メリーランド州のこの小さな町には、おそらく全米最高のスコッチバーが隠れています

トレッド エイボン川のほとりに位置するメリーランド州イーストンの町は、必ず訪れるべきグルメの目的地として知られるようになりました。イーストンはボルチモアからわずか 1 時間で、車で簡単にアクセスできます。街のビジネスの中で注目を集めているのが、スチュワート、希少なスコッチの比類のないコレクションを備えたエレガントなバーとラウンジ、そしてスピリッツとぴったり合うように設計された料理が豊富なメニュー。

イーストンにあるブルーポイント ホスピタリティ帝国の一部であるザ スチュワートは、1 本あたり 1,125 ドルで販売されるクリュッグ ブリュット クロ ダンボネ ブラン ド ノワール 2000 など、ベルギー ビールとヴィンテージ シャンパンの豊富な在庫も誇っています。しかし、この飲料プログラムが真に輝くのはスコッチです。バーの在庫には 900 本のボトルがあり、スペイサイドのピーティーでフルーティーなバージョンからアイラ島で熟成されたスピリッツのスモーキーな大胆さまで、スコットランドの 6 つのウイスキー製造地域周辺の 52 の優れたスコッチ ハウスを代表しています。

ブルーポイントの飲料ディレクター、ナタリー・タプケン氏は「すべてシングルモルト・スコッチだ」と述べ、ザ・スチュワートのリストはスコットランドの豊かなテロワールを強調するためにもっぱらスコットランドに焦点を当てていると指摘した。メニューには、スコットランドの低地にあるイアン・マクロード蒸留所の現在閉鎖された支店から作られた、鮮やかで柑橘系の香りがするモルト、ローズバンク 30 年などの珍しいセレクションが用意されています。スペイサイドからのもう 1 つの製品は、1950 年代の受賞歴のあるグレン グラントです。 30年、40年も経った入手困難なスピリッツを含む、ラフロイグの8種類の特徴的なビールもここで飲むことができます。

スコッチを初めて飲む人にとっても、ザ・スチュワートは依然として素晴らしい目的地である、とタプケン氏は言います。 「私たちは、あなたを怖がらせるかもしれないシングルモルトの世界に連れて行ってくれる、いわゆる『ゲートウェイスコッチ』をたくさん取り揃えています。」彼女は、ザ・スチュワートの退廃的なスティッキー・トフィー・プディングのような、チーズやデザートと美しく調和する甘いスコッチの例として、グレンモーレンジィ・シグネットを挙げています。これは、濃厚なキャラメルソースとホイップしたシャンティクリームを添えたイギリスの古典的なものの最新バージョンです。

ここでは非常に多くのスコッチ スタイルから選択できるため、明確な顧客のお気に入りはありません。価格は、アイラ産アードベッグ10年物のオンスあたり8ドルから、スコットランド高地産のマッカラン1824シリーズNo.6のオンスあたり400ドルまでさまざまです。

The Stewartのフードメニューには、前菜、メインディッシュ、デザートが豊富に揃っており、すべてシェフのデビッド・ネラーが監修しています。彼のアプローチは新鮮かつ折衷的で、特にタイ料理、中東料理、北アフリカ料理などからインスピレーションを得ています。新しいレシピを開発する際、ネラー氏はブルーポイントのエグゼクティブシェフ、ハーリー・ピート氏と座って、飲料プログラムを最大限に補完する方法について話し合います。 「私はシャンパンやワインよりもスコッチに重点を置いています」と彼は言います。 「私はシングルモルトスコッチバーとしてスタートしたザ・スチュワートに忠実であり続けたいと思っています。」

ネラー氏によれば、これは魚、牛肉、パスタを一口一口、スコッチを飲みながらどんな味になるかを考えることだという。彼は料理自体にもスピリッツを取り入れています。たとえば、水曜日のハンバーガーの夜には、ネラーはアードベッグの5年ウィー・ビースティをマスタードに混ぜます。 「通常のマスタードのフレーバーが得られますが、スコッチからはさらに少しの刺激とスモーキーさが得られます」と彼は説明します。

アヒルと魚がメニューで目立っていますが、ネラーの最も人気のある料理の 1 つは、デビルドエッグのアレンジです。スモークサーモンと卵黄をムース状に泡立て、チャイブとカルーガ グラン クリュ キャビアをトッピングしました。同様に、牛肉を赤ワインで煮込み、ホースラディッシュとマヨネーズをまぶしたライ麦の上に乗せたショートリブのグリルチーズも、一貫したベストセラーです。

タプケンは地元シンコティーグのオイスターシューターのファンで、ピーティーでスモーキーなアードバーグ スコッチをふりかけます。 「『ああ、牡蠣と一緒にスコッチを飲むんだ』とは思わないかもしれませんが、スコッチを上からスプレーすると、最高に​​風味豊かな体験になります」と彼女は言います。

ネラー氏が提案するもう 1 つのスコッチに優しい料理は、ロードアイランド産のホタテ貝です。柔らかい軟体動物は生ハムの脂を少し落とした出汁でいただきます。そして、個人的なお気に入りはフォアグラで作られた贅沢なスイスロールケーキだという。ネラー氏はクリームの代わりにフォアグラのガナッシュをケーキの上に広げてから、甘じょっぱいおやつに巻き上げる。

「当社では、スーパーソフトからスーパーストロングまで、スコッチのバリエーションが豊富なので、どんな料理にも合う選択肢があります」とネラー氏は言う。顧客はいつでもスコッチ ソムリエのアダム ゴリンスキーによるサポートを受けることができます。アダム ゴリンスキーはゲストの好みのフレーバー プロファイルについて質問し、注文とダイナーの味覚の両方にぴったり合うものを見つけるためにいくつかのサンプルを提供します。

「ザ・スチュワートが提供するすべてを味わい、サービスと雰囲気そのものを体験していただきたいと思っています。それは可能な限り最良の方法でのフレーバーの旅です」とネラー氏は言います。