ここは世界で最も高級なレストランの 1 つです。7 時間の 50 コースのテイスティング メニューは、これまでに体験した中で最もワイルドな食事体験でした

五幕。 7時間。インプレッション数は 50 です。での夕食錬金術師それは単なる食事ではありません。それは、あなたの心、視覚、感情、味覚を一度に刺激する、超越的で多感覚的な体験です。

の中心部に位置コペンハーゲン、ミシュランの 2 つ星を獲得したこのレストランは、最近 2024 年のベストシェフ賞で世界のトップシェフに選ばれたラスムス・ムンクが指揮を執っています。ムンクは、アート、ストーリーテリング、美食を融合させた素晴らしい食事の旅を企画し、人々の思考と会話を呼び起こすことを目指しています。重要な社会問題。

トップ10にランクインしたことで、世界のベストレストラン 50過去 2 年間のリストの中で、The Alchemist は最も人気のあるレストランの予約の 1 つです (予約は発売から数分で完売し、常に 5 桁の順番待ちリストが残っています)。それを体験してください。

このコンセプトは、ムンクが2015年から2017年にかけて運営した、わずか15席の小さなレストラン、オリジナルのアルケミストの成功から生まれました。ムンクは、その初期に行われた遊び心のある実験を思い出します。そこでは、各レストランでは驚くべき45コースのメニューが提供されていました。夜、プレゼンテーションとフレーバーの限界を押し広げます。

その間、彼は臓器提供に焦点を当てた料理、つまり子羊のハツのタルタルを輸血バッグに入れたソースとともに提供し、臓器提供者としての登録を促すカードを作成した。これは彼のキャリアにおいて極めて重要な瞬間となった。

「私たちは、新しい臓器を待ちながらどれだけの人が命を落としているかについての意識を高める方法としてこのプログラムを作成しました。その結果、1,500人の新たな臓器提供者が生まれ、この料理に関する話はコペンハーゲンの小さなレストランの外にも広く広まった」とムンク氏はインタビューで語った。旅行 + レジャー。 「これは私がさらに探究したいと思っていたことでした。それは、社会問題に対する私の強い取り組みと料理への情熱を組み合わせる私の方法でした。それが総合的な食事の基礎を形成し、その後の新しい錬金術師の基礎を形成しました。」

デンマークの首都の工業地帯レフシャレオエン地区に近づくと、私は興奮を抑えることができませんでした。レストランの巨大なエンボス加工が施されたブロンズのドアの前でしばらくハラハラしながら立っていた後、ドアがゆっくりと開き、私の人生で最もワイルドな食事の冒険が始まりました。

アルケミスト エクスペリエンスは、ここでは「インプレッション」と呼ばれる約 50 の異なるコースで構成されています。大部分は食用ですが、その他は体験のみを目的として設計されています。

これまで出会った中で最もフレンドリーで魅力的なスタッフが私を迎えてくれました。彼らは私を歓迎し、香りのよい湿ったタオルを差し出し、これから何が起こるかを簡単に説明し、私の訪問の雰囲気を整えてくれました。その後、私は薄暗い部屋に案内され、AI と最新テクノロジーの力を活用した短いデジタル プレゼンテーションを見ました。最後にスクリーンに投影されたアインシュタインの名言で終わりました。「想像力は知識よりも重要です。なぜなら、知識は私たちが現在知っていること、理解していることすべてに限られているのに対し、想像力は世界全体を包含しているからです。」

重要な注意点 : ここでの食事は何年も私の希望リストに載っていたため、コペンハーゲンに旅行する前に十分なリサーチをしました。しかし、私のお気に入りの瞬間のいくつかは、事前に見たことも読んだこともなかった、まったく予想外の驚きでした。私の個人的なアカウントを共有するため、今後お食事をお楽しみいただくために、特定の詳細については差し控えさせていただきます。

