あるクルーズ会社が北極探検の航海でイヌイットの文化と料理にどのようにスポットライトを当てているか

8月からは、クォーク探検隊199人乗りの新しい船に地元イヌイットのシェフを乗せる予定ウルトラマリン、一部の航海に向けてグリーンランドそして北極圏カナダ。

を通してツンドラからテーブルへ、この種では初の料理プログラムで、乗客は地域の食材に焦点を当てた少人数グループの 4 コース料理を予約できます。先住民族の歴史そしてモダンな料理。メニューは新鮮で入手可能なものに基づいており、塩漬けカリブー、ジャコウウシのビール煮、アンジェリカのピクルスとジュニパークリーム添えグリーンランドニシンなどの料理が含まれます。魚はイヌイットの協同組合から、肉は地元の狩猟者から調達されます。シェフがベリー、キノコ、ハーブを採るためにハイキングを案内するので、食材の一部を自分で集めたことがあるかもしれません。

「私たちは人々にディナー以上のものを得たと感じてもらいたいのです」と、地元の狩猟者や食品生産者と協力するグリーンランドのシェフ集団の創設者で、このプログラムの作成に協力したシェフのサリク・パルブスト・フレデリクセン氏は言う。 「北極の先住民族は何千年もの間資源を管理してきました。その歴史は本当に学ぶべきものです。」文化的な解説もメニューにあります。たとえば、アザラシは船では提供されませんが、料理におけるアザラシの役割について議論されます。

フレデリクセン氏によれば、グリーンランドのイヌイットの最高のシェフは鉱山キャンプやトロール漁船で働いているという。多くの人にとって、船上で料理をするのは、幅広い聴衆の前に初めて登場することになる。このプログラムの利益は、グリーンランドとヌナブト準州の草の根の食品に焦点を当てた取り組みに寄付されます。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 6 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「ツンドラを味わう」という見出しの下に。