私はモンタナの牛の国を通り抜けました - そして完璧なステーキを見つけました

私が中央の岩だらけの絶壁の上に立っていたときモンタナ、私の前の最も印象的なことは何もありませんでした。より正確には、それは空間でした。西側が有名なすべての包括的な無意味です。バイソンの雷の群れがかつてジャンプし、肉、皮、骨のために狩りをした先住民によって彼らの死に追い込まれたのは、この崖から外れていました。 「少なくとも13の部族は、Shoshone-Bannock、Nez Perce、Assiniboine、Crowを含むジャンプを使用しました」とClark Carlson-Thompson、ファーストピープルズバッファロージャンプ州立公園、私に言った。 「骨のベッドの深さは18〜22フィートです。多くのバイソンがその崖を越えました。」

公園は、モンタナの広大な草原を横切る旅の最初の停留所であり、牛の牧場と彼らが生産した肉を通して西の物語をたどりました。非常に多くのバイソンの死のサイトから見上げたとき、私は地平線まで何マイルも伸びているように見える華麗な緑の平野を調査しました。景色はとても広大で、地元の冗談があります。犬が3日間逃げるのを見ることができます。

私は自分の車に戻ってハイキングしました。太陽は空の低かったので、私は空腹になっていた。幸いなことに、私は夕食を調達するために崖の上に毛むくじゃらの獣を送る必要はありませんでした。ウルムの小さな集落にある少し離れたところに、ビーフnボーンステーキハウス、モンタナビーフとバイソンを専門とする暖炉のあるカジュアルなレストラン。バイソンの肉は、牛肉よりもはるかに脂肪が少ないため、健康上の利点のために宣伝されることがよくありますが、脂肪の欠如はステーキを私の好みには少し無駄のないものにしました。

私が住んでいるモンタナの歴史は、多くの点で牛の牧場の歴史です。先住民はこれらの草が茂った平原で世代を抱えて偉大な群れを狩り、動物は生存に不可欠でした。しかし、1870年代の終わりまでに、バイソンは入植者と米軍によってほぼ一掃され、牛に置き換えられました。牛肉産業は、19世紀から20世紀初頭にモンタナ州での生活の中心であり、金と銅を採掘して木材を切断している人々を養いました。

夕食後、私はベントン砦まで東に約1時間運転しました。そこで私はエレガントに泊まりましたグランドユニオンホテル、モンタナの19世紀の歴史のスライス。 1846年に設立されたベントン砦は、馬に乗って到着したカウボーイと鉱山労働者に、またはミズーリ川の蒸気船で到着しました。

最初の牧場主の中には、現在のドイツにあるホルスタインの財政捜査官であるコンラッド・コールズがいました。彼は1862年にトレジャーステートのゴールドラッシュ中に到着し、肉屋になり、空腹の鉱夫に牛肉を販売しました。彼らの数が増え続けるにつれて、コールズはビュート近くの広大なメドウランドであるディア・ロッジ・バレーの牧場を購入しました。 20年後、彼は保有を100万エーカー以上と50,000頭の牛に増やしました。

私は、コールがビジネスをした場所の1つであるビュートで数日間過ごし、かつて偉大な鉱山の町の残骸の中をさまよいました。その高さでは、約100,000人がそれを故郷と呼んでいます。現在、人口は約36,000人を迎えています。町の中心部に巨大なオープンピットがあり、鉱業の破壊からの永続的な傷跡があります。

にチェックインしましたホテルフィンレン、1924年からフランス風の建物。その栄光はやや色あせていて、改装された部屋は小さいですが、ホテルは快適で、その高い天井とシャンデリアがあり、壮大でよく保存されています。

ビュートには多くの繁栄している歴史的な建物があります。1923年、ヒットテレビシリーズへの前編イエローストーン、そこで撮影されました。夕食のために私は行きましたカサグランダのステーキハウス、町の端のように感じるものに1900年代のレンガ造りの倉庫を占めています。 rib骨の目は、レストランのすべての牛肉と同様に、岩の多い山の牧場から装飾されていますが、風味のあるスパイスブレンドでこすりました。中央は中程度のレアで、ガーネットシェードで、柔らかく、フォークで切ることができました。それは私が今まで食べた中で最高のステーキの1つだったかもしれません。

翌日、私は約30分北に運転しましたGrant-Kohrs Ranch National Historicサイト。国立公園財団は、1970年代初頭にコンラッド・コールズの孫から土地を購入し、現在は牛、鶏、馬を備えた19世紀スタイルの牛の牧場として運営されています。 「この地域は草の海です」とボランティアは私に言った。 「牛肉はあなたが成長できるすべてのものです。」カウボーイやキャンプ料理人としてのスタッフとボランティアのロールプレイ。スモーキーなキャンプファイヤーの上に醸造された強力で堅牢なコーヒーをすすりながら、からのシーンが思い出されました1923年山を背景にして撮影されました。

牛の男爵は先祖返りのように見えるかもしれませんが、彼らの精神はまだビッグスカイカントリー。広大な牧場には、何百ものヘレフォード、ショートソーン、ロングホーンの牛とそれらを群がらせるカウボーイが点在しています。カウボーイ文化は持続しますが、マイクロチップ牛やGPSトラッカーなどで近代化されています。ドローンが群れを行う前に、それは長くないだろうと彼らは言う。

牧場の所有権も変わりました。モンタナの広く開かれたスペースは、裕福な星の外れに強力な引っ張りを行いました。トム・ブロコー、デビッド・レターマン、ルパート・マードックは、トロフィーのスプレッドを所有している人々の一人です。

彼らは彼らの課題のシェアに直面していますが、小さな家族の牧場は生き残り、繁栄する方法を探しています。私の最後の日、私はモンタナの首都ヘレナに向かいました。そこでは、ブラックフットバレーにある彼の家族の牧場を含む5つの地元の農場から牛肉を調達する肉サプライヤーである古い塩協同組合の共同設立者であり社長であるコール・マンニックスに会いました。

パンデミックの間、Mannixは私に言った。肉荷物のスタッフが病気になり、レストランが閉店し、牛の加工のサプライチェーンが崩壊した。土地価格の上昇とより安価な外国の牛肉との競争はすでに課題でした。 Mannixや他の牧場の家族は、仲介者を排除し、自分で牛肉を売る時だと判断しました。今日、彼らが育てたものの多くはモンタナで販売されています。

Mannixは、Theを含む2つのレストランも所有しており、運営しています古い塩の前post基地、ヘレナのダウンタウンにあるゴールドバーサルーン内の小さなハンバーガーショップ。ハンバーガーは、地元の牧場によって育てられた草を飼った牛肉で作られています。 60マイル離れた農場からのジャガイモは、牛肉の脂肪で揚げられています。

通りの向かいには、マンニックスの2番目のレストランがあります連合、 古い塩の協同組合の牧場から供給された肉を備えたモダンなwoodグリルと肉屋の店。毎晩異なるステーキカットを提供します。私は、粉砕された紫色のジャガイモの側面で骨髄バターで窒息した、ミディアムレアのよく口論のrib骨の目を注文しました。一言で言えば、美味しかったです。そして、それがモンタナの草原の何世紀にもわたる伝統の一部であることを知っていることは、それをさらに良くしました。

このストーリーのバージョンは、2025年5月号に初めて登場しました旅行 +レジャー見出しの下で」旧西部の味。」