最初の歓迎の印象を受けて、私は中央のバーの周りにいくつかのテーブルが配置されたおしゃれなラウンジに入りました。すべてが未来的なキッチン ラボの眺めを提供する大きなガラスの壁に面していました。そこでは、シェフのチームが細心の注意を払って料理を盛り付ける様子が見られました。アクションを最前列で見ることができて感激しました。

これをやってみましょう。

落ち着いた後、私はウェルカム「カクテル」を提供されました。デンマークの国花であるデイジーの可憐な金属彫刻の中に卵黄が休んでいるようなピスコサワーです。そして、ワイン、カクテル、モクテルの組み合わせから選ぶことができました。デジタルタブレットで詳しく説明します。 (ワインと一緒に行きました。)

体験は、発酵魚醤を詰めた綿菓子団子、開発に2年かかった「完璧なオムレツ」、キャビアをトッピングした驚くほど軽い炭色の球体「スペースブレッド」など、一連の独創的な軽食で進みました。口の中で瞬時に溶ける空気を含ませた熟成醤油。それから蝶がいました。

そう、本物の蝶です。シェフのムンクが、光沢のある銀色の丸太に止まったフリーズドライのべっ甲蝶を私に差し出したとき、私は驚きました。同氏は、これが将来にわたって持続可能なタンパク質源になる可能性があると信じており、「オンスあたりのタンパク質量は、牛肉や鶏肉のほぼ2倍です」と語った。世界の他の場所で昆虫を食べたことはありますが、蝶を食べるのは初めてでした。この繊細な昆虫はよく味付けされており、ジュースにしたケール、パセリ、ほうれん草で作ったサクサクの葉の上に乗せ、新鮮なイラクサチーズを添えました。カリカリと一口で全部食べてしまいました。

さらにいくつかの軽食を食べた後、ゲストは 2 階に案内され、底がガラス張りの通路を通って案内され、足元には約 10,000 本のボトルが入ったワインセラーのラックが見えました。私たちは薄暗い廊下に入った。ほとんど魔法のように、壁のスライドが開き、迷路のような座席と周囲に投影された映像で満たされた、最も壮大なプラネタリウム スタイルのドーム型のダイニング ルームが現れました。最初のシーンを撮影したとき、私はその印象的な空間に畏敬の念を抱きました。生き生きとしたサンゴ礁は、まるで海の中にいるように感じられました。

巨大な仮想水族館は最初は陽気そうに見えましたが、すぐに水中にゴミが浮かんでいて、首にプラスチック製のシックスパックリングを付けて泳いでいるカメに気づき、涙が出そうになりました。 （海洋汚染は、この体験で取り上げられるテーマの 1 つです。）食事中、この壮観な 360 度スクリーンには、星空の銀河から鼓動する人間の心臓、同期した眼球の軍団まで、会話を促すことを目的とした動画が表示されます。

さあ、メインイベントへ。 22,000 平方フィートのレストランのこの中心エリアでは、驚くべき食用の印象の連続が、食品廃棄物や持続可能性から動物福祉や医療システムに至るまで、今日の世界が直面している差し迫った問題の多くに取り組んでいます。アルケミストは重要な会話を優先し、食べ物を媒体として考えを引き起こし、ゲストを教育します。

「究極の目標は常に美食を通じて世界を変えることでした」とムンク氏は語った。 「レストランは意識を高め、私たちのメッセージを届けるためのプラットフォームです。」食事者は、各料理の重要性、使用される食材や技法を理解するために、給仕から詳細な説明を受けます。

私たちの海洋汚染という残念な問題に焦点を当てた「プラスチック ファンタスティック」は、藻類と魚の皮のコラーゲンから作られた風通しの良い食用の渦巻きで、その下に天ぷらをまぶしたカレイの一口を隠したくしゃくしゃのプラスチックのボールを模倣しています。無責任な農業問題に取り組む「バーンアウト・チキン」では、小さなケージに閉じ込められた本物の鶏の足に、風味豊かなチキンロリポップが付けられている。それを食べるには、まず鶏肉を放さなければなりません。

