バリ島全土でシェフたちが先祖伝来のレシピを支持している - ここで食事をする

よく食べるバリ島決して難しいことではありませんでした。島には素晴らしいフランス料理、イタリア料理、日本料理のレストランがあります。しかし、ボロボロの外で本物のバリ料理を見つける道端の屋台（道端の小さな屋台）は長い間別の話でした。現在、バリ島のシェフが伝統的なレシピを復活させ、伝統的な食材を組み込む創造的な方法を見つけているため、状況はゆっくりと変わりつつあります。

「多くの料理人は、自分たちが食べて育った料理よりも、パスタやビーフブルギニヨンを作ることに慣れています」と、シェフであり、著書の共著者であるワヤン・クレスナ・ヤサ氏は言う。餌: 本物のバリ料理。 2021年にオープンしましたシェフ・ワヤンのホーム、新興のビーチタウン、ペレレナンにあるモダンなバリ料理レストランです。好きな料理としては、レドク・ヌサ、ツナ、サンバル、スイートコーンのお粥、チキンスープ、またはスパイスの効いたココナッツスープでローストしたチキン。 「私のメニューは、私たちバリ人が毎日何を食べているかを物語っています」とヤサさんは言います。

島の北海岸にある村レでは、シェフで村の司祭でもあるジェロ・マンク・ダレム・スーシ・ゲデ・ユディアワンも2022年に自身のルーツに戻り、キッチン バリ ムーラ、彼が裏庭にオープンした寄付ベースのレストラン。彼はタコなどのスパイシーな料理を提供します法律家（刻んだココナッツと野菜を添えて）包まれたサテー彼の祖先が代々受け継いできた方法で調理し、ココナッツの殻の火で調理し、海から採取した塩で味付けしました。食用油も彼の庭で栽培されたココナッツから手作業で搾られています。

ユディアワンはまた、ヤシの樹液を発酵させて強力な酒「アラク」を蒸留し、ボトルを次のようなバーに販売している。カウィウブドでは、ココナッツウォーター、トマトサンバル、ターメリックを使ったアラクベースのカクテルを作っています。

アラックは、最新のカクテルスポットであるテルでも主役を演じています。フォーシーズンズ リゾート バリ アット ジンバラン ベイ。ハーブに囲まれた庭園内にある屋外バーには、島周辺で蒸留されたアラックをストックしたセラーがあります。メニューの食材の 80% 以上がインドネシア国内から調達されています (リゾートの蜂の巣を含む)。

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別の例は、Ijen です。ポテトヘッド ビレッジ、スミニャックの人気のリゾート＆ビーチクラブ。 Ijen は、釣り糸で獲った魚のみを使用し、すりつぶした残りの魚の鱗で米粉クラッカーを味付けするなどの取り組みにより、クローズド・ループ・アプローチを支持したバリ島の最初のレストランの 1 つです。食器も割れたガラスや圧縮したペットボトルのキャップなどを再利用して作られています。

超地元料理をさらに高みに引き上げた野心的な高級レストランロカボアNXTは12月にウブドにオープンしました。食材の多くは、地下のキノコ室と屋上の「食の森」で栽培されています。チームはまた、地元の果物（バナナ、マンゴー）をパンチの効いた酢やキッチンの残り物に加工します。ポークロール（豚の丸焼き）を発酵調味料に。

この物語のバージョンは、雑誌 2024 年 4 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「再発明のルーツ」という見出しの下に。」