この人気のフランス都市にレストラン ルネッサンスがオープン - 地元の人によると、ここで食事ができます

ニースのクール サレヤにある朝市にあるパステル ストライプの屋台がごちゃ混ぜに並んでいる間を散策すると、ニーソワーズ料理の概要がわかります。靴下、クレープ状の薄いひよこ豆の粉のパンケーキにコショウをふりかけたもの。素晴らしいパン、オリーブオイルをたっぷり塗ったサンドイッチロールの間にサラダニーソワーズを詰めたもの。ピサラディエール, アンチョビと黒オリーブをトッピングしたオニオンのタルト。

アラン・デュカスのようなシェフは、これらの古典料理の一部を解体し、コート・ダジュール沿いの飲食店でより高度なバージョンを提供しており、ニースの旧市街にある数軒のビストロは、この地域の名物料理の市場で新鮮なバージョンを作成しています。コート・ダジュールの玄関口であるこの街は、サントロペへの途中や地中海クルーズの途中で立ち寄ることが多く、地元の名物料理のリストをすぐにチェックして、最短で午前中に試すことができます。

マルセイユのような近隣の港湾都市は、次のような署名から移行しました。ブイヤベース若いシェフたちは、ヨーロッパ各地での経験からインスピレーションを得た、よりモダンな地中海料理に目を向けています。そして、パンデミック以来、シェフやソムリエがレストランのコンセプトで協力したり、新しい拠点をオープンしたりするためにパリやローマなどの首都から移住してきたことで、ニースのやや停滞していたダイニングシーンも進化し始めており、コート・ダジュールの首都に相応しい優位性を与えている。全国のその他の本格的なグルメ都市。

ギヨーム・トラントゥ、オーナーシェフマガモ、アラン・デュカスのレストラングループで7年近く働いた。ルイ15世2年前にニースで自身のベンチャーを立ち上げる前に、モンテカルロで働いていた。などの地域の影響を受けた料理に加えて、夏のバルバファン（スイスチャードとリコッタチーズを詰めたフリッター）、彼は次のようなフランスの古典的なメニューを提供しています。自家製ソーセージ(自家製ソーセージ)とヴォル・オー・ヴァンとスイートブレッド（甘いパンを詰めたパイ生地）これは「ここでは実際に誰もやっていなかった」とトラントゥは言います。 「パンデミック以前、ダイナーはこれらの『古典』を求めていませんでしたが、今では自宅にいるような雰囲気の中でこれらの料理を再発見または再訪したいと考えています。」

コルシカ島のフェリー乗り場の近くで、ローマから来た二人組がイタリアのかつてのビストロを再現しました。エピロスは自家製パスタとイタリアワインを提供し、コペンハーゲン出身のパーニール・スタッブスはミシュランの星を獲得しました。セプティミウスパリのベルトラン・グレボーシェフが季節限定で運営する、フランスでのネオ・ビストロ運動の誕生に貢献したミニマリストシックなレストランが、パンデミック後に南のニースに移転することになった。彼女は現在、自然派ワインプログラムを運営しています。バビロン バビロンプロムナード・デ・ザングレにある地中海風のレストランとバーで、バベル・バベルの新しいレストランでヨーロッパのワインセレクションを厳選します。ワインバー, この夏、ヴュー・ニースの古い劇場にオープンする「Barrique」。

パリを拠点とするアムールのホテルまた、プロムナード デ ザングレの裏手に首都外初のブティック ホテルをオープンしました。このホテルには、屋上プール、ビーチ クラブ、そしてニースのミシュランの星を獲得したレストランのオーナーで自然派ワインのスーパースター ソムリエ、ヴァネッサ マセが作成したワイン プログラムが備わっています。ピュア&V、コペンハーゲンの劇場レストランの元パティシエ、ピンヤ・パーコネンが率いるテイスティングメニューのレストラン錬金術師。

ニースの旧市街にあるル ビストロ デュ フロマジェを売却した後、ユーゴ ルベールさんはいくつかの通りを越えて引っ越し、元コインランドリーを兄のグレゴワールさんと一緒に引き継いだのが 2019 年でした。チーズ レストランで働いた後、彼はまったく違う、定義のないものを望んでいました。そこで彼は境界線を立ち上げたラヴォマティーク、35 席の小皿料理を中心としたレストラン (ファラフェルとリブ デュ コションは必ず注文してください) は、ニースで最初のこの種のレストランの 1 つであり、ベトナム カフェなどの他のスポットにも影響を与えました。バインメイ。

自然派ワインを中心としたワイン専門店でソムリエとして活躍したルノー・シャトージロン氏ピエロバーパリでは、2年前にバインメイのオーナー、ティ・ヒエウ・グエン（別名「あなた」）と提携し、屋台の食べ物スタイルのサンドイッチとサラダで知られる10年続いた店を、ダイニングセラー, 小皿料理のワインバー。 「ニースに来ての変化は、私たちの友人であるこれらのワインやワイン生産者について人々に教える必要があるということです」とシャトージロンは言う。彼は天然酒とワインを若手の先駆者ワイン生産者（カロリーヌ・レデデンテやフランソワ・グリナンのような）から調達している。 ）フランス東部、リヨンとジュネーブの間にあるユーの故郷ブジェ地方にあります。 「まるで10年前のパリにいるような気分です。それをもう一度やり直すのですから、とても興奮しています。」