おそらく印象の最も印象的なセクションは、人体をテーマにしたものです。たとえば、「Food for Thought」は、羊の脳のムースとチェリーのジェルを詰めたチェリーメレンゲで構成され、フォアグラに似ており、人間の頭頂部の等身大のシリコン型（毛穴と眉毛が付いている）に入れられています。ジョージ・オーウェルの同名のディストピア小説にちなんで「1984」と名付けられた別のコースでは、マンクの目をモデルにした特大の目玉の瞳孔からキャビアをすくうよう招待されます。

次に、挑発的な「Tongue Kiss」があります。これは、ゲストを快適ゾーンから押し出し、快感と嫌悪感で遊ぶことを目的とした、牛肉のタルタルと深いワインレッドの釉薬でコーティングされたシリコン人間の舌です。私のサーバーは私にフレンチキスをして食べるように勧めました。そして私がその舌はシェフのムンクのものかどうか尋ねると、彼女はいたずらな笑顔で答えました。私は彼女の指示に従いました。それは紛れもなく奇妙な感覚だった。他のダイナーの即興のメイクアップセッションをちらっと見るのもとても面白かったです。

1 人の臓器提供者が最大 8 人の命を救うことができるという事実を強調する「Eight Layers of Life」では、チェリー、ブラック オリーブ、ブラックペッパーを含む 8 つの一般的なフレーバーが紹介されており、人間の心臓のような形をしています。切ってみると、にじみ出る「血」の濃厚な色と粘度が生き生きとしていて、胃が痛くなりました。冒険好きな食欲旺盛な私でさえ、この料理のリアリズムは、物質よりも心の認識に疑問を投げかけました。しかし、すべての料理が私の感情をこれほど激しく翻弄したわけではありません。もっと素直に美味しかったものもありました。

エドヴァルド・ムンクの有名な絵画「叫び」を食用キャンバスに描いた風味豊かな菓子や、児童労働への意識を高めることを目的とした追跡可能なコンゴ産カカオを70パーセント使用したサクサクのチョコレートバーなど、いくつかのデザートコースを味わった後、スモックとスモックを渡されました。使い捨ての靴プロテクター。次は何でしょうか？

私は少人数の食事グループに加わり、カラフルな落書きがアクセントになった真っ白な部屋に通されました。マドンナの「Express Yourself」がスピーカーから大音量で流れる中、風変わりなアーティストが私たちを出迎え、明るい色合いの「絵の具」の入った瓶を配り、踊ったり、創造力を発揮したり、食用漆を試食するよう勧めてくれました。私は音楽に合わせて喜んでバッピングしたり歌ったり、ブラシについた黄色の絵の具をなめたり、壁に自分のタッチを加えたりしました。

夜が終わりに近づいていると思ったとき、まったく別の部屋、豪華なバルコニーラウンジで、いくつかの軽食や食中酒とともに、他にもいくつかの驚きが私を待っていました。私は真夜中をかなり過ぎてからアルケミストを離れませんでしたが、もっと長く滞在することも簡単にできました。数時間はあっという間に過ぎましたが、驚いたことに、これほど長い食事の冒険の後に疲れを感じたり、典型的な食べ物の昏睡状態を経験したりすることはありませんでした。その代わりに、私は多くのレベルで満足感とインスピレーションを感じました。

この法外な遠征にはかなりの値段がかかります (予約はおよそ 718 ドルから、飲み物のペアリングは含まれません) が、それだけの価値はありましたか?全ての人を代弁することはできませんが、食に深い情熱を持ち、一生に一度のグルメ体験を求めて旅をする私としては、間違いなく、一銭一銭（そして一分一分）の価値がありました。 The Alchemistでの食事は、単に食事を楽しむだけではありません。コペンハーゲンの革新的な食文化に浸りながら、食を通じてより深い物語に触れる機会を提供します。この経験全体が私にとても忘れられない印象を残しました。それは私が一生感謝するでしょう。