有名シェフのフランシス・マルマンはパタゴニアにプライベート島を所有しており、そこに滞在することができます

有名シェフのフランシス・マルマンはパタゴニアにプライベート島を所有しており、そこに滞在することができます

パタゴニアの美しいラプラタ湖にある私有の島で、シェフのフランシス・マルマンが予想外のベジタリアン料理を提供します。

有名シェフのフランシスさんのラ・イスラに到着するまでにほぼ３日かかったマルマンズ遠く離れた西の端にある私有の島パタゴニア。ニューヨークから南部まで行くには2便のフライトが必要でしたアルゼンチンの港湾都市コモドロ・リバダビアを訪れ、その後、誰もいない未舗装の道路を6時間ドライブし、最後にボートでラプラタ湖を渡り、全身防水スーツを着て氷点下の気温を乗り切りました。スピードボートが15エーカーの島の波止場に到着するまでに、私は極度の疲労で意識が朦朧とし、寒さで顔と足の指が麻痺していた。しかし 10 分後、居心地の良い家具で満たされた暖かさの繭のような私のキャビンに案内された後、私の不快感は消え去りました。

マルマンの秘密の隠れ家での初日のコントラストは、私を歓喜に近いほど強烈な安堵感に陥らせた。それから数日間、その至福の気持ちは決して揺るがなかった。たとえ沈んでいたとしても、グリルに夢中のアルゼンチンのシェフが今回の旅行では肉を一口も提供しないということでさえ。ジューシーなステーキとサーモンのたたきの切り身で最もよく知られるこの男は、過去 4 年間、おそらくこれまでで最も過激なプロジェクトであるベジタリアン料理本に取り組んできました。

「今後20年ほどで、誰も肉や魚を食べなくなると思います」とモールマン氏は私に語った。この宣言を聞いて私は、2つのカリカリポテトの間に挟まれたアボカド、トマト、レタスのタワーを掴みながら、噛む途中で立ち止まりました。ロースト信じられない。ブルックリンのシェフがそのような法令を制定するのは別のことですが、国家アイデンティティが本質的に赤身の肉の消費と輸出に結びついている国の出身者にとってはどうでしょうか？それは小さな暴動を引き起こす可能性があります。

マルマン氏は続けて、娘たち、インスタグラムのフォロワー、そしてレストランの厨房にいる若き天才たちのおかげで、肉が環境に与える影響を認識できるようになったと説明した。 「インスタグラムで何百ものメッセージを受け取り始めました。とても敬意を表して、『私たちはあなたの作品が大好きです。ちなみに私たちはビーガンです。私たちのためにもっとレシピを作ってくれませんか？』と。」と彼は説明した。 「彼らのために、私は料理本を書くことにしました。」

一度始めると、彼の全体的な見通しが変わり始めました。 「それは、花瓶にバラを入れていて、それが古くなって、花びらが一枚落ちて、それに触れると、突然すべてが落ちるようなものです。私の場合、それはそのようでした。私のバラは指の中で崩れ、私の先端は尖っていました。」それ以来、見方は変わりました。」

このような暴露は、一部の人にとってはキャリアの大惨事を引き起こしたかもしれないが、マルマンは常に変化に直面して成功してきた。 1960 年代のカウンターカルチャー運動の申し子である彼にとって、あまり伝統的ではない道を選択するのは自然なことです。 「私は服従しないのが得意です。でも、それは簡単ではありませんでした。」と彼は笑いながら言った。

多くのシェフと同じように、マルマン氏もフランスのキッチンでミシュランの星を追いかけてキャリアをスタートしました。しかし、40歳になるまでに、彼は屋外で直火を使って料理するための気の利いた高級料理をやめました。料理界の他の誰もが分子ガストロノミーやその他の当時のグルメのトレンドを実験している一方で、彼はグリルの技術を磨き、最初の料理本「Seven Fires」を執筆していました。

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2003年にオープンしたとき、ウェイター、当時はほとんど知られていなかった彼の田舎のレストランとホテルウルグアイ人同じ名前の村で、誰もが彼を狂っていると思った。しかし、その危険な行動は先見の明があることが判明しました。シンプルに調理した地元の食材に焦点を当てた彼のくつろぎの隠れ家は非常に人気となり、世界中から有名人、料理評論家、お腹を空かせた旅行者を魅了し、ガルソンを単独で観光地図に載せた。

来月には料理本『Green Fire』が発売されるため、今回はモールマン氏が必ずしも最前線にいるわけではないかもしれないが、彼のベジタリアン料理への取り組みは、特に肉を愛する彼のファンにとって、同様に表明である。この本には美しい画像が満載です。飛び跳ねる炎の上に設置されたドームのフレームに野菜を縛り付けるマルマン。シェフとそのチームは、屋外でたき火のそばで食事をしています。カリカリ米とアーティチョークを添えたビート、レンズ豆、アボカドのサラダなど、彼の 75 のレシピそれぞれの食欲をそそる写真も掲載グリルしたレモンのコンフィとトーストアーモンドを添えて。この本にはまた、マルマンの「野菜や果物が炎、石炭、煙によって変化するときに起こる魔法」を祝うものについての、マルマンの愛情深い、そしてしばしば演劇的なような思索が注入されています。

