かつては絶滅の危機に瀕していたチェサピーク湾が再び繁栄しており、秋はそれを見るのに最適な時期です

ジェームズ・ミッチェナーの1978年の壮大な小説『チェサピーク』では、ペンタクオドという名の16世紀のサスケハノックが名ばかりの湾を漕いで渡り、「この水の広大さ、まるで捕まえて味見したいかのように魚が飛び跳ねる様子」に驚嘆する。メリーランド州を二分する豊かな河口であるチェサピーク湾は、500 年近く経った今でも、この国の驚異の一つに数えられ、最も過小評価されている料理の源となっています。

首都から約 30 マイル離れたところにイースタンショアがあります。そこでは川と入り江が湾の端に波状に流れ、フロリダ全土よりも長い海岸線が形成されています。ウォーターフロントの町の中には、今でも漁業、造船、缶詰が中心となっているところもあります。しかし、ミッチェナー氏が説明したエコシステムは最近まで完全崩壊の危険にさらされていた。 1970 年代までに工業的農業と森林伐採によりこの地域は汚染され、海洋生物が大幅に減少しました。しかし、数十年にわたる浄化活動のおかげで、一度は損傷したこの水域は再び繁栄し始めています。

そして、湾に水が補充されるにつれて、その食べ物は新たな人々に届けられています。蒸しカニやオールドベイだけではなく、どこにでもあり、おいしいものですが、チェサピーク料理は、永続する先住民族の影響や、奴隷にされたアフリカ人や航海者入植者のレシピに遡ることができます。今や影響力のあるシェフたち – その中には、ボルチモアさんのウッドベリーキッチンとジェレマイア・ラングホーンダブニー、ワシントンDCで — チェサピークの福音を説いています。

昨年の10月、私はその場所とその食べ物を自分自身で体験するためにその地域を訪れました。

アナポリスのフラマンでアプリコットドーナツとフロマージュブランのジェラート。リーマ・デサイ

金曜日

私が始めたのはメリーランド州アナポリス、メリーランド州東部への旅行の際には必ず立ち寄るべき場所であり、この街には有名な海軍兵学校以上のものがあることにすぐに気づきました。植民地時代の居酒屋、19 世紀の教会、パリ条約が批准された国会議事堂など、どこを見ても歴史が感じられます。しかし、アナポリス港に続く赤レンガのメインストリートを歩いているときに通り過ぎた、最近オープンしたスタイリッシュなレストランなど、新しいものもたくさんあります。ランチに立ち寄りました保存する、ニューヨーク市のパー・セの卒業生であるジェレミー・ホフマンと、元ユニオン・スクエア・カフェの妻ミシェルが経営するレストラン兼ピクルス事業。メニューはメリーランド州の主力料理を再発明したもので、タラの代わりにナマズの天ぷらを添えたフィッシュアンドチップスやバッファロー風ソフトシェルクラブなどが含まれます。通りをウォーターフロントまで進むと、160 年の歴史を持つ建物に到着します。マーケットハウス、新しいフードホールと食料品店があり、サイダー、調味料ミックス、新鮮な牡蠣などの地元の商品を取り揃えています。

近くで急成長しているのは、芸術地区市内最高のギャラリーと楽しいアートの本拠地です。セーラーオイスターバー。私は午後のピックアップとクルードとスモークサーディンとバターを塗ったパンを注文しました。地域の中心にあるのは新しいアナポリス卒業生、滞在する場所。ロビーの壁には海軍の信号旗が並び、カラフルな貝殻からインスピレーションを得た配色が施されており、この大学街を完璧に表現しています。チェサピークワタリガニ。

The Gradeは、アナポリスの主要な観光スポットへのアクセスに理想的な場所にあります。その中で最も美味しいのは、フラミンゴ, 閑静な住宅街の下見板張りのバンガローにある新しいレストラン。そこでは、元ワシントン DC's Table のベルギー生まれのシェフ、フレデリック・デ・プエが、フランドルの伝統料理の最新バージョンを作成しています。雨が降り始めたので立ち寄り、グラスのリースリングととても居心地の良い仔牛のシチューで体を温めました。もちろんベルギー産のポムフリットが添えられています。

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土曜日

湾の反対側はメリーランド州の東海岸です。いわゆるデルマーバ半島の一部で、砂州や島々まで伸びています。バージニア州最東端の郡。多くの訪問者にとって、そこに行くにはチェサピークベイブリッジを渡らなければなりませんが、橋は 1 マイルにも及ぶバックアップと不満を抱くドライバーで有名です。

しかし、78部屋はインアットペリーキャビン、私が夜を過ごすことになっていた場所は、アウトを提供します。さわやかな明るい朝、私は宿の全長 55 フィートのヨットで湾を渡る送迎に乗るため、アナポリスからエッジウォーター近くのピア 7 まで向かいました。シャンパンを手に水上で、私はチェサピークの歴史と地理、崩れかけたさまざまな灯台、砂浜、突然の溝などについての船長の説明に耳を傾けました。ボートの下にはカニ、メバル、カキ、イルカ、そして時折サメさえも生息しており、これらはすべて生態系が徐々に回復している証拠です。

