転げ落ちた父親の話をルイが語った。

ガイドのメリッサ・シマールさんに会いました。'ラウンドテーブルツアー、 外サン ヴィアトゥール ベーグル、1 日に 1,000 ダースのベーグルを大量生産する店頭帝国です。あなたは疑問に思っているかもしれません：もし私がまさにその目的のためにルイを一緒に招待したのなら、なぜガイドが必要なのでしょうか？第一に、彼はあまりにも長い間アメリカに滞在しているため、1969 年以降にケベック州で何が起こったのかについてはまったく情報を持っていません。そして第二に、メリッサのユダヤ人のモントリオールツアーが非常に強く勧められたので、私たちは抵抗できませんでした。そうしなくてよかったです。毎分が純粋な喜びでした。

St.-Viateur の店内では 3 人が薪オーブンで作業しており、一方の側では輪切りの生地を運び、もう一方の側では冷却箱への下り坂のようなものに熱いごまの山を置いています。モントリオールで週末の朝のベーグルの行列を恐れる必要はありません。ただ動いて動くだけです。この店には、オートミールをすくい、軽くシュメアをかけて、ダブルトーストして、玉ねぎとトマトとブラックコーヒーを添えてくださいというメニューはありません。ベーグルを買って出発するだけです。

初めてオーブンから取り出した熱々のサン・ヴィアトゥール・ゴマは、本当に超越的で、完全に宗教的な経験でした。ベーグルの世界でポリアモリーという用語が何なのかは知りませんが、私の故郷の街に敬意を表して、蜂蜜で煮た、薪で焼いた、外はカリッと、中は軽くてもちもちのベーグルです。 Viateur のゴマは、人生を変える最初の一口をもたらしました。恋してたんだ！

メリッサが私たちをそこから連れて行ってくれましたレスターズ・デリこの地区はフランス系カナダ人が住むおしゃれな地区にあるが、その時間帯には朝の憲法制定のため犬の散歩をする人たちと、大きな毛皮を着たハシディズムの信奉者がほとんどだったシュトライメルシュールへ向かう。ゴマベーグルは成功したものの、デリに挑戦するのはまだ緊張していました。もしレストランで失敗したとしても、ルイと私はホテルに戻って自分たちでゲフィルテ・フィッシュを作ることができると知って、気持ちを落ち着かせました。私たちが滞在していたのは、四季ホルト・レンフルー・オグルヴィデパートの上に住んでいます。私たちのどちらの部屋にも、生きた鯉を放流するのに最適な豪華で巨大な浴槽が備え付けられていました（ルイの祖母が、私たちが立っていた場所からそれほど遠くない小さな浴槽に入れていたのとまったく同じでした）。

心配する必要はありませんでした。オーナーのビル・ベレンホルクが挨拶に来て、義父にマスタードをかけるふりをしたその瞬間から、レスターは十分以上のものを手に入れた。このギャグを彼は明らかに無限に繰り返していたが、それでもダメだった。デリ自体は 50 年代のセピア色を基調とした内装で、テーブル以外のあらゆる面に小物や粗品が飾られています。壁は写真で覆われており、その中には必須の署名入りのウィリアム・シャトナー船長の顔写真も含まれています。企業そしてモントリオールのお気に入りのユダヤ人の息子。

私たちのテイスティングプレートが現れたとき、それぞれには半分のサンドイッチ、刻んだレバー、そして軽く塩漬けしたロックスが入っていました。もっと行きたい場所がたくさんあったので、半分のサービングは理にかなっていました。しかも、まだ朝の8時半だった。

それから親愛なる読者の皆さん、私は今まで食べた中で最も柔らかいライ麦パンに挟まれたモントリオールのスモークミートサンドイッチを初めて味わいました。これが私がここまで運転してきた目的でした。そして燻製された肉は本当に驚くべきものでした。ニューヨークの親戚であるパストラミよりもしっとりしていて、口の中でとろけました。ビルは私に、牛肉を燻製する前に湿った塩水で処理し、それから蒸気で加熱すると言いました。彼らはブリスケットカットを使用しますが、パストラミはへそから作られます。燻製肉の歴史をルーマニアの肉料理にまで遡る前に、彼は誇りを持って、意図的により柔らかい料理だと語った。