マルマン氏のベジタリアン料理への移行は、ラ・イスラの開発という別の新たな情熱と同時に起こりました。シェフは 1986 年に旅行中にこの島を発見し、ほぼ 20 年をかけて小さな入り江の端にシンプルな丸太小屋をゆっくりと建てました。このキャビンは、Netflix シリーズの 2015 年のエピソードで有名に登場しました。シェフズテーブル、マルマンが魚を捕まえ、厚い粘土の層で包み、調理する様子残り火-スタイル、熱い灰の中で。

約 7 年前、マルマンさんは母屋から徒歩 10 分の島の反対側にさらに 3 つの小屋の建設を始めました。今回、彼は、黒い波形金属のファサードと、湖と周囲の古代の森の景色を縁取る大きな窓を備えた、よりモダンなデザインを目指しました。彼はまた、キッチン、ダイニング ルーム、リビング ルームのある主要な建物を追加し、すべての新しいスペースをお気に入りの本で満たしました。その中には、ガブリエル ハミルトンの『プルーン』、『マヤ アンジェロウの全詩集』などがありました。そしてラビ・ニルトン・ボンダーの『私たちの不道徳な魂：精神的不服従の宣言』。アルゼンチンの画家セルジオ・ロッジェローネの水彩画が壁に並んでいます。特注の黒い金属製のランプとベッドルームの非常に柔らかいリネンは、マルマン自身が選んだものです。

La Isla が 2017 年に初めてオープンしたとき、予約は年間数件に制限されており、主にモールマン氏の人脈や口コミによる紹介によって来ていました。今年、彼は毎月 2 件の独占予約を受け入れ始め、一度に 12 人以下のゲストを受け入れ、美食の自然の隠れ家と呼ぶ方が正確な 1 週間の滞在を受け入れます。

6泊の購入は6人で66,000ドルという出費にも関わらず、モールマンは宿泊施設の快適さを超えた体験を魅力的にすることにほとんど努力せず、代わりに島への長い旅で感じた冒険の感覚を維持することを好みました。 。 「ヘリパッドを建設しなかったから多くの人は来ないだろう」と彼は私に言いました。 「でも周りに聞いてみると、環境活動家たちは鳥や動物がその騒音を絶対に嫌うだろうと教えてくれたので、騒音を許可しないことに決めました。ラ・イスラの本当の贅沢の一つは静けさです。」最近ソーラーパネルが設置されたため、発電機の音さえなくなり、モールマン氏がパラボラアンテナや固定電話の持ち込みを拒否したため、外界からの妨害は事実上不可能となった。

もちろん、ラ・イスラで一番気を散らすのは食べ物です。それを食べるだけでなく、それが作られているところを見ることもできます。ランチの準備には 6 ～ 8 時間かかることもあり、マルマン氏は今も持続可能な方法で調達した魚や肉をゲストに提供していますが、ほとんどの食事の主役は間違いなく植物です。ある朝遅く、私は使い古された花柄のタペストリーがかかったベンチの木製テーブルに座り、3人の若いシェフがパイナップルとキャベツを慎重に金属線に引っ掛けて火にかけているのを眺めていました。最終的に、農産物はクリーミーで柔らかく、スモーキーになりました。ビーツは石炭で焼かれ、巨大な鉄板の上で砕かれ、オリーブオイルと酢に浸されました。ヤギのチーズとローストアーモンドのスライスを添えた美味しいサラダに入れて食べました。あるシェフはトマトとナスをほぼ紙と同じくらい薄くスライスして重ね、定期的にオリーブオイルと海塩をまぶしながら何時間もかけて調理した。レモンの皮をたっぷり添えて、これまで食べた中で最も洗練されたラタトゥイユを提供しました。私はこのレシピを「Green Fire」のコピーにブックマークするためのメモを作成しました。

ゲストはしばしば、マルマン自身が食事を準備する様子を眺めるという贅沢を味わうことができます。彼はグリルで魔法を使いながら、彼らにテクニックを教えます。ほとんどのグループ滞在の初日は、最初の火花から灰になるまで、そのライフサイクル全体を通して、ゲストと一緒に火の周りに座るのが好きです。 「これは古くからある儀式であり、炎を見つめることには何か深く瞑想的なものがあります」と彼は説明した。 「座って火を使って料理をすることへの魅力は、古代の共同体の伝統についての人間の集合的な記憶と関係しています。それはあなたを遅くします。」

囲炉裏でのおしゃべりは、マスターの仕事ぶりを見るだけのチャンスではありません。それらは、マルマンにとって新たな使命を共有する機会でもあります。 「シリコンバレーから賢いCEOを集めれば、彼らは同僚を揺さぶり、影響力を与えることができるだろう」と彼は私に語った。

今後数年間で、マルマン氏はヨーロッパに「1、2軒」のベジタリアンレストランをオープンすることで自身の影響力を拡大する予定だ。 66 歳の彼は、まだ次の段階の始まりにすぎず、紆余曲折に満ちたキャリアの新たな軸にすぎません。 「私の人生に変化が訪れているが、それが何なのかはまだ分からない」と彼は語った。 「ステーキの提供をやめると言っているわけではありませんが、その日が来るかもしれないと思います。私は考えています—本当に考えています。私たちは変わらなければなりません。」

ラ・イスラの予約は以下から行うことができますサトピアトラベル.com。物件全体の買い取りに加えて、数量限定のシングル キャビンも 1 人あたり 7 泊すべて込みで 14,200 ドルでご利用いただけます。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 4 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に変化の種。