シェフのマーカス・サミュエルソンが新しい本でアフリカ系アメリカ人の料理が実際にいかに多様であるかを示す

シェフのマーカス・サミュエルソンは世界中にレストランを持っていますが、食の多様性はすぐそばにあると彼は言います。

「私たちが食べ物を通じて、私たちのものではない他の文化、つまりすべてのママとポップを通して学んだことについて考えてください」とシェフのマーカスは語った旅行+レジャー。「私はインド人の出身ではありませんが、インド料理レストランやベトナム料理レストランに行くと、この国のこれらの文化について何かを学ぶことができました。それはアフリカ系アメリカ人の文化についても同じです。」

料理に文化を融合させることに慣れている有名シェフは、彼のキャリアが文字通り地球の隅々に影響を及ぼしているため、最新の著書でアフリカ系アメリカ人の料理がいかに多様であるかを示しています。『ザ・ライズ：黒人料理人とアメリカ料理の魂：料理本』

「これはアメリカの食べ物だ」と彼は言った。 「伝統的なアメリカの食の歴史を見ると、黒人の経験が完全に書き記されています。これは、私たちが食に関してアメリカの文化と黒人文化について学ぶ方法です。」

10月27日に発売されるこの本では、ジェシカ・ハリス氏、ニーシャ・アリントン氏、エドアルド・ジョーダン氏らシェフ仲間によるレシピに焦点を当てており、伝統的なソウルフードに関して美食家の想像をはるかに超えている。

サミュエルソン自身もエチオピアとスウェーデンの子孫であることについて、サミュエルソンはT+Lに次のように語っている。 。」

「私はそれをアメリカの音楽と結びつけています。黒人文化、しかしそれは誰にとってもです。ゴスペル、ヒップホップ、ロックンロール、ジャズなど、それはアメリカの音楽ですが、多くの場合、アフリカ系アメリカ人の文化に深く根付いています」と彼は付け加えた。「私たちはリスナーとして、それを楽しむことを学んできました。食べ物も同じです。」

そして私生活においてさえ、アメリカの象徴的な表現は、彼の有名な邸宅であるニューヨーク州ハーレムの自宅にあります。レッドルースターレストラン。

「私の息子はエチオピア人とスウェーデン人ですが、ハーレム派でもあり、同じく黒人の妹と話すときはスウェーデン語を話します。人生は驚きに満ちています」と彼は語った。 「アメリカが最高の状態にあるのは、驚くべきこと、先進的なこと、そして、考えても考えなくてもよい文化への扉を開くときだと思います。」

旅行をテーマにした料理番組でも知られるシェフは、パスポートは必要ありません、そして長年にわたってフード ネットワークにさまざまな出演を果たし、最近ではシーフード ブランドのジェノバ プレミアム ツナおよびキング オスカーと提携し、自社製品をどのように使用するかを披露しました。ジェームズ・ビアード財団の仮想料理デモ先週。

サバやマグロなどの魚を使った料理について、同氏は「ある国にとっては非常に馴染み深いものでも、別の国では非常に異質なものになる可能性がある。重要なのはブランドを信頼することだ」と語った。 「私の背景を少しお話します。私はオスカー王と同じようにサバで育ったため、サバにとても馴染みがあり、スプレッド、詰め物、翌日の食事、またはスナックとして使っています。」

サミュエルソン氏は、シェフも家庭料理愛好家も同様に信頼できるブランドについて、キング オスカーやジェノバ プレミアム ツナなどの企業が、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの真っ最中に食料品店に行くときに利便性が重要だったときに特に役に立ったと述べた。

「特にパンデミック中の今、私自身の経験から、買い物に行くのが怖かったことを覚えています。店に着いたら早く行きたいと思っていましたが、信頼につながるブランドがあったのです」と彼は語った。

パンデミックが旅行だけでなくホテルやレストランにも影響を及ぼし続けているため、サミュエルソン氏はT+Lに対し、自分のビジネスの将来について「心配している」と語ったが、同時に業界が人々を助けるために団結したことを誇りに思っているとも語った。必要としている。彼は特にワールド・セントラル・キッチンと提携して最前線の労働者に食事を提供し、レッド・ルースターを近所のコミュニティ・キッチンに変えました。

「今は我々が経験した中で最も厳しい時期だ」と彼は語った。 「私にとって、最悪の時にも業界最高の企業を見てきました。それは大きな誇りです。」

Christine Burroni は、Travel + Leisure のデジタル ニュース編集者です。彼女がほぼすべてのことを把握しているのを見つけてくださいツイッターまたは、彼女がニューヨークで何をしているのか、または最近の旅行で何をしているのかを確認してくださいインスタグラム。