私が私の皿（そしてルイの皿のほとんど）を片付けた後、メリッサは私たちをユダヤ文学の話に連れて行ってくれました。私たちは詩人のメレク・ラヴィチ（カフカをイディッシュ語に翻訳した）とロクル・コーンの家を通り過ぎ、モントリオールで最も有名なユダヤ人作家、モルデカイ・リヒラーの旧邸宅の外に立ち寄った。現在、近所の図書館には彼の名前が付けられており、近くの小さな建物にはリヒラーの芸術的な壁画が飾られています。クレセント・ストリートにあるレナード・コーエンの 20 階建ての壁画と比較しない限り、これは印象的なオマージュです。

リヒラーの出世小説、ダディ・クラヴィッツの弟子入り、で部分的に撮影された映画になりました。ヴィレンスキーの軽めのランチ。父親のモーさんがレストランの創設者であるシャロン・ウィレンスキーさんは、自分が架空の自分を演じる俳優のアシスタント「シド」として映画に出演したと語った。

Wilensky'sは完璧に設備されたタイムカプセルで、クラシックなランチカウンターと、シャロンが私にとって初めてのチョコレートエッグクリームを引き出してくれたソーダファウンテンがあり、私はブルックリン生まれの父が叙情的に語るのを聞いただけだった。

シャロンさんは、引き継いだものの、依然として父親の店であることを話したとき、目に涙を浮かべた。彼女は、グリルしたサラミとボローニャを同様にグリルし、その過程で平らにしたロールに挟んだ、特製のサンドイッチである「スペシャル」を提供し続けています。サンドイッチには必ずマスタードが付いています。ニッケルの追加料金を支払えば、マスタードなしのものを注文できる期間もありました。あのゆるい日々はもう遠い昔のことです。

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ルイと私はメリッサに別れを告げ、ビューティーズ・ランチョネットでの食事の前に街を散策しました。フリーダ・スコルニックとハイミー・スコルニック夫妻が 1942 年にオープンした Beautys は、センセーショナルな青い長椅子が備わった、輝く白いタイルとクロムのダイナーです。その日は 3 世代にわたるスコルニック家が働いていて、私たちは素晴らしい現場に足を踏み入れました。そこには、フリーダとハイミーの白髪の息子ラリーと、ラリーの娘ジュリーとエラナ、そしてエラナの17歳の娘ルビーが白いエプロンを着て顧客を待ち、ビジネスを学んでいた。

私はチーズブリントを食べて気を失い、その後、「ミッシュマッシュ」という、すべてが入ったオムレツにぴったりの名前がついたオムレツを食べました。ピーマン、サラミ、ホットドッグ、タマネギのほか、自家製フライドポテトとトーストしたベーグルも付いています。トラブル。

Beautys のような多世代にわたるレストランが信念を守り続けるたびに、ユダヤのデリの伝統に独自のひねりを加えた新しいレストランが誕生します。アーサーズ ノッシュ バーその面で輝く星です。ドアの上にぶら下がっているピンクのネオンサインも含めて、そこにあるものはすべて食べます。そのオーナーであるレーガン・スタインバーグ氏と夫のアレックス・コーエン氏は、屋根の下にあるものすべてを魔法のように美味しく、見た目にも美しいものに変えます。私は、プレスされたチャラーロール、スクランブルエッグ、グラブラックス、ラトケ、イスラエル風サラダで構成される「ラトケ・スモーガスボード」を選びました。我慢できずに注文しましたシルニキ、とびきりふわふわのカッテージチーズパンケーキをテーブルに。私の人々の言葉を借りれば、彼らは死ぬほど素晴らしいです！

日曜日に、ルイと私はフォーシーズンズをチェックアウトし、永遠にそこに住むことはできないと自分に言い聞かせました。 （ただし、マンション専用フロアが多いため、慣れている人は利用しにくいようです）市内の高級ホテル）私たちはその日を家族歴史ツアーの予定にしていました。つまり、墓地とルイの学校を訪問し、他の先祖の場所を巡礼することを意味していました。それから私たちは他の誰よりも私のために作られたサンドイッチを食べました。昼食はスノードン・デリ, レイチェルに両親に紹介されて以来、ルイの燻製肉のことを聞いていたルイの生涯のスポット。