約 1 時間後、私たちは湾に数ある淡水支流の 1 つであるマイルズ川に入りました。ペリーキャビンは、この穏やかな入り江に堂々と佇んでいます。 1812 年の戦争で活躍した裕福な海軍退役軍人によって建てられたこの敷地は、1980 年にホテルに改装されました。最近では、ゴルフコース伝説的なデザイナー、ピートダイによって作成されました。ロビーにはペリー提督の胸像など、いくつかの歴史的要素が残っています。

イン・アット・ペリー・キャビン。リーマ・デサイ

敷地のすぐそばには、ミッチェナーが著書を書いたセントマイケルズがあります。 1600 年代半ばから活気に満ちた小さな港であり、メリーランド州の歴史において何度も重要な役割を果たしてきました。その造船所は 1812 年の米英戦争で役に立ち、町は重要な戦いの場となりました。フレデリック・ダグラスは、タルボット・ストリートのすぐそばの家で奴隷にされていた間、同僚に読み書きを密かに教えました。

セントマイケルズは、この地域の料理と文化を知るのに最適な場所でもあります。で星, ペリーキャビンのフォーマルダイニングルーム、シェフのグレゴリーウィーナーは、チェサピークのシーフードやホテルの庭園で採れた食材を強調しています。（水源の近くで食事をしたい場合は、ボートコンシェルジュに連絡して、ロゼとオイスターのセーリングを手配してください。）キャンパス外では、イースタンショア出身のシェフ、ダグスチュワートが、サコタッシュを添えたクラブケーキなどの心安らぐ料理を提供します。ビストロセントマイケルズ、築100年の家の中にある居心地の良いレストラン。

セントマイケルズのハッピーアワーは、オールドミル地区、旅館から約1マイル離れたところにある、再利用された倉庫の集合体。で飲み物を飲みに立ち寄りましたリヨン蒸留所, 元バーテンダーのジェイミー・ウィンドンによって2012年に設立されました。ウィンドンさんはメリーランド州ライ麦の復活の功績とされているが、ウィンドンさんの個人的なお気に入りは、メリーランド州で初めて蒸留された蒸留酒であるラム酒だ。

左から: セントマイケルズにあるリヨン蒸留所のラム樽。フラマンのダイニングルーム。リーマ・デサイ

日曜日

ペリーキャビンでの課題は、どの方向に探索を進めるかを決定することです。おそらく、この地域のレストランの中心地であるイーストンの町に行くのでしょうか？地元の人気チームレッドボトム新しいレストランをオープンしました、スチュワート、スコッチの印象的なメニューと、パリ風のデザートショップがあります。幸せ。それともどこかの島へ？あるよティルグマン、砂の中から新鮮なカキやカニをすぐに選ぶことができます。アサティーグ、野生の馬が歩き回る場所。またはスミス、その名を冠した何層にもなるケーキの本拠地です。

結局、私は宿のレンタル自転車サービスを利用することにし、トレッド・エイボン川を渡るボートに乗るために近くの町ベルビューまで自転車で向かいました。のオックスフォード - ベルビューのフェリー1683 年に運行を開始したこの船は、2002 年に進取的な地元の夫婦によって絶滅の危機から救われました。霧のかかった景色、オオアオサギの群れ、穏やかな灰色の海を満喫できるこの旅行は、往復航空券で 3 ドルと格安です。。

反対側にはオックスフォードがあり、イースタンショアで最初の定住地の 1 つであるが、チョプタンクインディアンの一団が長い間この地域で夏期キャンプを行っていた。ここでは、この地域の海洋の歴史が明らかです。小さなところを訪れてくださいオックスフォード博物館何世紀にもわたってこの町の存続を支えた缶詰工場、造船所、牡蠣の養殖場について学びましょう。

メリーランド州料理の質素な起源を味わうために、私は 300 年の歴史を持つレストランで食事をしました。ロバートモリスイン。レンガの壁と木の梁が特徴的な居酒屋の暖炉のそばのテーブルで、私はお腹を満たしました。地元の古典シーフードフライ、オイスターパイ、甘い肉がたっぷり入った特大クラブケーキなど。シンプルでボリュームがあり、活性化された地元の海から採れたての新鮮な味わいで、まるで皿に盛られたチェサピークの精神のように感じられました。

この記事のバージョンは、Travel + Leisure の 2019 年 11 月号に、Bay Watch という見出しで初掲載されました。イン・アット・ペリー・キャビンはこの記事の報道をサポートしてくれました。

訂正: この記事の以前のバージョンでは、イーストンのバスルージュがジェームズビアード賞にノミネートされていると誤って記載されていました。誤りをお詫び申し上げます。