ニューヨーク市のこの地域がアメリカで最も環境に優しいレストランのひとつになるためにどのように取り組んでいるのか

レストラン、特にニューヨーク市— 最も環境に優しい団体ではないかもしれないが、マンハッタン地区のノマドは持続可能なサービスを提供する方法を擁護しており、他の人たちにも参加を奨励している。

「レストラン業界は、大気、水、土地の汚染に大きく貢献しています。私たちが力を合わせて環境への影響を改善し、他のレストランやコミュニティが模範を示すことは、業界とコミュニティにとって最大の利益です」とLDVホスピタリティのジョン・メドウ氏は、靴、近所のマディソン スクエア パークの近く、と共有旅行 + レジャー。

常に持続可能性を意識していましたが、メドウが初めてその取り組みを知りました。グリーンレストラン協会、レストラン業界が環境的に持続可能なものになるよう支援するという唯一無二の使命を持った組織を、彼は自宅の裏庭で立ち上げることにしました。

「ノーマッド/フラットアイアン地区には、市内で最も有名なレストランと有名なシェフがいます」とメドウ氏は語った。 「業界のリーダーとして、彼らはコミットメントをし、他の人たちにも同じことをするよう奨励するのに有利な立場にあります。」

2019 年、Green Restaurant Association の CEO 兼創設者である Michael Oshman は、次の素晴らしいグリーン ダイニング デスティネーションを見つけることに取り組んでいました。ノースカロライナ州アッシュビルを支援した後、最初で現在唯一のアメリカのグリーンダイニングスポット、彼は、何かもっと大きなことをする時期が来たことを知っていました。そこで彼は、人通りが多く、さまざまなレストランが立ち並ぶ、象徴的なフラットアイアン ビルディングを囲む注目の地区、フラットアイアン/ノーマッド エリアに目を付けました。 （別名、どんなレストランもより持続可能になることができることを示すのに最適な場所です。）

しかし、20 年代の変わり目に始めようとしていたほとんどのことと同様、この使命もパンデミックによって台無しになりました。しかし、2021年にメドウ氏は、オシュマン氏が理事を務めるマディソン・スクエア・パーク自然保護団体を通じてオシュマン氏の取り組みについて知り、その理念を支援することを自らの義務とし、ホスピタリティ業界でその声を大きく高めた。

業界にできるだけ大きな影響を与えるために、グリーン レストラン協会は現在、マディソン スクエア パーク保護団体と協力しています。Flatiron/Nomad パートナーシップとメドウ氏自身がLDVホスピタリティを通じて情報を広め、最小のフードトラックから最大の世界的企業に至るまで、あらゆる企業が二酸化炭素排出量を削減するために有意義な変化を起こすことができるということをホスピタリティ業界全体に示しました。

グリーン ダイニング デスティネーションになるということは、単なる決まり文句ではありません。オシュマン氏によれば、むしろそれは厳格なプロセスだが、達成することは不可能ではないという。

同氏がT+Lに説明したように、グリーン・レストラン協会の役割は、レストランが必要な環境変化を起こすのを支援し、その変化を検証し、そのレストランを公式のグリーン・レストランとして認定することである。8つの認証基準、過去30年間にわたって磨き続けてきました。レストランがレベル 1、2、3、または 4 つ星の認定グリーン レストランになると、ウェブサイト、メニュー、店頭、スタッフの制服などでそのことを伝えることができます。

「ほぼすべてのレストランがレベル 1 認定グリーン レストランに到達できます。そして、いくつかの小さな変更を追加することで、レベル 1 の認定グリーン レストランが時間をかけて 3 つ星の認定グリーン レストランに引き上げられるよう支援できることがわかりました」とオシュマン氏は述べました。

Flatiron/NoMad プロジェクトでは、チームは 20 店舗をグリーン レストランとして認定することを目指しています。すでに、スカーペッタを含むいくつかの物件とバーケード、ハニーブレイン、 ブラックバーン、レズドラ・オステリア・エミリアーナ、そしてホークスムアグループは、秋の終わりまでにフラットアイアン/ノーマッド地区をアシュビルに次ぐグリーン・ダイニング・デスティネーションとして正式に宣言するという目標を達成したいと考えている。

認定を取得する途中にあるのは、アメリカンカット、 ボンベイ サンドイッチ カンパニーそしてタラルッチとワイン。

「グリーン認定レストランになるには、ビーガンとベジタリアンのメニューオプションの追加、地元の食材の購入、環境に優しい持ち帰り用容器、堆肥とリサイクルの標準操作手順の確立など、いくつかの比較的簡単な変更を加える必要がありました。」とメドウ氏は述べた。はスカーペッタ氏の認定取得までの道のりについて語った。 「これにより、廃棄物を削減し、二酸化炭素排出量を削減できるだけでなく、ゲストがより持続可能な体験をできるようになりました。」

オシュマン氏は、信頼できる食品認証が増え、持続可能な魚、肉、農産物を見つけることが容易になったことで、この業界は数十年にわたってかなり改善されてきたが、エネルギーと水の利用、そしてその他の持続可能な取り組みにはまだ道があると指摘した。レストランの無駄。

「この業界を環境的に持続可能なものにするためには、これらすべてのカテゴリーに取り組むことが重要です」とオシュマン氏は述べた。 「主に欠けているのは、これらの問題に今すぐ対処することがいかに重要であるかという強い切迫感です。興味深いニュースは、将来のテクノロジーを待つ必要がないということです。私たちは今、レストランを支援しています。」

Meadow に関して言えば、レストラン業界における持続可能性のメッセージを、誰もが味わうことができるように一口サイズで伝えることがすべてです。

「最大の課題は、この問題に対する認識とレストラン間の行動への取り組みが欠如していることだと思います」と彼は言う。 「多くの人は、持続可能性や環境問題は個人としては影響力を及ぼすには大きすぎると信じており、何も行動しません。私たちが業界に啓蒙したいのは、小さな一歩を踏み出すことが実際に役立つこと、より多くのレストランが小さな一歩を踏み出すことが、大きな変化を生み出すために必要なことであるということです。」

NoMad の Green Dining Destination の取り組みについて詳しく見て、それが目標に達しているかどうかを確認してください。レストラン20軒の目標はこちら。