町の反対側に行くために、私たちはモントリオールの名前の由来となった市の中心にある山、ロイヤル山を越えました。ここには、セントラル パークで有名なフレデリック ロー オルムステッドが設計した巨大な公園があります。頂上には美しい見晴らしの良い展望台があり、ルイが川の真ん中にモントリオール島があるセントローレンス川を指摘しやすい場所だった。モントリオールはただの島ではありません。ここは群島の一部であるため、実際よりも熱帯であるように聞こえます。

山の西側、高速道路のインターチェンジのゴーディアンノットのそばに、魅力的な 3 階建てのオレンジ色が、昇る血の月のように駐車場の真ん中に鎮座しています。この構造物には、ジボー・オレンジ・ジュレップ、妻が私に敬意を表するように要求した唯一の場所。彼女にとって、それをスキップすることは、エッフェル塔を見ずにパリを訪れるようなものです。ルイは下を向いた表情で私にカップを渡し、私たちは二人でストローを抜きました。オレンジ ジュレップが生み出すドリンクはシェイクでもジュースでもありません。その味は、ホルスタイン牛とネーブルオレンジを交配させ、その子に純砂糖の餌を与えた場合に得られるミルクのようなものです。

そこからルイが幼少期を過ごした家までは車ですぐです。私たちの潜伏ぶりで現在の所有者を怖がらせたかもしれない後、私たちは唯一無二のスノードン・デリまで歩いて行きました。外側から見ると、まあ、よく管理された中程度のセキュリティの刑務所の外観があるとしましょう。でも内側ではそれがすべてヘイミシェ共同体の温かさ。ウェイトレスは私を「可愛い人」と呼び、ホステスは私たちがブース内で快適に過ごせるように気を配ってくれました。

その他の旅行のアイデア: ケベック州のあまり知られていないこの山は、素晴らしい景色、ゲレンデ外のスキー、素晴らしい食事が特徴です

この時点で、私は義父のこと、プルースト風の燻製肉の思い出、彼の高尚な主張のことを心配していました。私たちはサンドイッチ 2 つ、カシャと蝶ネクタイ、プーティン、そしてその締めくくりとして、カーナッツェル—モントリオールのユダヤ系デリ特有の乾燥ソーセージ—飢えてはいけないからです。

寛大さやひいき目を抜きにして言えば、それは並外れたスモークミートサンドイッチでした。夢に見たよりもずっと良かった。ルイスのデリは彼を失望させませんでした。たとえマギルやマイルエンドの近くに滞在しているとしても、スノードン デリに行くために山を越える価値はあるとお願いします。サンドイッチはとても良いです。

午後になると、私はシフトの終わりの炭鉱夫のデリバージョンのように感じました。私の手は半分治っていて、爪にはマスタードを塗っていました。そのとき、私たちはヒットしましたシュワルツさんの、すべてのデリの中で最も有名で、セリーヌ・ディオンが一部所有しています。噂によると、彼女は通りかかると歌いながら全員の小切手を拾うという。私たちはサンドイッチを食べて、改装された部屋にチェックインしました。ザ ジャーメイン ホテル。この再設計は 1960 年代をテーマにしており、ルイにとってはモントリオールの全盛期を現代的にペロトン装備で具現化したものとなっている。バスルームにはハブスの元ホッケー選手の写真が壁紙に貼られています。彼のヒーロー、ビッグ・ジャン・ベリボーを見つめながら歯を磨くことができると知って、私は心からうれしく思いました。

昼食を8回食べても、夕食の時間は関係なくやって来ます。私たちは車をレストランという名前のレストランに向けました赤ちゃん、ヴェルダンの自治区にあります。ルイが子供の頃、ヴェルダンは労働者階級の「乾燥した」郡でした。そこは彼が最先端のビストロを見つけることを期待していた場所ではありません。

