地元の食材を中心とした高級料理を提供するアフリカのサファリ ロッジ

漆黒のカウンターに座り、二人のシェフが息を合わせて仕事をするのを眺めていると、ノーマ風のテイスティングメニューのレストランで、Resy の大当たりを手に入れたような気分になった。しかし、外のうねる赤土の景色が試合を決着させた。リトル・ヤンダイニングルームは実際、ライオンやサイ、チーターやバッファローが生息する南アフリカのツワル・カラハリ保護区に位置しています。

ただし、料理は典型的なサファリ ロッジの料理ではありません。現代のダイニング トレンドにインスピレーションを得たチームは、ビルトン風味のおいしいラミントン ケーキや、カボチャ、チリ、自生の多肉植物であるスペクブームのサラダなど、地元の食材を独創的な料理に使用しています。 。

アフリカのサファリ ロッジは、差別化を図り、食にこだわる宿泊客に好印象を与えることを目指しており、高級料理に力を入れています。 「この地域には、最も希少で美しい食材がいくつかあります。そうすることで、私たちのメニューを差別化することができます」と、クライン ヤンの創設者で南アフリカで育ったヤン ヘンドリック ファン デル ウェストハイゼンは言います。

ケニアでは、シェフのエヴァンス・オンダラ氏が23年のキャリアの中で味覚が大きく変化するのを見てきました。 「今作っているものは全く違います」と、アンガマ マラ。昔は、ビュッフェや西洋料理が絶対的なものでした。今日、ゲストはサラダやその他の野菜中心の料理を求めています。オンダラ氏は、多くの人がパイナップル、マンゴー、アボカドなどの地元産の農産物や、敷地内のシャンバ、または庭園で栽培された野菜やハーブの品質を絶賛していると指摘します。

「私たちは常にケニア料理を祝うことを念頭に置いていました」とオンダラ氏は言い、2022年に導入されたチャパティを含むアンガマのケニア大皿をリクエストする訪問者が増えていると指摘した。ヤギの丸焼き、またはヤギのグリル。そして空に、豆、ジャガイモ、カボチャの葉をマッシュしたもの。

ルワンダでも、シェフのヴァニー・パダヤチーは、インゲン、レインボーニンジン、ドードー、在来のほうれん草として知られています。すべてSingita'sの敷地内で栽培されていますケアフル ロッジ、火山国立公園の端にある。パダヤチーはこの恵みを利用して、シンプルだが風味豊かな炒め物を作り、直火で焼いたマリネした子羊の典型的なルワンダ料理であるブロシェットと一緒に提供します。サトウキビジュース、固有種の木であるトマトから作られたジャムなど、その他の地域の味も、ロッジの料理のレパートリーに増えています。

でムズミロッジ、モザンビークのゴロンゴーザ国立公園でシェフのアルナルド・マリケレは、地元の食材をより親しみのある国際料理に取り入れています。 「マタパキャッサバの葉、挽いたピーナッツ、削ったココナッツから作られる非常に伝統的な料理で、エビと一緒に提供されることが多いです」とマリケレさんは言います。 「ステーキのたたきのソースとして使っています。」

ナミビアでも、シェフのマリア・ムンバラがポレンタを高めました。トウモロコシのお粥、アフリカのこの地域では知られているように。で働いていますザニエ ホテル オマーンダ、ムンバラでは、ヤシガニのカレーまたは狩猟肉のバーベキュー (コンボとして知られています) を添えた古典的なサイドメニューを提供しています。「お粥と肉」）。黒胡椒の皮が特徴的なムンバラ名物オリックスのフィレ肉を含む肉のほとんどは、すぐ近くにある牧場から調達されています。

地元のレシピに対するこれだけの関心とは裏腹に、サファリ ロッジの次のフロンティアは「クリーン イーティング」を重視することかもしれません。という3つの性質で、ケムケムサファリタンザニアでは、メニューにはバオバブの種、生姜、生蜂蜜、野生のセージなどのスーパーフードが強調されています。マサイ族であるシェフのジミー・ンギラ氏は、「これらの食材は、過去に私たちのコミュニティで食べ物としても治療薬としても使われてきました」と語る。 「私たちはゲストにリラックスして、ゆっくりと、重荷を取り除き、自分の時間を大切にしてもらいたいと考えています。」

この記事のバージョンは、雑誌 2024 年 9 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「ゼロから」という見出しの下に。