アメリカ全土のファームステイ、牧場、食材重視のホテル 9 軒

森林での採餌から庭園でのディナーまで、これらの宿泊施設ではゲストが料理の外に目を向け、自分の食事がどこから来たのかをより深く理解するよう促します。

パンデミックが食品サプライチェーン、レストランモデル、食料品店の棚に混乱をもたらしたとき、家に「根付く」という考えは別の意味を持つようになりました。

米国の多くの人が、地球と地球が提供する食べ物とつながるためのより意識的な方法を探し始めました。 CSA メンバーシップの増加と、次のような配信サブスクリプションのプロデュースいつもこれは、より多くの農家が畑からキッチンカウンターに食べ物を直接販売できることを意味します。そして、何百万人もの人が食糧不安を経験しているため、多くの人が、食糧は単に栄養を維持するためだけではなく、公平性を保つためのものであると主張しました。社会正義を重視した農業プロジェクト、 のように黒い土、ケンタッキー州レキシントン、そしてソウル ファイヤー ファーム、ニューヨーク州北部の団体は有色人種の農民を支援し、疎外されたコミュニティで食糧アパルトヘイトを終わらせる取り組みを立ち上げてきました。

ファームステイや食に特化した物件また、彼らは自分たちが建てられている土地に根を張り続ける方法を模索しており、訪問者が楽しんでいる食べ物に積極的に参加することを奨励しています。土を掘り、農場で得られる成果を楽しむことで、持続可能な未来には農業との思慮深い関係が不可欠であることを思い出させてくれます。ここでは、文字通り土壌から有意義な (そしておいしい) 体験が得られる 9 つの施設を紹介します。

ビーチプラムファーム

ニュージャージー州のホテルやレストランに 10 年以上にわたって持続可能な方法で栽培された食材を供給してきた後、西ケープ メイにあるビーチ プラム ファームがゲストに門戸を開きました。 62 エーカーの敷地では、100 種類以上の果物、野菜、ハーブ、花が栽培されています。訪問者は、ビーチ プラムの 1 つでこの豊かさを直接体験できます。料理の隠れ家、ボタニカルカクテルクラスや畑でのプライベートファームディナーが含まれます。 5 つのコテージと納屋には、17 世紀後半に建てられたものもあり、敷地内で採れた農産物が取り揃えられており、最大 12 名まで宿泊可能です。食欲のあるグループにとって理想的な休暇となります。ビーチプラムファームケープメイ.com。

カーメル バレー ランチ

で使用される農産物の多くは、バレーキッチンカーメルバレーランチのレストランは、文字通りキッチンから徒歩圏内にあります。シェフのリチャード・カリアガ率いるリゾートの料理チームと、敷地内のオーガニック園芸家マーク・マリーノ（別名「ダート・ウィスパラー」）が協力して、カリフォルニアの恵みへのラブレターとなるメニューを考案しています。たとえば、ビーツのサラダには、施設内で飼育したヤギから採取したフェタチーズ、蜂の巣から採取したトリュフ蜂蜜、さらには敷地内の製塩所から採取した塩も含まれています。ゲストには、料理の実演やキャンドルや石鹸作りなど、牧場の持続可能なエコシステムに親しむ機会が数多くあります。の「ミツバチの一生」このプログラムでは、蜂蜜の試飲や、スーツを着て養蜂場を訪問して、養蜂の古代の魔法を参加者に紹介します。カーメルバレー牧場.com。

ファームハウス イン

ソノマ郡の農家の 5 代目として、共同所有者のジョーとキャサリン バートロメイ兄弟は、20 年前にこのフォレストビルの施設をオープンして以来、地元の持続可能な食品に投資してきました。ミシュランの星付きでファームハウス インのレストラン、ウサギは近くのデビルズガルチ牧場から調達されています。今年の季節のハイライトは、近隣のセイヤーファームで採れたチャービルとアスパラガスに、オセトラキャビア、柔らかくポーチしたウズラの卵、そしてインの木で取れたマイヤーレモンで作ったアイオリをトッピングしたものです。 「地元の農家を支援することがコミュニティに利益をもたらし、二酸化炭素排出量を削減し、全体的にはより良い方法であることを私たちは知っています」とジョーは言います。 「それに、私たちは、これほど多くのものがよく育つ地域に住んでいることに恵まれています。間違いなく、私たちは世界で最高の農産物をいくつか持っています。」ファームハウスイン.com。

ホテル セロ

サンルイスオビスポのダウンタウンの真ん中でも、食用の庭Hotel Cerroでは、併設レストランにオーガニック農産物を提供するだけでなく、ブラッスリー SLOだけでなく、散策したり、野菜や果物を食べたり、日光浴をしたりすることもできます。シェフのケニー・セリガーは、食用の花、マイクロハーブ、ビートなどの食材を地元農家から調達し、その他の農産物も加えて、ピーカンパセリのグレモラータに漬け込んだモロベイ牡蠣の薪焼き、マスクメロン酢で絞ったスイカ、そして忘れられない一品などの新鮮な料理を提供します。柔らかいステーキに直火でローストしたケールとハーブオイルを添えました。ホテルセロ.com。