私たちは角にある小さな宝石、ベバに車を止めました。義父とのロマンチックなディナーは幸せでしたが、私はすでに妻とデートに戻ることを夢見ていました。ベバの飼い主、アリ・ショールさんとパブロ・ショールさんは、少年時代にカナダに移住したアルゼンチン系ユダヤ人の兄弟です。彼らは2019年の夏にオープンしました。つまり、パンデミックにより店が閉鎖されるまでわずか数カ月しかありませんでしたが、気がつくと玄関先でエンパナーダを販売していました。

シェフのアリは、素晴らしい料理家としての経歴にもかかわらず、謙虚です。彼は自分自身を「移民の料理を作る」と表現しています。兄弟の伝統に忠実に、このレストランにはアルゼンチンとユダヤ人の影響を受けたメニューがあり、アシュケナージ料理、スペイン料理、地中海料理、南米料理全般を楽しめます。ナスが到着し、旬の終わりのロマーノ豆がトッピングされ、白ニンニク、そして、鮮やかなロースト赤ピーマン。アリさんは、両親がいつも作ってくれたものとまったく同じだと言いました。

アリが料理の起源を説明するときはいつも、次のようなことを言います。「私たちはこの方法でやっていましたが、キッチンの誰かがアイデアを思いついたので、私は『それを試してみよう』と言いました。」 「魅力的なだけでなく、彼のオープンマインドな性格が会場全体に協力的な雰囲気を与えます。香港にいるアリの友人からインスピレーションを得た、その日のスペシャル以上にそれを要約するものはありません。それはベバ流のドランクン・チキンのアレンジでした。ホロホロ鳥のオ・ジュを2週間漬け込み、アンズタケとポーチド・レバーを添えた一皿です。私は 20 年以上書き続けていますが、これまでこの言葉をタイプしたことはなかったと思いますが、これがこれです。あの料理はストレートでした。崇高な。

その間ずっと、パブロはワインを作り、目がくらむほど素晴らしい選択肢を提供してくれました。私たちはメイガンマと呼ばれるリグーリア州のヴェルメンティーノを飲み、続いて非常に滑らかな火山のような赤をグラスで飲みました。ルイは、このワインが私たちの週末全体を完璧に引き立てるものだと考えました。 「硝酸塩と一緒に亜硫酸塩も」と彼は最初の一口で言った。

すべてを持ち帰った、夢のような最後のディナーでした。元祖の食べ物。家族経営のキッチン。そして、そのすべてに地元の食材を使ったカナダのおいしい料理が添えられています。どの料理も、伝統を愛し、常に変化し続けるモントリオールの証です。

モントリオールを食べ歩き

滞在先

フォーシーズンズ ホテル: ダウンタウンに近いこの 169 室の宿泊施設では、真のエレガンスを提供しています。ダブルは380ドルから。

ザ ジャーメイン ホテル: マギル大学のすぐそばにあるモダンなホテル。ダブルは244ドルから​​。

どこで食べるか

アーサーズ ノッシュ バー：超スタイリッシュな空間。シルニキをお見逃しなく！前菜は 9 ～ 15 ドル。

ビューティーズ ランチョネット: 明るい雰囲気と家庭的な料理。前菜は 4 ～ 16 ドル。

赤ちゃん: エレガントなアルゼンチンのビスト​​ロ。メインディッシュ 33 ～ 64 ドル。

ジボー・オレンジ・ジュレップ: ハンバーガー、ホットドッグ、そして特製ドリンクを提供する巨大なオレンジ。

レスターズデリ:見事な燻製肉。前菜は 4 ～ 18 ドル。

シュワルツさんの: 最も有名な燻製デリ。前菜は 6 ～ 19 ドル。

スノードンデリ：観光地から外れた家族向けのスポット。前菜は 6 ～ 18 ドル。

サン ヴィアトゥール ベーグル：定番のモントリオールベーグル。

ヴィレンスキーの軽めのランチ: 主役は「スペシャル」、サラミ、ボローニャ、マスタードのロールです。サンドイッチ $4 ～ $6。

何をするか

'ラウンドテーブルツアー：メリッサ・シマールによる4時間の象徴的なユダヤ人モントリオールツアーを含む、食べたり飲んだりの冒険。95.50ドルから。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 2 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下にベーグルからブリスケットまで。