ザ イン アット ニューポート ランチ

そびえ立つセコイアの木々とカリフォルニアのメンドシノ海岸の広大な景色を背景に建つイン アット ニューポート ランチは、周囲の 2,000 エーカーの敷地が提供するすべての魅力を際立たせています。昨夏の時点で、このインは農産物のほぼ 80% を広大な有機庭園から調達しており、敷地内の二酸化炭素排出量を削減するために再生園芸手法が導入されています。食用の花は敷地内にある 5 つの蜂の巣の花粉媒介者として機能し、食用ハーブと茶園ではカモミール、ミント、レモンバーム、マザーワート、トゥルシーなどが栽培されています。キノコ農場もあります。ここでのワークショップには、薬用キノコのレッスン、菌類の採集、自宅でのヒラタケの栽培などが含まれます。七面鳥の尾のキノコから醸造したキャンプファイヤーの周りでお茶を囲んだり、シェフのアダム・ステイシーが用意したピクニックディナー（地元のワインと合わせて）と一緒に自分で採集したキノコを食べたりしましょう。innatnewportranch.com。

トウワタ イン

ミシガン州のアッパー半島にあるハイアワサ国有林の端に、シカゴのシェフ、イリアナ・リーガンと妻のアンナが、150エーカーの森林に囲まれた自然豊かな高級B&B、ミルクウィード・インをオープンしました。夏の週末にオープンするミルクウィードでの体験には、カヤックやハイキングなどのアクティビティが含まれます。宿泊者は、リーガンが食材を集めて準備した食事でエネルギーを補給できます。培養バターを添えた新鮮な大根。野生のリンゴを直火で焼いたもの。宿泊施設のオプションには、3 ベッドルームのメイン キャビン、エアストリーム トレーラー、またはより冒険的な方には木の床のテントなどがあります。ミルクウィーディン.com。

ナイスワンダー ファーム & ヴィンヤーズ

ブルーリッジ山脈は、バージニア州ブリストルにある 400 エーカーの保護施設、ナイスワンダー ファーム & ヴィンヤーズの背景にあります。館内レストランでは、味、シェフのトラヴィス・ミルトンは、アパラチア料理と缶詰や塩漬けなどの伝統的な技術を大切にしています。近くのウルフ ヒルズ ファームで採れた牛肉を詰めたキャベツや、どこにでもある南部の味であるチャウチャウのミルトン版を添えたボリュームたっぷりの料理などがあります。 （ナイスワンダーの 10 エーカーのブドウ畑で採れたメルローと組み合わせてください。）9 つの新しいグランピング パオの 1 つで夜を過ごすことができます。 28 室の豪華な旅館がこの夏の終わりにオープンします。ナイスワンダーファーム.com。

ステンプルクリーク牧場のフェスティバル

ホスピタリティの新興企業 Sagra は、持続可能な農場と提携して、その敷地内にブティック アグリツーリズム ステイを設立しました。共同創設者の David Rust 氏、Kathryn Affa 氏、Jason Grauer 氏は全員、農業の経験があります。彼らの最初の休暇は、カリフォルニア州トマレスにあるステンプル クリーク牧場で、天然染料の製造や菜園の手伝いなどの没入型の体験を提供します。キャビンとテントは地元産の素材を強調しており、コユチの羽毛布団にはステンプル クリーク独自の羊から採れた羊毛が詰められています。食事の食材は現地で調達し、シェフのアラン・スーが調理します。 「食事は栄養を超えて、集まりです」とスー氏は言います。 「この料理は、台湾系アメリカ人でありカリフォルニア出身である私の出身地を強調し、私たちが守りたい習慣を強調するものになります。」サグラファームズ.com。

ヴィントナーズ リゾート

ヴィントナーズ リゾートは、ソノマのオリジナルのファーム・トゥ・テーブルの目的地としての評判を維持しています。シェフのジョン・アッシュが隣接するレストランをオープンして以来、この称号は維持されています。ジョン・アッシュ＆カンパニー、40年以上前。農産物の栽培、手入れ、収穫、調理方法を管理することは、施設のアイデンティティに不可欠です。敷地の 4 エーカーは有機果物と野菜の栽培に使用され、別の 2.5 エーカーはオリーブの木で覆われています。 「生きた柵」は、イチジク（シャルキュトリーと合わせるモスタルダ用）と洋梨（ヴィネグレットソース用）を積んだエスパリエであることを明らかにします。エグゼクティブシェフのトム・シュミットは、敷地内で栽培された農産物を使用してアッシュのオリジナルメニューを拡張します。ワイントナーリゾート.com。